1. 拉面卤子的做法
材料：湿面条25克、猪肉一块、香菇5朵、黄瓜一根
辅料：大蒜2把、生姜2片、大葱一根
调料：黄豆酱2勺、甜面酱2勺、食盐适量、白糖适量、胡椒粉1勺、水淀粉适量
做法：
1.首先处理食材，把肥瘦相间的猪肉去皮后剁成肉末，香菇清洗干净然后切成香菇丁，黄瓜切成黄瓜丁，大葱切葱花、生姜切细末、大蒜切细末、切好装一起备用。
2.炒锅热锅后加入适量植物油，热锅凉油下入猪肉，煸炒片刻把猪肉炒散，一直炒至猪肉变色，炒出猪肉中的油脂。
3.猪肉炒出香味后加入葱姜蒜、加入5克黄豆酱、5克甜面酱，再次翻炒，炒出辅料的香味，把调料翻炒均匀。
4.接着再下入香菇丁翻炒1分钟，把香菇炒软，炒出香菇的鲜味。
5.在锅内淋入适量清水煮开后加入白糖，食盐，胡椒粉翻炒融化后再淋入适量水淀粉使汤汁浓稠后。
6.再加入黄瓜丁，把所有食材翻炒均匀后备用。
7.锅内烧一锅开水，水开后下入面条，煮面条时想吃劲道的就煮1分钟，想吃软的就煮2分钟，煮好后控水捞到碗中。
8.再把炒好的香菇卤浇在面条上，即可。
2. 拉面卤汁的做法
制辣卤：
1.香料（八角20克，肉豆蔻12克，山柰、小茴香、草果、花椒各10克，丁香、排草各5克，桂皮、砂仁各8克，香叶3克）用清水稍泡，沥水。
2.红曲米50克入锅，加入清水1200克熬至水变色，滤出料渣，留汁水。
3.净锅上火，放入精炼油2千克，烧至三成热时，下入干辣椒节400克、处理好的香料、姜块50克、葱节70克稍炒，掺入鲜汤5千克及红曲米水，调入盐200克、味精50克烧开，改小火熬煮2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3. 拉面卤子的做法窍门
原料：牛肉碎、萝卜、豆腐、姜末、花椒、豆瓣酱、生抽、盐、味精、醋、蒜蓉。
做法步骤：
第1步、牛肉碎、萝卜丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。
第3步、红油豆瓣酱。
第4步、电饭煲（条件所限）加油烧热，放花椒炸出香味。
第5步、放入牛肉碎煸干水分后加入姜末、蒜蓉、豆瓣酱。
第6步、不停翻炒，将豆瓣酱炒出红油。
第7步、放入萝卜丁翻炒均匀。
第8步、加入豆腐丁。
第9步、根据人数的多少，加入适量的开水。
第10步、调入盐、生抽提鲜，将萝卜炖至软烂，调入味精，淋少许陈醋增香。
第11步、就做好了。
4. 拉面卤子的做法大全
用料：冬瓜300克，羊肉200克，胡萝卜一根，大葱一棵，大蒜五瓣，生姜20克，八角2克，干辣椒3个，牛油火锅底料50克。
做法：羊肉切成小块，放入碗中加料酒、胡椒粉、淀粉腌制二十分钟。冬瓜、胡萝卜削皮切成小丁。大葱切段，大蒜生姜切片。干辣椒切段。
锅中放一勺清油，油热后倒入腌好的羊肉，快速翻炒半分钟盛出。锅内余油放入火锅底料，化开后放入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，倒入冬瓜、胡萝卜丁，加适量精盐、胡椒粉、花椒粉、老抽，大火翻炒五六下后，加入两碗清汤，烧开改中火煮五分钟，放入入炒好的羊肉，加鸡精、半勺淀粉水，翻搅半分钟关火即成。
5. 拉面卤子的家常做法
材料：湿面条25克、猪肉一块、香菇5朵、黄瓜一根
辅料：大蒜2把、生姜2片、大葱一根
调料：黄豆酱2勺、甜面酱2勺、食盐适量、白糖适量、胡椒粉1勺、水淀粉适量
做法：
1.首先处理食材，把肥瘦相间的猪肉去皮后剁成肉末，香菇清洗干净然后切成香菇丁，黄瓜切成黄瓜丁，大葱切葱花、生姜切细末、大蒜切细末、切好装一起备用。
