1. 拉面怎么做劲道
一、用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
二、和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
拓展资料
1.拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。
2.和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响。
3.抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。
2. 好劲道拉面
霍师傅 周大买卖 齐妈妈 二保拉面
3. 拉面怎么做劲道又好吃
先调面粉！150克面粉加一个鸡蛋加2g盐加80g清水，用筷子搅拌成能流动的面糊，静置半小时！准备海货，放虾干或者贻贝等海鲜；香菇；五花肉；当季新鲜蔬菜。
3、五花肉炼油，炼好后，盛部分油出来，放点葱花，到时候浇入麦虾汤，做油汤。
4、干香菇，海货放入爆香。
5、放入切好的蔬菜，一起炒，炒到半熟，放水，煮开。
6、左手拿碗，微微倾斜，让面糊稍微挂出碗沿，右手拿刀，由底部往上，划拉面糊。面糊入锅，要经常搅拌，防止粘锅。
7、麦虾形状成一条条小虾状，故此得名。起锅，完成。
4. 拉面怎么和面劲道
用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成。
放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量
5. 拉面怎么做劲道,不断条
拉面劲道是面条嚼起来比较Q弹，劲道和硬都一样，虽然面劲道Q弹和面硬对于牙口不太好的人来说是一样的不好嚼，但是面劲道的话，口感是非常好的，是那种越嚼越香的，而面硬的话，面是脆的，不会出现越嚼越香的现象，只会出现消化不良这样的结果
6. 拉面怎么做劲道又松软
原材料：西红柿、食用油、面粉、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、香菜。
制作过程
1、找一个大的西红柿，在表面划伤十字形的花刀（花刀划得长一些，这样更好撕去皮），用刚烧开的热水烫去表皮，中间翻滚一下西红柿，使他能烫的均匀些。
2、西红柿大约汤半分钟表皮就会卷起了，这时候用一个牙签或者筷子把它扎起来（这时候的西红柿很烫手，不要用手去拿），放在凉水里面迅速过凉，把外皮剥掉，切成小丁。
3、热锅凉油，放入西红柿丁炒出红油，慢慢的西红柿会出很多的水，会看到锅里面是红色的液体，根据家人的饭量倒入适量的清水煮开。
4、大碗里到一碗面粉、一个鸡蛋、一勺盐、少量鸡精、胡椒粉、倒半碗水搅匀成比较粘稠的面糊。
5、锅中水烧开后，转成小火，用一个大的漏勺，把面糊倒在漏勺里面，用漏勺的孔把面糊漏入开水里面，后面的面糊会有点浓稠，用勺子搅一下就能漏下去了。
6、用勺子轻轻的推动锅里的面糊，不要大幅度的搅拌，会搅散锅里的面疙瘩，等到锅里的汤汁再次沸腾的时候，放入一勺盐、鸡精，出锅前撒点香菜就好了。
番茄味十足的疙瘩汤就完成了，因为有面粉的关系，不用淀粉勾芡就可以做的很浓稠，喝一口滑滑的汤汁，滑滑的面疙瘩，嚼起来也很有嚼劲，加了鸡蛋做的面疙瘩会很好的凝结在一起，也会比只用水做的面疙瘩要更加的筋道有嚼劲，主要是很简单快速，也不用担心面疙瘩会大小不均匀，用漏勺来做，面疙瘩都是均匀的小块。
这样做的面疙瘩又滑又嫩又劲道
7. 拉面怎么做更筋道
要想烧饼更筋道，用高筋面粉就行，以500克高筋面粉为例，10克:盐5克:酵母5克:泡打粉5克:白糖3克:十三香:3克鸡精，加适量温水，顺时针搅拌成面团，面必须发好，发好后在揉成饼形，撒上芝麻，在醒发后就可以了。不论是高炉还是吊炉机烤都可以，大同小异，根据自己口味也可饼上打个鸡蛋，也不撒上火腿肠丁，撒上小葱，熟了后上面刷点万能酱就可以出炉了!
8. 拉面怎么做有劲道
做拉面用高筋面粉能让面劲道，窍门如下： A.选料 一般要选择新鲜的高筋面粉。现在，面粉加工已经很专业，做馒头、做饺子都有专用粉，做拉面也有专用粉。 只是，不要贪图便宜而选择陈面或虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，这种面粉不但不符合卫生标准，而且变质面粉中所含的蛋白质分子也受到破坏，面粉里的蛋白质无法与水结合形成面筋，面筋少，当然面就不筋道了。所以，新鲜的高筋面粉，是做好拉面的保证。 B.揉面 有了高筋面粉，还需要和面的功夫，和面是拉面制作的关键。 首先，应注意水的温度，一般要求冬天用温水，其他季节用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃左右，此时面筋的生成率也最高，质量最好，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。温度过高或过低，会引起蛋白质的变性而失去其性能。夏天和面，最考验拉面师傅的水平，行内人都知道“夏天的面团不好伺候”，面和砸了，根本拉不成面丝。这主要还是因为温度。 C.配料 和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋，这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量。揉面讲究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。有些揉面功夫不好的师傅，可能会用“拉面剂”，这就是传说中的“篷灰”的替代品，它的主要作用和碱是一样的。
9. 拉面怎么做才劲道
想要抄手皮薄有劲道主要是选材要选好1是中筋面粉或者高筋面粉，还有就是冷水和面因为冷水和面的抄手皮有弹性有劲道而且不容易破还赖煮。
10. 拉面怎么做劲道好吃
主料味千拉面1包 鸡蛋1个香菇100G 火腿肠2根味千拉面的做法步骤1. 香菇 鸡蛋 火腿肠分别弄熟了2. 超市买回来的味千拉面 一包是2人份的 有汤料 只需要把汤料放碗里 兑如开水 将面煮熟就o了3. 把1里面弄好的配料放在上面 还可以依据个人口味加入辣酱之类的
11. 拉面劲道加什么东西
我们应该都知道茯苓。
夏天茯苓也是必不可少的一味。
可以轻身明目，不老。发白更黑，齿落重生，延年益寿。
茯苓
糕，又名“复明糕”，是闽南
民间传统手工食品。建议每日1次，早餐食用。健脾渗湿，宁心安神。高血压气虚湿阻型患者食用 [1] 。
可以说是非常健康了。
和大家分享一个非常简单的做法:
配方：茯苓50克 面粉450克
制作：1．把茯苓烘干，打成粉，与面粉混匀。
2．把茯苓、面粉混匀，加入发酵粉，用清水揉合成面团发酵，发好后制成5厘米见方一块的糕状。
3．把茯苓糕上笼用武火大气蒸熟即成。
可以去试试 手残党也可以的