1. 牛肉拉面牛肉汤
当然是淮南牛肉汤！
这牛肉汤操作技术，口感，营养，各方面都比较实在，是一种实打实的美食，牛肉汤是需要真正的品质牛肉和骨头一起相互搭配，再加以辅助的药材，香料，葱姜之类的配料，经过慢火炖煮几个小时以上，再配上蔬菜，粉，面或者饼类，或者米饭，或者直接喝汤吃肉都比较美味，爽口营养，是一种真正的美食牛肉汤，它的口感营养在全国各地都受到大众的喜爱，因为他是货真价实的美食品，人们只会越来越钟爱它。
至于兰州拉面吗？兰州拉面口味清淡，没营养，没有牛肉，品种花样倒是比较繁多，而且那个汤寡淡如水，就是一些香料添加剂药材的味道，没有一点肉汤骨汤的味道，跟方便面那个汤一样的味道，全国各地的兰州拉面都是一个味道，根本就没有一点营养，而且收费价格非常昂贵，他的收费是原材料成本的几倍以上，就根本说不上好吃了，服务水平就更糟糕了，顾客来到店里消费，他们给人的感觉是没有人情味，我们身边的人自从吃过他一次兰州拉面就终身都不想再吃兰州拉面了，他唯一的优点就是面比较劲道，是纯手工做出的只有这么一点点特色优点而已。
2. 红汤牛肉拉面
用料:牦牛骨 小两块（带骨髓最好），牦牛肉 500克（适当带牛油），生姜 五六片，大葱 一根，盐 适量，料酒 一汤匙，花椒粉 适量，八角 两三颗，桂皮 5厘米左右取半支，红花椒 一小勺，青花椒 一小勺 ，香叶 五片，黄瓜 三四片斜切，枸杞 五六颗，红枣 两颗，香葱 三根，香菜 三四根，芹菜 一根，花生碎 适量，春光黄辣椒酱 适量，咸菜 适量，蒜泥 适量，鸡精 适量
新鲜牦牛火锅川味正宗的做法:
步骤 1 将牛骨牛肉洗净，冲干血水，锅内烧水，水开后放入牛骨和牛肉（牛油洗净不放），加生姜，加料酒，待三五分钟后捞出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干净锅。
步骤 2 锅内重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水开后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大葱，一般锅用小火慢炖，高压锅压20-30分钟。压好后加盐，花椒粉，备用。
步骤 3 小火锅内加入牛骨汤和牛肉，加三五黄瓜片，加枸杞，加红枣，加香葱两根，加鸡精。视情况如油太多可加开水，视口味加盐即可。
步骤 4 准备沾碟，分干碟和油碟。 干碟，：放入辣椒面，加少许盐，加花椒粉，加黄豆面，加花生碎。搅拌即可。 油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣酱，耗油，黄辣椒酱，芹菜碎，香葱碎，香菜碎，鸡精，加熟油或火锅香油，也可适度加一点原汤。想吃更辣，加入鲜小米椒碎就好。
步骤 5 准备各色蔬菜，荤菜，开吃
3. 酸汤牛肉拉面
1、准备食材。
2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。
3、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。
4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用。
8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤。
10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小红辣椒即可。
4. 牛肉拉面高汤
原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
做法：
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水；
2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；
3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；
备料准备：
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；
2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；
3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；
4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。
5. 牛肉拉面 汤
