1. 拉面怎么做有劲道
一、用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
二、和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
拓展资料
1.拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。
2.和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响。
3.抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。
2. 拉面劲道加什么东西
拉面胶也叫拉面剂，也就是兰州牛肉面里添加的添加剂，不加拉面胶面粉是不可能拉那么细、那么长的。
3. 拉面怎么和面劲道
1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，
揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住
提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向
外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
4. 好劲道拉面
面粉中还有一种蛋白，它的分子链借助分子“内部”形成的氢键维持了类似弹簧秤的构造，在受外力时，氢键会遭到破坏，链会被拉长，而外力消除后，它可以回复原形。可以想象，这些分子在管道内排列起来，会更有利于面条的劲道。
其实拉面原理可以从尼龙丝的抽丝过程得到灵感，拉面可以提高面条的劲道，尼龙抽丝可以提升韧性，两者有异曲同工之处。
5. 拉面如何做面条才有筋度有嚼劲
要想做出的馒头有嚼劲有韧性，关键的功夫在和面和盘面上。在和面时首先向面中加少量的水，将干的面粉搅拌成面穗，这样加的水较少，和出来的面较硬，为做出的馒头有嚼劲打下基础。
其次是当面发了以后要认真“盘面”，所谓盘面就是将发的面团反复揉搓，使整个面团柔软统一。
盘好的面团要放置一段时间，这叫“醒面”，当面团醒好后再揉制成馒头。
揉制好的馒头仍然要经过一个“醒”的过程，当馒头变得像又重发一遍样子时，就可上笼蒸熟了，这样做出的馒头有嚼头和韧性，特好吃。
6. 拉面怎么做有劲道好吃
材料三文鱼皮500克，香菜50克，红辣椒丝少许。调料蒜茸辣酱2小匙，味精1／2小匙，蒜泥少许，葱油2小匙。
做法1、将三文鱼皮切成0。3厘米宽的丝，用清水冲洗干净，焯水，冲凉备用。
2、香菜摘洗干净，红辣椒丝洗净，备用。
3、将备好的三文鱼皮丝和香莱、红椒丝以及蒜茸辣酱、味精、蒜泥、葱油翻拌均匀，装盘即成。
材料发好的鱼皮400克，酸红椒丝25克，蒜茸15克，葱白丝25克，酸姜丝25克，干陈皮丝10克，香菜10克，生抽1茶匙，味精1茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙，熟植物油3茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙
做法1、把鱼皮洗净，切成6厘米长的中丝，放入沸水锅内焯水，沥干水分。
2、将各种配料丝与鱼皮丝混合，调味拌匀，表面撒上香菜装盘即可。
材料青芒，鱼皮，虾米，香菜，鱼露，辣椒，蒜茸，糖，柠檬，水，碎花生，炸葱干
做法1、鱼皮先用热油炸脆再剪成条状，虾米先泡温水变软备用。
2、青芒切成丝，香菜切段把芒丝与香菜摆放进大盘子中，再摆上虾米、鱼皮、碎花生与炸葱干，放鱼露（酱油）拌匀即可。
3、鱼露制法：蒜茸与辣椒茸，再放鱼露数匙放于小碗中，然后再一点一点的放糖，加到你自己喜欢的甜味。
再加柠檬或醋，柠檬清鲜开胃，但醋可保长久，随你喜欢。一点一点的加到自己喜欢的味道。鱼露沾汁大体上完成，也可随意潻加些辣椒蓉、蒜蓉与红萝卜丝增加口慾。
7. 拉面怎么做更筋道
筋道的方法是：选择高筋面粉，加入少许的盐能使面粉起筋，高筋面粉200克中加入2克盐，盐能让面易起筋，90克水分次加入面粉加，水先将面拌成雪花状，然后捏和成团，然后盖上醒发10分钟，第一次无需用力揉，成团就可；过了10分钟再来揉，再醒发40分钟。过了40分钟后再来揉，再醒发40分钟。
最后在案上揉光，可以看到经过一遍遍地揉、醒，面越来越光滑有弹性，反复揉醒，让面更有筋性。
8. 拉面怎么做有劲道又好吃
步骤/方式1
盐放入清水中溶化
步骤/方式2
将溶化好的盐水倒入面粉中
步骤/方式3
再拌成絮状
步骤/方式4
然后揉成团饧10分钟
步骤/方式5
再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
步骤/方式6
30分钟后搓成长条
步骤/方式7
再分成10个小剂子。
步骤/方式8
再把它搓成长条。
步骤/方式9
然后刷上一层油，饧1小时。
步骤/方式10
取一个小面团压扁
步骤/方式11
用擀面杖在中间压一下。
步骤/方式12
然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。
步骤/方式13
在中间最薄的地方撕开
步骤/方式14
然后把它拉开
步骤/方式15
依次做好所有面条。
步骤/方式16
锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟。
步骤/方式17
最后捞起过一下冷水即可，食用时浇上炸酱。
步骤/方式18
还可以放上喜欢的黄瓜丝。