1. 拉面的卤子怎么做
1、材料：牛腩适量、番茄个头偏小的2、3个、罐装番茄酱1大匙（随自己的心意选择就好）、洋葱小半个、豆瓣酱1-2大匙（怕辣可以少放点）、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、酱油2大匙（放生抽主要为提味，老抽上色，可以各放一点）、糖1大匙、盐少许、香葱、香菜少许、白胡椒粉少许、花椒油少许、面条2-3人份。
2、做法：牛腩洗净，切成大块，氽烫去血水备用。
3、取来汤锅，注入适量清水煮开。
4、待汤锅里的水快要煮开时，我们炒一下牛腩，在炒锅里倒入少许的油，烧热后爆香姜片、大蒜和豆瓣酱，再加入氽烫过的牛腩，炒香后倒入料酒、酱油、白糖拌炒，看看旁边汤锅里的水是不是煮开了，把炒过的牛腩带里面的辣油一起倒入汤锅里，用小火焖煮1个半小时左右。
5、一个半小时后，将番茄去皮切块，洋葱切块，放到汤锅里，再加一大匙番茄酱，继续煮1个小时左右，快好的时候别忘了加些盐调一下味。
6、牛腩做好后，把面条煮至自己喜欢的程度。
7、取来一个大汤碗，加入香葱末、香菜段、白胡椒、花椒油，倒入牛腩汤，加入煮好的面条，放上牛腩块就好了。
2. 拉面卤子的做法
材料：湿面条25克、猪肉一块、香菇5朵、黄瓜一根
辅料：大蒜2把、生姜2片、大葱一根
调料：黄豆酱2勺、甜面酱2勺、食盐适量、白糖适量、胡椒粉1勺、水淀粉适量
做法：
1.首先处理食材，把肥瘦相间的猪肉去皮后剁成肉末，香菇清洗干净然后切成香菇丁，黄瓜切成黄瓜丁，大葱切葱花、生姜切细末、大蒜切细末、切好装一起备用。
2.炒锅热锅后加入适量植物油，热锅凉油下入猪肉，煸炒片刻把猪肉炒散，一直炒至猪肉变色，炒出猪肉中的油脂。
3.猪肉炒出香味后加入葱姜蒜、加入5克黄豆酱、5克甜面酱，再次翻炒，炒出辅料的香味，把调料翻炒均匀。
4.接着再下入香菇丁翻炒1分钟，把香菇炒软，炒出香菇的鲜味。
5.在锅内淋入适量清水煮开后加入白糖，食盐，胡椒粉翻炒融化后再淋入适量水淀粉使汤汁浓稠后。
6.再加入黄瓜丁，把所有食材翻炒均匀后备用。
7.锅内烧一锅开水，水开后下入面条，煮面条时想吃劲道的就煮1分钟，想吃软的就煮2分钟，煮好后控水捞到碗中。
8.再把炒好的香菇卤浇在面条上，即可。
3. 拉面卤汁怎么做
我们这吃酱香卤子的拉面，用豆瓣酱加上牛肉熬制，先用各种炖肉料把肉炖熟，加上酱开始慢慢炒制一个多小时
4. 拉面的卤子怎么做的
卤面（拌面）的做法食材主料面适量肉适量辅料葱适量蒜适量自制辣椒油适量海天卤水汁适量步骤1.把葱切小，蒜切沫，肉切小2.把烧开的水，倒入少许放在蒜里，3.把卤水稀释好，煮肉就要用到了4.放油，把肉炒至八分熟5.放入稀释的卤水汁，继续煮熟6.煮熟倒入碗里，7.锅里倒水烧开，煮面，要准备一盆冷水放边上8.把煮好的面放进冷水，面口感可以根据自己喜好来，我煮的是八分熟9.把准备好的葱，蒜沫汁，辣椒油，卤水汁，放入碗里10.拌好了，就可以开吃了小贴士这个换成米粉一样可以的卤菜的卤水也可以用，不用像这样麻烦，家里平时很少卤菜，所以只能把肉炒了，放卤水汁来煮。海天卤水汁是需要稀释的，一份卤汁加入2到3份的水，我事先就已经烧了一壶开水，这样就可以直接煮面，不用等了。
5. 拉面的卤汤怎么做
将水烧开加入料子（香菇肉丝2干贝虾仁鱿鱼丝）勾欠调料。起锅。
6. 吃拉面做什么卤子
配料：
面粉200克、猪肉100克 、 鸡蛋1个、干黄花菜50克、香菇5朵、金针菇1小把、海带50克、韭菜1小把 、 水淀粉适量、色拉油适量、食盐适量、葱适量、蒜适量、花椒少许
烹饪步骤：
1.将木耳、海带、黄花菜提前泡发，洗净用开水汆过，过凉水，然后切段
2.红烧肉切成细条；葱切小段、蒜切片、韭菜和金针菇切段
3.炒锅做油，先放葱蒜炒香，然后放红烧肉翻炒数下，到料酒、酱油和醋，依个人口味添加咸盐
4.然后放入黄花菜、香菇、金针菇、海带翻炒数下
