1. 新疆拉面怎么做,用什么材料
配料:
牛肝3斤、白萝卜10斤。调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。
制作方法:
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
2. 新疆拉面怎么做法
首先将拉面煮熟,拌面的话九分熟就可以,放入冷水中多过几次水,沥干水份倒入盆中,加入生抽和熟食油或香油拌匀备用,这样处理的面条入味,不粘连。
准备自己喜欢的配菜切丝。
将配菜加入面条中,加盐、白醋、白糖丶辣椒油、蒜末等拌匀,撒上香菜末丶葱花、白芝麻即可。
3. 新疆拉面怎么做的
材料牛腩,牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东,没肉,所以呢加些牛腱。红烧牛肉调料:
1.泡海椒5-10个,就看你要吃多辣了。
2.泡姜一大块,切厚片。没有泡菜坛的,用一般老姜也行。
3.郫县豆瓣酱2-4大匙,吃味道浓点呢,就多放点,口味淡的呢,少放点。
4.红花椒1-2大匙5.干辣椒5-10个,就看你要吃多辣了。6.油1大匙7.料酒1大匙8.酱油2大匙9.盐(这个最后放都行,每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一,有可能你不用放盐都够了)10.冰糖一小把,没冰糖的用红糖吧。11.桂皮一小块,2-3块大拇指大小的吧。12.山奈5-6块13.八角1-2颗14.草果1颗,拍破。15.丁香4-5颗16.陈皮1-2块,没有省去,影响也不大。17.香叶1片18.茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)做法1、牛肉切块,下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净,沥干水备用。2、把茶叶,陈皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。3、锅里下油,先把花椒炒香,取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯,最好不要把花椒粒直接给放菜里。4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣酱和干辣椒炒香。5、倒入牛肉,炒上几分钟,再加入料酒和适量水,放入装调料的网兜。6、先用一般的锅炖一会,让调料的味道慢慢出来。7、把炖香了的肉,包括装调料的网兜放高压锅里,压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂,要不就决对的嚼皮带。呵呵,现在也不用爬雪山过草地,大家不要把自己搞得吃皮带哦。重庆小面调料:生抽提味,老抽提色,葱花,姜水,蒜水,鸡精,香醋,宜宾芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。把所有的料混合好就成了。注:姜水,蒜水,就是把老姜和大蒜分开压成泥,然后用少许开水泡上一会儿,分开泡哈。然后过滤,去掉渣子,只用泡好的汁。8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条,做这面条不错。9、最后把面的调料放碗底,加上面条,(当然煮面时,最后起锅前加点空心菜,就更正宗了。),再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜,榨菜末。哦,你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生,这图里的是从油辣椒里来的。做油辣椒,最后等油凉下来后,放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。油辣椒的做法看我的老帖吧。
4. 新疆拉面怎么做,用什么材料好吃
羊肉串的材料:
新鲜羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐
做法:
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来;
2、洋葱切成末放入到羊肉块里,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀;
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几次;
4、竹签提前刷上一层食用油,将腌好的羊肉抖去表面的调料,小心的穿在签子上,注意肥肉的搭配;
5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制,也可以架在自家的烤炉、电炉上,只要是明火加热的都可以;
6、一面变色后注意翻面,中途不需要再添加其他调料,烤到羊肉块变小,表面不再出水即可。
像牛肉一类比较难成熟的肉质,则不太适合,而鸡肉,特别是鸡胸肉含的油脂较少,经过这样的烧烤肉质会变得很干硬,口感不好,也不太适合;
各个地方的羊肉味道和肉质都有区别,如果担心味道腥、膻,则可以适当多加些洋葱、五香粉,或者延长腌制时间,也可以提前焯烫一次;
竹签可以在批发市场买到,大约是2元一捆,没有的话可以削一些筷子代替。
穿前刷上适量的油,可以防止竹签和肉粘连,一次不要穿太多,肉能均匀的分布在炉子中央最好,能够均匀的成熟;
事实上还是微微肥一点的好吃 如果选用的是纯瘦肉,建议烤得过程中用刷子刷适量油,否则瘦肉会很干燥
用明火炉子烤制都可以,但千万不能直接在煤气灶上烤,这是有毒的哈
把电炉放在油烟机下,烤得时候油烟自然被吸走,用电炉、户外烤炉来做 极大的增加了烹饪的乐趣,特别在节假日、出游时都非常有意思
。
5. 新疆拉面的做法以及和面
答:用青椒和面粉来做好吃的,先准备400克的普通面粉倒入240毫升的温水,下手揉成面团,今天和面比较软,刚开始有点粘手,多揉一会儿,揉着光滑细腻就可以了。
