1. 和面的方法 拉面
一、拉面的配方及做法
原料：面粉500克，清水300克（冬天用温水，夏天用凉水），蓬灰、盐（冬天用2克蓬灰，8克盐，夏天用3克蓬灰，12克盐）。
做法：将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解，慢慢加入面粉中，并且要边加水边搅拌，最后再和成光滑的面团就行了。切记一定要把面团和匀和透才行。
二、拉面卤的配方及做法
原料：清水10斤，牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉各适量。
料包：良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂皮1克，小茴香15克，白芷1克，草果1克，姜片20克，肉蔻1克，香叶0.5克，辛夷1克，白胡椒15克，花椒10克。
做法步骤：
1、牛骨头和牛肉洗净后再用清水氽一遍，氽干净后放在汤锅里，加清水、料包、鸡精、盐和调味鲜香粉。
2、大火烧开后改用小火熬煮6小时即可。
三、盛碗时的配菜及配料
1、煮好的牛肉捞出来切成小丁，白萝卜切成片加盐煮熟。
2、把香菜段、熟牛肉丁、小葱花和萝卜片放在碗里就可以了。
四、最后的步骤
把面团扯成拉面下入沸水中，火要旺且水量要充足，煮到拉面熟透后捞入碗中，再加入适量拉面卤就可以了。
2. 拉面和面方法
不难啊，手工拉面配方：高筋面粉1000克、筋力源g型5-8克、盐6-8克、30-40℃温水460克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，低温10-15℃静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
3. 拉面和面的正确方法
1、在水开之后，我们先将面条倒进水里边儿，然后用筷子，搅两下。
2、快速的焯一下之后就可以捞出来了，然后把炒好的面条放进，冷水里边儿冲洗一下然后，就可以继续下锅里边儿煮了。
3、通过以上步骤煮的面条，吃到嘴里很顺口，嚼起来有嚼劲。
4、而且，在煮的时候，我们还可以在锅里边儿，放上一点食盐，这样也能增加面条的劲道。让面条不容易粘连在一起，每根都是分明的。
4. 拉面和面的教程
兰州拉面是面条届评价最多的面条，因为不管在哪都能吃到兰州拉面，所以大多数人都知道兰州拉面，而兰州拉面受欢迎的一点就是价格便宜，面好吃，汤鲜美，并且还有牛肉，可谓是很丰盛的面条了。
扬州拉面是最简单的面条也叫阳春面，同时也是最暖心的面条，很多人心情不好的时候，吃上一碗热腾腾的面条，就会觉得连心都是暖的，所以说扬州的阳春面很受欢迎。不同的地区有各自不同的风味，兰州拉面和阳州拉面在味道和制做方面都是不同的
5. 拉面和面的正确做法
重庆主要不是拉面，而是小面，面条没有特别，主要是调料，油辣子，花椒面，辣椒面，葱姜水，花生碎，盐，味精，猪油少许
6. 拉面和面的方法以及拉面的手法
鸡肉拉面是拉面里放鸡，拉面就是拉出面条
7. 拉面的做法如何和面
原料：面粉(适量)、生鸡蛋(2枚)、盐(适量)、蔬菜(适量)
步骤：
1、首先是和面。取适量的干面粉，放入面盆里。然后加入一勺盐，并加入两枚生鸡蛋。目的是增加面的劲道。和面的时候，水分要一点一点地加，不要加太多了。加一些，就搅拌一些。直至和成一个大面团。和面的时候，选择加入一定的食用油，和出来的面更好吃。
2、活好面以后，要醒上一会，大约30分钟。醒好面，就可以开始揉面了。要多揉一会，这样会增加面的口感。直至把面团的表面揉得很光滑，没有小坑。用刀切成拳头大小的若干块。每个小块，再揉搓一会。取一个小面条，用擀面杖擀成薄饼状。最好是薄一些，而且厚度要适中。
3、再用刀切的方式，把圆饼面团，切成一条一条的。下一步，是开始抻面。抻面的时候，要粗细均匀，然后放到锅胚子上，相互不要靠太近，不然就粘在一起了。等到全部抻好面，就开始下面条。锅里烧开热水，沸腾以后，就把面条一条一条地下进去。5分钟左右即可。不过这个也看你抻面的粗细，粗的面条时间要久一些。
4、最后一步，也非常简单，把面条捞出盛碗以后，淋上熬制好的菜汤即可。或者直接倒入酱油和麻芝酱等调料。
8. 和拉面的方法
