1. 拉面的菜有几种做法
1、炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入,用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。
2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。
3、蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
4、炸----将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。
5、爆----食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。
6、煎----将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。
7、烤----食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。
8、腌----食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。
9、卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。
10、熏----食物烹调好,放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等。
11、冻----食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。
12、拌----将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。
13、烩----数种食物分别做熟或半熟,再回锅一同混炒、混烧或混煮。
14、汆----食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。
15、溜----以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩可口。可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
16、烫----食物放入滚水或滚油中,至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。
17、炖----食物加满水放入锅内,或加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂。
18、煮----食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或煮烂。
19、焖----食物先炒或烧或煮,加入少量高汤,以小火焖至汤汁收乾使菜餙熟透。
20、焗----将肉类食物调味後以锡纸包好,埋入炒热的盐堆内或用纱布包好,埋入炒热的葱段内,以小火慢烧而成。
21、涮----食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟,沾综合调味酱吃。
22泡----蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食。有盐水泡及糖醋泡两种。
23、醉----荤菜用好酒浸泡些时,再加以蒸熟或生食谓之醉。如醉鸡、醉虾等。
24、滚----食物放入滚水或滚汤内,使之短时间煮熟。
25烘----食物调好味放在平底锅或烤网上,下以小火将食物慢慢烘乾。
26、煨----食物放入锅内以小火慢烧,烧成熟烂或成浓汤汁。
27、风----食物以盐、酒、香料腌制阴乾,利用风力把食物的水份完全风乾以便久存。
28、酥----食物以热油炸熟、取出晾冷却後,以小火再炸一次,使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。
29、糟----乾的鱼类或鲜肉以酒糟浸泡入味使之持久不坏,吃时加佐料蒸熟。
30、甜----食物加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘成饼。
31、扣----主菜处理好依序装入碗内不使其散乱,上放佐料及调味品,入蒸笼蒸熟,吃时倒扣在盤上。
32、拼----荤、素菜分别烹制好,切片或块,有序排在一大盤内。亦称冷盤或拼盤。
33、羮----又称糊或浓汤,为材料煮高汤後,勾芡而成之煮汤方法。
34、酱----食物以酱油或豆瓣酱浸泡入味再加热煮熟。
35、煸----锅内放少量油,再把食物放入锅内,不停以锅铲翻炒以小火将食物水份煮乾加以调味。
2. 拉面的菜有几种做法图片
1、油麦菜择洗干净,切成5厘米长的段;
2、葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用;
3、中放油,爆香姜葱丝,放入油麦菜煸炒;
4、烹入海鲜酱油、生抽调味;
3. 拉面的菜谱
9.拉面的制作方法:
面粉里加入食盐和碱面,食盐的用量以面下出后微咸为宜
10.和面的软硬程度,要比饺子面软一些,和至盆、面、手三光后,饧二十分钟。
11.面盘整到家后,面的韧性好,所以,如果有时间,在面板上可以多揉搓一会。
12.将揉搓好的面团分成若干份。
13.将分成的小面团, 搓成长条。
14.将搓好的面条抹上食用油,盘在盆里。