醒上30分钟,洗净的青椒先把籽去除,再对半切开,斜刀切成细丝,最后再切成小丁,稍微多睡一些,放在碗里备用,面板上多撒一些干面粉,黄沾放上醒好的面团,不用揉面,直接搓成长条,再给他压饼,改成一个长方形的面饼,不用太薄,约0.5厘米就行了。
在面皮上淋上一些食用油,用刷子抹均匀一些,以自己的口味撒上适量的盐,一些黑胡椒粉,最后倒上切好的辣椒丁,从底部一点点的卷起来,小心不要扯破了。再分成4个相等的面积值,把面积两头都接走,放在面板上压扁,一个生胚就完成了,用保鲜膜盖住在醒面5分钟,面板上撒上干面粉放上洗好的生胚,先用擀面杖压平,再轻轻地擀开。
醒好的面积很容易就擀开了,一点也不回缩。平地锅里均匀地刷上一层油,放入生胚,用小火烙着底部微黄以后翻一次面,烙30秒,另一面微黄之后在侧面两面金黄,可以用铲子给他送伞一下层次。这样做的青椒油饼它的含水量多一些,还是很柔软的。
6. 新疆拉面用什么面粉
新疆面粉肯定好,一年就种一季,日照时间长。
7. 怎样做拉面用什么材料
做拉面用高筋面粉能让面劲道,窍门如下: A.选料 一般要选择新鲜的高筋面粉。现在,面粉加工已经很专业,做馒头、做饺子都有专用粉,做拉面也有专用粉。 只是,不要贪图便宜而选择陈面或虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,这种面粉不但不符合卫生标准,而且变质面粉中所含的蛋白质分子也受到破坏,面粉里的蛋白质无法与水结合形成面筋,面筋少,当然面就不筋道了。所以,新鲜的高筋面粉,是做好拉面的保证。 B.揉面 有了高筋面粉,还需要和面的功夫,和面是拉面制作的关键。 首先,应注意水的温度,一般要求冬天用温水,其他季节用凉水。通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃左右,此时面筋的生成率也最高,质量最好,延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。温度过高或过低,会引起蛋白质的变性而失去其性能。夏天和面,最考验拉面师傅的水平,行内人都知道“夏天的面团不好伺候”,面和砸了,根本拉不成面丝。这主要还是因为温度。 C.配料 和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋,这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量。揉面讲究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了,拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。有些揉面功夫不好的师傅,可能会用“拉面剂”,这就是传说中的“篷灰”的替代品,它的主要作用和碱是一样的。
8. 新疆拉面的做法
新疆拉丝面的制作方法
先给面盆中加入一千克的中筋面粉,然后加入一小勺的食盐,搅拌均匀后开始往面盆加入清水和面
将干面粉不停的搅拌,然后清水慢慢加入,面粉4渐搅拌成面絮,然后再加入少许的清水,将所有的面絮揉成面团
做拉条子时,和得面要稍微软一些,所以将面团揉好之后用手轻轻地按压一下,面团能够回缩,基本上说明和的软硬合适
给案板上刷油然,后将面团倒扣在面盆底下醒面,然后我们利用这个时间去制作拉条子拌面所需要的菜
准备100克的4羔肉,清洗干净之后切成片或者是切成长条状,切好之后放置在碗中备用
准备一个皮牙子,也就是我们常说的洋葱,去掉外面的干皮之后切掉根部,然后从中间一分为二,再将洋葱切成四方块备用
白菜清洗干净之后切成四方块备用,青椒去籽之后清洗干净然后切成马蹄状的斜丝备用,西红柿清洗干净切成小块备用
将面团从面盆底下取出,然后用刀分成5等份的小面剂子,再将面剂子揉成十厘米长左右的圆柱状,依次将所有面剂子则全部做成这样,然后刷上食用油
起锅烧水水煮沸后,将第一个刷上油的圆柱状面剂子取出,然后用手捏住两端轻轻地抻长,然后对折,再次轻轻抻长,然后直接扔入沸水之中
用此办法将所有的面全部入锅,煮熟后捞出过水,再将过水的面条盛入盘子之中摊平备用
起锅烧油,油加热后将切好的羊羔肉放入锅中爆炒,羊肉定型之后将切好的皮牙子放入锅中一同翻炒
再将准备好的西红柿青椒和白菜一起放入锅中,将西红柿翻炒出汁再给锅中加入食盐鸡粉孜然粉胡椒粉,搅拌均匀后将所有食材盛出,直接放入盛有面条的盘子当中,正宗的新疆拉条子拌面就做好了
9. 新疆拉面的配方和制作方法
兰州拉面要求一清(汤),二白(白萝卜片),三红(辣椒油),四绿(香菜),五黄(拉面 高筋面粉500克,盐4克,拉面剂2%,清水250300
拉面清汤:复合调味料用清水熬出味过滤澄清,加入牛肉汤,盐,味精,鸡精烧开即可。
复合调味料一:白胡椒,熟孜然,花椒各04斤,干姜,草果各0.5斤,八角,香果,毕拨,丁香,茴香,草豆蔻各01斤,全部打成粉。
复合调味料二:熟孜然,花椒熟芝麻各250克,白蔻150克,八角,草果各100克,香果,干姜,白胡椒名60克,白芷40克,桂皮,香叶,丁香各30克,甘草15克,打成粉。
牛肉汤:牛骨头,精牛肉,牛肝,肥土鸡,姜块,八角,草果,桂皮,丁香,花椒,茴香,陈皮,三奈等等,盐。
牛肉臊子:煮熟的牛肉切成1.5厘米的丁,用色拉油炒香,加入虾酱,蚝油,生抽,盐,味精,胡椒粉,牛肉汤,小火焖入味收干汁即可。
辣椒油:菜油烧熟降温,加入姜,葱,草果,茴香炸香去渣,分三次加入辣椒面,盖盖密封24小时即可。
10. 制作新疆拉面的过程
水池台可用砖立你的想用高度建两个柱了,再用木板平放支个台子,在上面用混凝士放在上面加点钢筋将其抹平坚固,等十几天后撤掉木板就可用。
11. 正宗新疆拉面的做法
新疆回民做丸子是很讲究的,也是他们的绝活,不是把牛肉剁碎了捏成团简单。要把新鲜的牛肉做料,添加洋葱的,然后一起搅拌均匀,搓丸在油锅里炸到金黄后,出锅而而成。丸子炖入汤内,外脆里嫩,口口透香。