新疆拉面汤料的做法?(兰州拉面好吃还是新疆拌面好吃?)

淘菜谱 2023-01-18 01:53 编辑:admin 221阅读

1. 新疆拉面汤料的做法?

配料:

牛肝3斤、白萝卜10斤。调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。

制作方法:

1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

2. 兰州拉面好吃还是新疆拌面好吃?

首先跟你纠正一下错误。兰州本地的面食叫做牛肉面,你所说的“兰州拉面”是青海人在外地开的仿照牛肉面的面食店,味道和牛肉面没法比。如果是牛肉面和拌面的话,看你口味,牛肉面可以喝汤,拌面可以吃菜,个人更喜欢牛肉面。

3. 新疆的拉面做得好还是兰州拉面做得好?

对我来说,新疆拉面真的绝顶好吃。

当我们一说到新疆这两个字,大家一定会想到的是长头发、大眼睛、会唱歌、会跳舞的少数民族姑娘和又大又圆的西瓜、哈密瓜。但其实呢,新疆的特产远远不止这些。新疆有个很出名的美食叫——拌面。拌面在我们新疆有另一种叫法——拉条子。走在街上,每两个门面就会有一个拌面店。

新疆的拌面会有很多种菜让你选择,都是蔬菜和牛肉或羊肉一起炒而做成!在拌面馆最为常见的拌面菜就是,辣皮子炒肉,芹菜炒肉,韭菜炒肉,蒜薹炒肉等一系列的菜品。而价格最贵同时也最出名的拌面则是——过油肉拌面。这道拌面菜之所以比别的菜品贵,是因为它是以肉为主做出来的一道菜。味道更为浓郁,也是最受欢迎的拌面。在新疆的拌面馆这道过油肉拌面一定会排在第一位。浓郁香味的过油肉拌面,配上筋道的拉条子,是每个新疆人都无法割舍的美食。

当然如果你吃不惯羊肉,或者偏爱素食的话。也有酸辣土豆丝和西红柿炒蛋这两道菜品任你选择。新疆的土豆丝都是酸辣的,在土豆丝里都会加入适量的醋和一点点辣椒。而西红柿炒蛋在新疆也是要放入辣椒的。所以,在我们新疆如果你要来一份西红柿炒蛋拌面,我们都会简称:西辣蛋。其实就是西红柿、辣椒、鸡蛋的意思。别看他们都是素菜,菜里的汤汁配上拉条子,它们在你的嘴里一起放纵,依旧是一道让你无法忘记的美味。

如果你和朋友一起去吃拌面的话,也会分为两种吃法。第一种吃饭呢就是完全在面中只倒入自己点的菜。而最为常见的是第二种吃法,两人给点一份菜,在自己的面中两种才各倒一半。不用担心这样会串味,在新疆这样吃拌面才是最香的!在新疆吃拌面如果面不够,是可以加面的,加面免费不要钱!让你一次性吃到撑!

新疆的拉条子做法和兰州拉面的做法差不多。拉条子要比兰州拉面胖很多。拉条子就是将面和好然后切成段揉成一条长长的面条,把它们盘起来抹上清油。然后把筷子一般细的面条缠在胳膊上,开始拉面,在面板上反复的摔打面条,这样会使面条更加筋道。最后放入锅中,煮熟后捞出来过凉水。新疆的拉条子很筋道,很有嚼劲,真的是面食爱好者的福音。

新疆的美食真的非常非常多,但是新疆人对拌面的感情就像北京人对炸酱面,武汉人对热干面,陕西人对油泼面的感情一样。是人们对自己家乡的一种眷恋!看到了这里如果你爱上了新疆拌面,但还没有尝过新疆的拌面,那么你可以去你在的城市的新疆饭馆去品尝一下,它的味道一定不会让你失望,如果以后大家有机会来到新疆,也一定要尝一尝正宗的新疆拉条子。我相信以后再提到新疆美食,你第一个想到的一定会是新疆拉条子!

4. 新疆拌面是先拉面还是先炒菜?

肯定是先炒菜。

和面(最为关键)

和面的程序和擀面条是一样的,但有几个关键点:

(一)凉水+盐。如果是200克面,加1克盐即可。

(二)软硬程度。不可太软,也不可太硬。和好的面,用手按下去,稍稍有点费力即可。

(三)醒面

和好的面要反复揉,保持一个“横向”动作,一定不要像揉馒头那样转圈揉。这样可以避免伤到面“筋”。

醒面时间为30分钟左右,然后搓成“面基子”,整个过程必须抹上清油,以防粘连。

关键点:不能让面受凉或风干,冬天把面放到暖和的地方。面基子用薄膜盖着就可以了。

5. 为什么兰州拉面基本全是新疆人开的?

兰州人最先创作的 ,属于清真面食,新疆少数名族青一色穆斯林只吃清真,所以在新疆广为流传兴盛!

6. 蒸汽拉面和拉面区别?

区别:蒸汽拉面,是用蒸汽拉的面

7. 拉面大师拉面配方教学?

主料

拉面300克、芥菜适量、鸡蛋1个、油菜适量、食盐6克、酱油2克、蒜5克、干辣椒适量、白糖2克、浓汤宝适量、高汤适量、植物油适量。

做法

1、锅中倒入水,放入浓汤宝,当然有高汤的就免了。

2、烧热锅,爆香蒜片和辣椒,再加雪菜炒,加少许酱油,糖,盐,高汤精调味。接着加入刚才的高汤,汤开稍煮片刻即可。

3、开后下入面条煮2分钟,煮好后捞出放入白开水中过一下水,再将油菜煮一下捞出。

4、把事先煮好的面条油菜放进碗底,浇雪菜就可以了,最后放切开的鸡蛋。

8. 用拉面剂做拉面?

对对,拉面剂又叫蓬灰,是一种从蓬灰石中熬出来的

9. 为啥辛拉面不是拉面?

1.韩国辛拉面与我国的方便面最大的区别就在于它的口感,如果吃过韩国部队火锅的人应该都知道,部队火锅中用的就是辛拉面。辛拉面的面饼较偏硬,如果想要用开水简单冲泡的话,是不能熟的,必须要用煮的方式,并且煮的时间越久,面的口感也越好。

2.其次就是两种面饼的制作方式不同,韩国辛拉面绝大部分的面饼是没有经过油炸的,而我国的方便面大部分都是油炸的面饼。虽然两个都是方便面,吃着也没有什么营养价值,甚至多吃的话,会对身体造成伤害,但是比起油炸的方便面来说,韩国辛拉面的面饼更健康一些。

10. 拉面哥拉面汤做法?

主料:牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。

辅料:鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜香菜。

做法:

1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3、将八角,桂皮,香叶,花椒,辣椒,草果,肉蔻,小茴香,丁香,和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段。

8、将面粉用清水搅拌至无干面。

9、再揉和均匀。

10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

11、取一块,饧至好的面团搓成条。

12、充分拉长。

13、两头对折,反复几次。

14、擀成片,切成条。

15、一根一根拉成面条。

16、入开水锅中煮熟。

17、捞在大碗中。

18、浇上牛肉汤。

19、加入牛肉片,香菜。

20、根据自己的喜好添加红油即可,开吃。