15.将所有的面条盘好后,蒙上保鲜膜饧着,饧的时间最少要两三个小时,饧的越久越好。
16.拉面的时候,在面板上放一些干面粉。
17.然后将面条拉开,粘上些干面粉,在面板上摔打拉扯,等慢慢变细即可下锅。
4. 家常菜拉面
1.韩国的是非油炸的,中国的不一定是非油炸的。类似辛拉面之类的,面本身非油炸的,所以不用担心地沟油、防腐剂,含量是在食品安全范围内的。
2.辛拉面中午吃比较好,既然是泡面,当然是不建议长期吃的。辛拉面是韩国独资上海农心食品有限公司生产的一款方便面,这个牌子的方便面在大中型超级市场很常见,味道确实值得称赞。
3.辛拉面在韩国诞生,辛拉面是韩国很普通的一种煮食方便面,1998进入中国市场。有一个共同点,就是韩国拉面的营养价值,也并不高,它的营养成分是非常单一的,还是少吃为主。
4.辛拉面最出名的应该算是农心家的,知名度非常高。要说到韩国拉面和中国方便面的不同,最大的差别是在口感上。国产的面用开水就可以泡开的,下锅煮的时候很短时间就好了,韩国的拉面用开水就那么泡可是比较难泡开的,煮的话口感会更好。
5. 家常拉面的配菜
先煮面条在用番茄,炒豆角,,这样很好吃
6. 拉面用什么菜
用料:面粉1000g、和面水400g、盐2g、西红柿1个、豆角适量、生菜适量、菜籽油4g、煮面水2500g
做法步骤:
步骤 1、将盐倒入水中混合搅匀
步骤 2、将盐水慢慢添加至面粉中,用手和面,直至变成均匀的面团。
步骤 3、将面团盖好,泄上10分钟。
步骤 4、10分钟后,再稍微的揉至光滑即可。然后用擀面杖擀成稍微厚一点的面片。正反面抹上油,让它继续泄。
步骤 5、在泄面的过程中。我们可以准备一个西红柿。一点豆角,洗干净切好,倒入适量的油,油烧好,将西红柿和豆角放进去,放上盐,黑胡椒等调味品(调味品稍微多点)搅拌一下,然后在锅里加水,适量即可。
步骤 6、待锅烧开,面也就差不多泄好了。然后用刀将面一道一道划开,两手就可以拉面了。
步骤 7、待锅再一次烧开。可以加入生菜。香喷喷的扯面就做好了。
7. 拉面做什么菜好吃
绿豆是夏天必不可少的解暑食材 说起绿豆人们首先想到的是绿豆稀饭 绿豆汤解暑 其实绿豆还有很多做法 比如还有下面几种做法做菜很好吃 比如绿豆糕软糯香甜 绿豆芽无论炒还是凉拌做汤都好吃 绿豆凉粉开胃爽口 绿豆炖排骨汤好喝不腻
8. 拉面的菜有几种做法视频
蚕菜番茄蛋汤的做法主料:番茄.鸡蛋.蚕菜 调料:盐.鸡精 做法:
1)蚕菜择去老根,洗净.番茄洗净,在表面浅浅的划几刀,用开水烫一下,撕去表皮,切成两半,再切成片.鸡蛋打散成蛋液,待用.
2)锅烧热,放少量油,下番茄小火炒出汁,加入热水,煮开,调入适量盐,放入蚕菜烫熟,再淋入蛋液,调入少许鸡精即可.1蚕菜味道比较重,番茄的酸味能综合蚕菜的土味. 2)番茄用小火先炒一下汤的味道更浓,而且更开胃.特别适合夏天.蚝油蚕菜蚕菜,是在广东生活后无意中吃过的一种青菜,便爱上并百吃不厌.那滑嫩的感觉,真是感叹青菜也有如此美味.做法超级简单,不过也唠叨下好了.1:蚕菜用水泡一个小时,再洗净折片.(外地的青菜,总担心有药水,都习惯会泡泡水,此谓完全SPA.哈)2:热油锅,放入蒜末,再倒入蚕菜,大火翻炒.(蒜在油未热时放入,可以充分的保留蒜香,这是和梅子JJ学滴,嘻嘻)3:放少许盐,半勺生抽,小勺蚝油,翻炒.4:放入鸡精,撒入葱花,即可.
9. 拉面配菜做法大全
西餐牛排配菜:
1、马铃薯:马铃薯泥或烤马铃薯、马铃薯条,三者择一:前食用时可加肉汁调味;后者食用食用刀切开,可以涂上少许牛油或食盐调味。
2、蔬菜:大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。
3、蘑菇:数片小蘑菇。
4、海鲜:比较高级的牛排餐的佐料会提供海鲜,例如一只龙虾尾、或两只炸明虾,通常称作海陆大餐。牛排一般都会配有酱汁与牛排同吃。有黑椒汁、蘑菇汁、淡黄色的边尼士汁、白汁、还有棕色的布朗少司等。还有就是酒水,一般是红酒最适宜。
10. 拉面的菜有几种做法和配料
西红柿 1个 茄子 1个 笋子 20克 肉片 250 胡萝卜 半根 青菜 150克 西兰花 200克 做法1、热锅下猪油,油化下肉片下胡萝卜、西红柿炒香2、加入骨头汤大火烧开,小火熬10分钟3、把所有的食材倒入煮一会儿,下入面煮熟加少许盐、鸡精、鲍鱼汁调味即可小贴士菜根据个人喜好随意搭配,用骨头汤味道更鲜美
11. 拉面的菜怎么做
一是干腌:将青菜洗净剁细晒干,放进坛子里密封就成;
二是汤腌:先将青菜洗净用开水烫熟,然后切成约3厘米长一截放进坛子里,再掺入淘米水或米汤,腌制一段时间,使腌菜与汤水变酸即可。
腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料,制作成酸菜后,其风味则各有特色,并能贮藏较久。
蔬菜腌制的方法:
(1)腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味
(2)泡制法 在低浓度盐下,利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸,从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。
(3)酱制法 经过盐腌的蔬菜,浸入酱内进行酱渍,使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内,增加其风味,称为酱制法。
(4)糖醋制法 蔬菜经过盐腌后,浸入配制好的糖醋液中,使制品甜酸可口,并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。