2.炒锅热锅后加入适量植物油，热锅凉油下入猪肉，煸炒片刻把猪肉炒散，一直炒至猪肉变色，炒出猪肉中的油脂。
3.猪肉炒出香味后加入葱姜蒜、加入5克黄豆酱、5克甜面酱，再次翻炒，炒出辅料的香味，把调料翻炒均匀。
4.接着再下入香菇丁翻炒1分钟，把香菇炒软，炒出香菇的鲜味。
5.在锅内淋入适量清水煮开后加入白糖，食盐，胡椒粉翻炒融化后再淋入适量水淀粉使汤汁浓稠后。
6.再加入黄瓜丁，把所有食材翻炒均匀后备用。
7.锅内烧一锅开水，水开后下入面条，煮面条时想吃劲道的就煮1分钟，想吃软的就煮2分钟，煮好后控水捞到碗中。
8.再把炒好的香菇卤浇在面条上，即可。
6. 拉面卤子怎么做好吃
1.香菇泡水备用，锅中加水倒入切好的鸡块，大火煮开，转小火炖。
2.锅中倒油，放入香菇翻炒，盛出后倒入装鸡块的锅中。
3.炖一小时后起锅，撒上葱花，盛出装碗，美味鸡汤就完成啦。
7. 拉面卤肉的做法及配料
1-卤料包做法
桂皮15克，八角20克，白芷8克，山奈7克，小茴香18克，香叶10克，荜茇19克，草寇10克、草果17克，丁香7克，排草5克，玉果7克，香菜籽17克，陈皮15克，山楂15克，良姜10克，甘草5克，白胡椒6克，砂仁7克，千里香8克，香茅草10克，黑胡椒7克，孜然5克，毛桃10克，
以上香料全部洗干净，用开水泡10分钟，捞起装入香料袋即可。
2-调卤油
将菜籽油3斤倒入锅中烧开，放入姜200克，蒜200克，葱段150克、洋葱180克，小火将上面的材料炸黄，关火捞起，只留卤油
3-上色料制作
将黄栀子30克放入300克清水中煮10分钟，关火过滤残渣，然后用这个水炒糖色
锅中放20克油，开小火，下入300克冰糖，不停的翻炒，待冰糖完全融化烧开起泡，由大泡变小泡的时候，加入上面过滤好的水，然后烧开即成调色料
3-调卤水
将清水30斤倒入桶中、开大火，倒入全部卤油，放入卤料包，盐250克，鸡精300克、全部调色料，干辣椒500克，花椒600克，姜蒜各150克、水开以后转小火煮40-50分钟、卤水出香即可。
4-食材的处理
猪耳朵，五花肉，猪蹄，猪头肉等等都可以，首先用清水浸泡2-3小时，捞起清洗干净，除掉毛发和杂质，然后用开水煮5分钟，捞起洗干净即可卤制。
5-卤肉做法
卤水出香以后，将处理好的肉类食材15-20斤，放入卤水之中，开大火烧开，转中小火卤熟，然后关火浸泡60分钟即可捞起，摆卖。
6-各种食材成熟时间不表
猪耳朵30分钟，五花肉30分钟，猪脚50-60分钟，猪头肉35分钟，排骨35分钟
8. 拉面卤子的做法视频
水300g、山西陈醋180g、一品鲜酱油70g、家乐辣鲜露160g、海天生抽15g、美极鲜酱油8g、鸡精粉4g、姜片15g、芹莱10g、小香葱15g、绿豆芽10g、干海带丝8g、蒜350g、青口4g、香菜籽2g、线椒15g、八角2个、八角茴香4g、香果1个、良姜2片、砂仁1个
1、将水、小香葱、芹莱、豆芽菜、干海带丝、姜片、八角、线椒、蒜、香果、八角茴香、香菜籽、青口、良姜、砂仁下锅文火熬料3-4分鐘。
2、将辣鲜露、一品鲜、生抽酱油、美极鲜酱油、鸡精粉倒进锅中再次熬料7-8分鐘。
3、将山西陈醋倒进锅中，待煮沸后就可以熄火
4、将熬料好的料汁滤出就可以。
9. 拉面卤子的做法和配方
1.辣椒洗净切片状；羊肉片洗净沥干备用。
2.取锅，加入2大匙油烧热，放入蒜末、姜末和辣椒片爆香，加入羊肉片炒至变色，加调味料炒香至入味。
4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，将蔬菜条放入沸水中煮熟后，捞起再放入作法3锅中略拌炒盛盘即可。