1. 新疆拉面和面的正确配方
(一）选料
选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。
甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。
永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。
甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。
（二）拉面的制作
1．拉面制作的工艺流程
和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面
2．操作要点
（1）和面（选用高筋面）
拉面油就选用一级精练菜籽油。
配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克
和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。
首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。第一次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起），第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。
拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水分，充分形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。
2. 新疆拉面和面方法
准备以下材料。
碗里加入600克面粉和3克盐搅拌，在加入200克清水。边倒水边搅拌，直至揉和成絮状物。用手揉面，揉成面团。用保鲜膜密封等待面团醒发20分钟。继续揉面，用擀面杖擀开，方便排气。
最后切成面条。
这样一份简单拉面的面团就做好了。
3. 新疆拉面怎么和
肯定是先炒菜。
和面（最为关键）
和面的程序和擀面条是一样的，但有几个关键点：
（一）凉水＋盐。如果是200克面，加1克盐即可。
（二）软硬程度。不可太软，也不可太硬。和好的面，用手按下去，稍稍有点费力即可。
（三）醒面
和好的面要反复揉，保持一个“横向”动作，一定不要像揉馒头那样转圈揉。这样可以避免伤到面“筋”。
醒面时间为30分钟左右，然后搓成“面基子”，整个过程必须抹上清油，以防粘连。
关键点：不能让面受凉或风干，冬天把面放到暖和的地方。面基子用薄膜盖着就可以了。
4. 正宗拉面和面的正确配方
不难啊，手工拉面配方：高筋面粉1000克、筋力源g型5-8克、盐6-8克、30-40℃温水460克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，低温10-15℃静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
5. 拉面和面的正确配方一斤面粉
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分
那我们将面揉好之后可以盖上进步，然后醒半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
6. 新疆和面的方法
食材清单：胡萝卜100g，醋10g，小青菜50g，面条500g，青椒100g，土豆200g，花椒粉8g，番茄酱10g 。
烹饪步骤：
1.把土豆，胡萝卜，青椒切丁。小青菜洗干净备用，锅中加水烧开，开始煮面。
2.另一个锅加入油，把切好的蔬菜都倒入翻炒，加入番茄酱，油泼辣子，花椒粉炒几下适量水。
3.等水开后放入盐，加醋可以多放点醋，把小青菜切碎放入，锅开了就可以了。
7. 新疆拉面的配方和制作方法
主料：熟黄面、毛芹菜、绿豆芽 辅料：香油、辣椒油，油泼辣子、大蒜、 生抽、白糖、胡椒粉、芝麻酱、 醋、姜粉。
2、把毛芹菜洗净，用开水焯，捞起过凉水，切末；
3、绿豆芽洗净用开水焯，捞起过凉水；
4、黄面抖散开，开水下黄面；
5、煮熟捞起，用凉开水过凉透，用香油拌均匀，防止沾连在一起；
6、把大蒜用捣蒜器捣成泥， 用醋、白糖粉，生抽、胡椒粉、姜粉、凉开水、辣椒油调成汁；
7、芝麻酱用凉开水、盐调均匀；
8、把黄面装入碗里，倒入味汁；
9、加芝麻酱，油泼辣子，加毛芹菜，绿豆芽，吃的时候拌均匀即可
8. 新疆拉面用什么面粉
新疆面粉肯定好，一年就种一季，日照时间长。
9. 新疆拌面怎么拉面
1
首先把准备的高筋面粉放一点盐，用温水搅拌和成面团，醒发半个小时
2
醒发面期间把蔬菜准备好，金针菇，胡萝卜焯水，黄瓜切丝，香肠切片
3
熟花生米，白芝麻备好。调小半碗汁，放盐，酱油，蒜泥，山西老陈醋，鸡粉，香油，香菜搅拌均匀
4
现在面醒好开始拉面，先把面整个揉，摔，拉一会，面会更有筋道
5
把面擀开切条
6
两个手抓住面的两端轻轻一拉一摔一抖擞，然后切掉俩头疙瘩一抖擞入滚开水的锅里
7
拉好的面条入锅煮开煮熟捞出
8
捞入凉白开冷却后捞出控水晾凉，放入香油搅拌均匀
9
准备一个大碗把凉面放入，放准备好的蔬菜，熟花生，芝麻，还有备好的汁水淋在面上，搅拌均匀可以品尝了
10. 新疆拉面的面怎么和
其实挺简单的，就用普通的面。用盐水和面，盐和水的比例是3：7，面要和的软硬适中（稍微硬一点），然后把面切成拇指粗的条，涂上油醒面在2个小时左右，然后抻出面就行了