1. 拉面馆大骨头做法
大骨头的做法：
主料：棒骨800g
辅料：大蒜2瓣，茴香一小勺，酱油一汤匙，生抽一汤匙，豆瓣酱30-40g，花椒一小勺，桂皮一块，白糖适量，葱适量。
1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。
2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。
3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。
4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。
5、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。
6、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。
7、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。
8、好吃的大骨头出锅啦。
2. 大骨拉面怎么做
食材：
汤头：猪脊椎骨3根、猪皮200克、猪脂肪200克、洋葱一颗、红萝卜一根
调味酱：海产干货50克、酱油100 ml、味醂50 ml、日本酒100 ml、糖少许、盐20克
配料：溏心蛋1-2颗、叉烧肉2-3片、葱花随意、蒜泥随意、海苔2片、面条拉面条1人份
1、前一个晚上要先腌好溏心蛋，制作方式网路上有详细食谱，这边不说明啦，将猪脊椎骨、猪皮、猪脂肪、五花肉(做叉烧肉用)放入锅中焯水后，多冲洗几次，尽量把杂质冲干净。 我是用五花肉的皮和猪脂肪，也可以选用猪脚和肉贩切下来的肥肉。
2、焯水后用压力锅熬煮约一小时，压力设定为2。 我的压力锅容量是6.5公升。熬煮汤头的同时来制作叉烧肉的腌料，基本上和溏心蛋一样，酱油、清酒、味醂、水依照1:1:1:1的比例，再加两颗八角，煮滚后放凉。30分钟后将压力锅打开，捞出五花肉放到腌料中，再放到冰箱腌制。
3、一个小时后打开压力锅，放入洋葱和红萝卜，以大火熬煮汤头一个小时。 这时候要边煮边搅动，加速汤头的乳化。这时候来制作拉面的调味酱，海产干货在前一天加水浸泡，泡一晚后将干货和水倒入锅中，加入酱油、味醂、糖和盐后煮滚约20分钟，然后将干货捞出舍弃。 比较好买到的干货可以用昆布和小鱼干或柴鱼丝。
4、汤头熬好后，用滤网过滤，准备好溏心蛋，五花肉切片后用喷灯炙烧表面，强调油脂的香气，家里没空间自己揉面团，所以我买现成的面条。 如果是制的面条，水煮时间建议比包装上少30秒，如果是日本制的面条，依照包装上的时间水煮即可，最后准备盛碗，再碗中倒入3-5茶匙的调味酱，再倒入豚骨高汤至八分满，再放入煮好的面条，摆上所有配料就完成啦～
3. 拉面馆大骨头做法图片
酱香大骨头
准备用料：猪大骨头800g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、酱油3汤勺。
1、猪大骨头已经煮熟。捞出备用。
2、炒锅放油，不要太多，2汤勺就可以。炸香备好的姜片后倒入胡椒粉。
3、倒入大骨头翻炒。
4、加约3汤勺酱油。
5、倒入骨头汤（也可以加水），不要多，2碗的量就可以。根据汤汁的咸度加适量盐。
6、备些葱丝。
7、小火炖到炒锅内的水烧干。放入葱丝。
8、炒匀即可。
4. 拉面馆大骨头做法视频
1.首先将大骨头清洗干净。
2.葱姜蒜切好备用。
3.准备好花椒、八角、干辣椒、陈皮。
4.将大骨头放入开水中焯几分钟。
5.炒锅中放油烧开，下入葱姜蒜。
6.再倒入花椒、八角等调料。
7.放入大骨头翻炒。8.翻炒几分钟，肉变色。
9.倒入适量的酱油，
10.再倒入清水
11.盖上锅盖，中火炖至
5. 拉面馆酱骨头的做法
1.骨头洗净改成小块，提前用清水浸泡2～12小时，中途换几次水，把血水倒掉。
2.锅内放入清水，冷水放入骨头焯水，去净浮沫。
3.准备香料:葱姜拍松切段、大料，桂皮、香叶、肉蔻、白芷备用
4.锅内加少许水，放入冰糖炒糖色，小火慢熬至金红色即可。
5.骨头放入煮锅，加入葱、姜、大料，桂皮，香叶，白芷，肉寇等，再加入1汤勺生抽，2小勺老抽，3勺料酒，2勺白糖。腌10分钟入味。
6.倒入炒好的糖色，加入热水没过骨头，汤开后，改小火慢炖50分钟左右，快熟时放盐。
7.骨头煮熟后，大火收一下汤，然后加味精，将骨头在浓汤中浸泡一会，颜色会更好
6. 大骨头面的做法
食材清单
大骨头 2斤 、 姜片 2片 、 小葱 5根 、 盐巴 少于 、 胡椒粉 半勺
烹饪步骤
1，将大骨头洗干净，水煮一下，水开了，再煮两分钟，然后里面捞出来，也可以温水洗一下
2，厚片姜片，最好去皮，皮寒性小葱扎起来一把，加水煮，大火
3，煮了2小时，加盐巴，胡椒粉，开始啃
7. 拉面馆大骨头做法大全
用料
大骨 500g
人参 1根
藕 1节
胡萝卜