1. 日式拉面和面的正确配方
食材
中筋面粉/高筋粉450克
土豆粉/地瓜粉/树薯粉50克
水190ml
碱水2茶匙
盐4克
方法
1将盐和碱水或小苏打和水搅拌均匀
2加入粉类揉成粗糙面团就可以了
面一定要硬！不可以再加水！
3将面团分成5小份 盖上保鲜膜醒面半小时
4如果是用压面机，将一份面团稍微整形就可以压面了
2. 正宗拉面和面的正确配方
(一）选料
选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。
甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。
永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。
甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。
（二）拉面的制作
1．拉面制作的工艺流程
和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面
2．操作要点
（1）和面（选用高筋面）
拉面油就选用一级精练菜籽油。
配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克
和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。
首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。第一次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起），第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。
拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水分，充分形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。
3. 日本拉面和面的正确配方
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分
那我们将面揉好之后可以盖上进步，然后醒半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
4. 日本拉面的面条配方
用料
面条 2两
干海带（昆布）没有就不放 50克
木鱼花（没有就不放） 一把
香菇 几朵
味噌 一大勺
蟹足棒或者鱼丸 几个
卤鸡蛋或者煮鸡蛋 一个
做法步骤
1、先来做昆布高汤，没有材料的跳过这步也没问题。干海带擦去表明浮灰，不要冲洗，上面析出的白色海盐结晶很鲜美，把昆布用温水泡半个小时。另准备木鱼花一碗。日本有味精公司研究各种食材混合熬煮汤水鲜度分析，最后发现昆布和木鱼花组合的程度是最高的。
2、把泡好的海带泡它的水一起倒进锅里，大火烧到锅壁和海带上都有气泡时捞出海带，不要让它沸腾，要不然海带里的苦味就会溶进汤汁。
3、继续把海带汤烧沸，关火，撒进去木鱼花，三十秒后捞出。
4、过滤就可以得到一碗鲜美的昆布高汤。
5、另外准备味噌汤面的一些配菜，泡发的香菇切丝，蟹足棒或者鱼丸几个，味噌一大勺
6、在高汤里下入配菜，熬煮六七分钟。
7、出锅后再撒上点木鱼花香葱，这样的味噌汤配饭也是非常鲜美的。
8、另置一锅煮自己喜欢的乌冬面或者素面。把之前捞出的海带取一段切细丝，配上配菜，撒少许香葱花，切开一个卤蛋或者煮蛋。
5. 拉面的和面做法配方
原料：水75g、白砂糖5g、全蛋液30g+适量、小苏打1/4小勺、色拉油10g、炼乳10g+适量、盐1g、高筋面粉150g、黄油20g。
做法：
1、把炼乳加水调匀；
2、把调好的汁水慢慢加进面粉里，搅拌边加边搅拌；
3、把全蛋液加进去，同样慢慢加，边搅拌边加；
4、把色拉油加进去，揉至成光滑的面团；
5、用电动打蛋器的和面的钩，低速挡搅拌，搅拌3-4min左右；
6、把软化的黄油切成小块，加进去，继续搅拌，3min左右；
7、直至变成光滑的面团，拉开能基本成扩展阶段即可，（制作面包的扩展阶段，用手轻轻拉开能成薄膜）用纱布盖起来，静置3小时左右；
8、分成等量份的小剂子；
9、把面团先按压开；
10、用手提起边缘，在空中画圆弧形；
11、放在案板上能透过面皮看到桌上的花纹，撒上全蛋液，把四周向中间折叠，折成一个方形，平底锅内放油，油要刚刚铺满锅底，然后翻进去煎炸至两面金黄香脆即可，拿出沥干油，切成小块，淋上适量炼乳即可。
6. 日本拉面怎么和面
分析如下：
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。
在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。
7. 传统拉面和面配方
食材
中筋面粉/高筋粉450克
土豆粉/地瓜粉/树薯粉50克
水190ml
碱水2茶匙
盐4克
方法
1将盐和碱水或小苏打和水搅拌均匀
2加入粉类揉成粗糙面团就可以了
面一定要硬！不可以再加水！
3将面团分成5小份 盖上保鲜膜醒面半小时
4如果是用压面机，将一份面团稍微整形就可以压面了
8. 日式拉面面条的配方
手工拉面配方：高筋面粉1000克、筋力源G型5-8克、盐6-8克、30-40℃温水460克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，低温10-15℃静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时拉成面条
9. 拉面和面方法
1、500克面粉，装盆里。化半碗淡盐水，不要太咸，用嘴尝尝有咸味就可。
2、用筷子边倒盐水，边和面，搅成絮状。最后用手揉成一个整体。
3、不停的揉，直到面团表面光滑。盖上保鲜膜饧30分钟。
4、然后用劲揉面团，在饧10分钟。饧10分钟后，再揉面团，揉的特别有劲道，再饧10分钟。
5、把饧好的面团拿出来，再揉，直到表面光滑。把它切成大小几乎一样的面剂子
6、然后手上沾点油，，把面剂子从中间往两边搓，搓成均匀点的长条，若干个。
7、最后盘子地下抹油，把搓成的长条，盘在盘子里。饧20分钟。饧好的面把它一根一根拉长，盘在案板上，同时锅里烧水。
8、锅里水开，用手腕来回绕圈把刚才拉长的面剂子，绕在两只手上，抻开，使劲在案板上摔。
9、下锅煮面。煮熟，过凉水。捞出装盘。
10. 拉面的制作和面的配方
食材
雪碧（1罐）
生抽（30g）
白醋（30g）
盐（2g）
冰块（适量）
黄瓜丝（20g）
梨（20g）
番茄（4片）
煮鸡蛋（1个）
辣白菜（20g）
酱牛肉（3片）
辣椒油（适量）
熟白芝麻（适量）
冷面（160g）
1
将黄瓜洗干净，切成丝
2
水煮沸后放入冷面条
3
煮熟后捞出过凉水
4
然后在小锅中放入冰块，雪碧
5
再放入盐，生抽，白醋
6
再放入沥干水分的冷面，放入黄瓜丝，梨，西红柿，牛肉，煮鸡蛋
7
然后放入辣椒油，白芝麻就可以了
11. 日式拉面的配方和制作方法
工具原料原料：鱼头、萝卜两个、姜、蒜、葱段。
步骤/方法分步阅读
1
/8
1、萝卜切片，姜蒜切片，葱白切小段。
2
/8
2、锅中加适量油，油热后下入葱姜蒜，略炒1-2分钟，炒出香味。
3
/8
3、下入切块的鱼头，煎至两面金黄。
4
/8
4、鱼头煎好后，加入适量水（水量可以宽一些），大火烧开。撇去浮沫，转中火继续煮10分钟。
——关于加“冷水”还是“开水”，我都试过，感觉没什么差别，所以身边有啥就加啥吧。
5
/8
5、6、10分钟后，下入萝卜片，加入盐，继续炖煮五六分钟至萝卜熟透，再加1勺料酒即可。
6
/8
7、将鱼汤先滗出来（只取汤），这就是煮面的面汤了。
7
/8
8、再在余料中，挑出萝卜和鱼肉，鱼刺剔去不要。
——鱼头部分都是大刺，很容易剔除。一定要剔干净哦，要不然吃面被扎到就杯具袅。
8
/8
9、锅洗净，将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中，再加一碗开水，煮开后下入面条，加少许盐（鱼汤加过盐了，所以第二次加盐不宜过多），煮至面熟。
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