有了质量上乘的饺子馅，和饺子面团也有讲究。大家知道，面粉里蛋白质的种类很多，主要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的80％以上，它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成
因此，在和饺子面时，要注意三点：
饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连
第二，面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子
第三，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2％食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香
9. 拉面的做法 和面
1、须一盛器将面粉倒入其中;
2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多;
3、面团基本成型后用手用力糅合面团，水稍微多一点怎么办呢?糅合过程中倒入面粉加以揉按;
4、面团基本成型后，防止空气中醒面，和面完成。
方法二：
1、在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
2、和面时要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
3、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。
10. 拉面的和面方法与制作
自制猪皮冻
所需食材：猪皮适量、姜1块，生抽5勺，老抽1勺，盐适量。
用小苏打揉搓
猪皮冻做的不成型，一般都是混入的油脂过多，影响皮胶凝固。先用小苏打将猪皮表面的残留油脂清洗干净，也可以清除猪皮汗腺中的腥臊味。猪皮用清水冲洗几遍后，撒上少量的小苏打，反复揉搓猪皮，揉搓5分钟左右。用热水浸泡20分钟 热水可以使猪皮变得更柔软，方便后续的操作，也可以进一步减少猪皮表面的油脂，析出可能隐藏的杂质，浸泡20分钟左右就可以了。用料酒、花椒水浸泡30分钟。
这一步主要是为了去压制一下猪皮中的腥味，能让做出来的猪皮冻味道更纯正好吃，热水浸泡后，更换温水，加入2勺料酒，十几颗花椒，继续浸泡30分钟左右。去腥除脏的工作结束后，接下来将猪皮焯水，煮锅中加入没过猪皮的清水，姜片和猪皮，煮开后再煮2分钟，撇去浮末后捞出晾凉。刮干净猪皮内部的脂肪因为买的是处理好的猪皮，因此不需要处理猪毛这一步，待猪皮晾凉后用刀除去猪皮上的油脂，尽量多刮几遍，刮至猪皮没有白色的油脂，放在灯光下非常透亮的样子即可。（需要处理猪毛的话，可以用小镊子处理，不可用火烫，否则很难做成功）刮完油脂后切成长短一致的长条，此时猪皮表面还是有多余的油脂颗粒，因此需要再焯水，这样能除去附在猪皮表面的油脂。做猪皮冻时需要耐心，每一步也都要细致入微，将猪皮上的杂质、油脂去除的干干净净，这样做出的猪皮冻才会成功。接下来开始煮猪皮，这一步需要的时间较长，一般需要煮2个多小时，最好使用电饭锅煮比较方便，锅中加入猪皮，高出猪皮3指的清水，少许的姜片和小葱结，煮1个半小时左右。
什么时候才算是煮好了？可以用筷子测试，如果能很轻松夹断则说明猪皮已经煮好了，其中的胶质也被全部释放到水中，用勺子撇去表面的浮末。捞出全部的葱、姜，放调味料调味。有些人喜欢晶莹透亮的猪皮冻，那到这一步只需要加少许盐、味精调味即可，但吃起来差点味道。北方人习惯再加些生抽或是老抽，让其有些颜色，更诱人食欲。加入5勺生抽，适量盐，搅拌均匀后再煮10分钟，倒入盆中自然冷却凝固即可。
冬天气温比较低，煮好的猪皮冻不用放入冰箱，在室内放置一夜便能凝固成型，成型后可以切成片，浇上喜欢的料汁，一盘透亮弹牙的猪皮冻就做好了。
1、最后要打开锅盖，控制水量进行收汁，猪皮和水的比例应该是1：1，基本熬到水刚好能盖住猪皮即可，水能少不能多，多了不成型。2、盆中成型的猪皮冻不好脱模，我们可以用铲子从皮冻的边缘慢慢铲出，不可大力扣盆子。3、猪皮冻是一个“细节决定成败”的菜品，别嫌麻烦，把里里外外的油脂都去除干净，这样才能保证猪皮冻制作的成功。