1/10
牛肉洗干净切成小块备用；
2/10
香葱洗干净切成葱花；
3/10
上海青菜整颗洗干净，不用摘叶；
4/10
锅内下油烧热放入生姜爆香；
5/10
加入蒜头，辣椒，八角和香叶一起爆香；
6/10
倒入牛肉翻炒均匀，大约翻炒3分钟；
7/10
炒至牛肉入味后把锅内的生姜，蒜头，八角和香叶取出不要；
8/10
锅内加入开水，酱油和盐大火煮开；
9/10
放入手工拉面和青菜大火煮开后装碗；
10/10
装碗时可以把拉面先放在碗底，然后放牛肉和青菜，最后在上面加点辣椒红油调色，撒上葱花，一碗好吃又好看的牛肉拉面就做好啦！
6. 牛肉汤方便面图片
主料方便面1包牛肉50g辅料油适量盐适量生抽适量生粉适量菜心适量 步骤1.方便面，菜心，牛肉调料：油，盐，生抽，生粉2.菜心洗净，牛肉片用生抽，生粉，油拌匀3.热水锅下方便面煮开 划开4.捞起面条 放大碗里 煮方便面的水倒掉不要5.另起热水锅 撒少量的油，盐先煮菜心6.将菜心煮开了煮熟 倒入调味的牛肉 记住要大火7.大火煮开 牛肉变色关火 出锅8.牛肉，菜心普面上 倒入汤汁 自我安慰下 感觉这样做出来的方便面安全点，营养更丰富点
7. 拉面牛肉汤配料
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
做法：
1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。
3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。
8. 牛肉拉面汤汁做法
蒸锅内加入水(水要多一些)把面条抖一抖铺在蒸锅上面(注意蒸锅内要放上蒸布.在放面条)面条要选薄的。开锅转中火根据面的多少时间最少20分钟。
2. 豆角洗干净备用。豆角一定要多(多了好吃。不然面多了菜少不好吃)
3. 锅中倒入油。油要比平常炒菜多一点。油热了放入葱姜蒜沫爆出味道
4. 倒入备用的豆角、翻炒几下子放入适量的盐
5. 豆角平铺在锅里再放上蒸好的的面。(不要搅拌)
6. 然后围着锅边倒入适量的水。转中火知道把里面豆角焖熟
7. 带豆角熟了以后把水分炒干
8. 豆角熟了(如果有汤就收下汁)然后转小火把面和豆角搅拌均匀(用两双筷子把面挑起来抖一抖面容易散开拌好)
9. 牛肉拉面的汤料
1）胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克；
（2）冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。
牛油和牛肉500克--2000克。
（3）酱油20-40ML。味精10--20克，开水3000克。盐30---50克（最好尝尝）。
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。
八成热时依次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，注意火候（不要过大），接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
10. 吃了一碗汤汁浓稠的牛肉拉面
准备食材：鸡翅根400g（6个）、去骨鸡腿肉300g（2个）、土豆200g（1个）、胡萝卜50g（半根）、洋葱50g（半个）、金针菇100g、牛肉丸150g（可以选用你喜欢的任何丸子）、干辣椒5g（4个）、姜片5g（2片）、大蒜1头、小葱5g（1把）。
准备辅料：豆瓣酱15g、十三香5g、糖5g、盐2g、酱油3g、料酒10g。
步骤一、准备食材
将葱姜蒜洗净后，小葱切碎，姜切成片状，蒜闸成颗粒状。再分别将洋葱切成块状，土豆切成块状，胡罗卜切成丝状，放在碗里备用。金针菇洗净后放在碗里备用。将鸡块从冰箱里拿出来，解冻后洗净，放在碗里备用。注意：在切的过程中不要伤了手指，鸡块刚买来的新鲜鸡块，这样做出来的鸡公煲更加鲜美。但若是临时没有，冰箱里储存的鸡块也是可以的。
步骤二、炒香料
将锅加热，加热后倒入平常炒菜两倍的植物油，然后加入十三项蒜粒以及姜片炒香，再加入豆瓣酱，炒出红油。注意炒的时间不宜过长。
步骤三、炒鸡块
在炒出红油的锅中加入鸡块，炒鸡块至鸡块变色，再加入干辣椒、土豆块、胡罗卜、金针菇，洋葱翻炒均匀。注意：在炒制鸡块的时候要注意时间与火候。
步骤四、炖鸡块
在炒均匀的锅中加入1勺酱油、3勺料酒，再加入适量糖、盐调味，最后再加入一碗水炖10分钟。但要注意炖的时间，不要将汤汁炖挥发完。
步骤五、出锅
炖好后，开锅加入切好的小葱，然后转大火收汁后即可出锅，因为加入了豆瓣酱出锅后飘香四溢。