5.在加入适量的凉水，水开后小火慢炖五分钟！调制水淀粉，勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内。韭菜放在卤上面
6.汤勺内倒入油，在放入几粒花椒，放置火炉上，等花椒变黑炸香，乘热倒在韭菜上即可
7.将面粉放入盆中，倒入清水，水不要一下子都倒进去。一边倒水，一边将四周的面粉与水混合，将面粉揉成团至没有干面粉，这时面团有些硬也不光滑，面团饧20分钟后揉一揉
8.再饧20分钟后，再揉一揉，面团就光滑啦！这样做出的面条很筋道
9.在面团上撒少许干面粉，用擀面杖将面团向四周擀开成片状
10.在面片上撒些面粉，折叠起来，切成自己喜欢的宽度，将切好的面条抖一抖，让面粉洒落下来这样煮面的水就不会很糊
11.面条下入开水锅中煮熟捞出，浇上卤汁
7. 挂面的卤子怎么做
羊肉烩面的做法。 主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 做法： 一、熬汤、煮肉 1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。 3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。 二、制作面坯 1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。 三、准备配料 1、粉丝用水泡软。 2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。 3、海带泡发后洗净，切丝。 4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。 5、羊肉切片。 四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了 1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。 2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。 小贴士： 1、和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。 2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。 3、羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣
8. 拉面的卤子怎么做才好吃
肉丁打卤面的做法1.将猪瘦肉洗净切成小丁，放入适量盐、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟2.胡萝卜洗净去皮切成小片3.青椒洗净切成小丁4.洋葱洗净切成小丁5.煮锅中倒入适量凉水，煮开后下入面条，放入1/2勺盐、1/4勺油，煮3分钟左右至熟后捞出，加适量凉水冲至温或凉6.炒锅烧热，倒入少许油，油温高后放入肉丁翻炒，炒至肉色变白，盛出备用7.炒锅中再倒入少许油，油温高后依次放入洋葱、胡萝卜、青椒丁，翻炒8.放入生抽、老抽、开水适量，再次煮开后放入肉丁、白糖、盐、搅匀。分两次淋入水淀粉，大火收浓卤汁。将面条从水中捞出放入碗中，浇上适量卤汁即可
9. 拉面卤子的家常做法
01
将五花肉剁成肉馅儿，加入葱末、姜末、盐、淀粉、酱油抓匀，下锅翻炒。
02
将翻炒后的肉末加入适量水炖煮，再加适量盐、酱油、黄豆酱。
03
等待片刻，将淀粉加水搅拌待用，待水开后倒入勾芡。
04
将五花肉剁成肉馅儿，加入葱末、姜末、盐、淀粉、酱油抓匀，下锅翻炒。
2.将翻炒后的肉末加入适量水炖煮，再加适量盐、酱油、黄豆酱。
3.等待片刻，将淀粉加水搅拌待用，待水开后倒入勾芡。
4.把勾好芡的卤子起锅，放到旁边待用，再烧水煮面，面条煮好后淋上一大勺卤子，打卤面就做好啦。
10. 拉面卤肉做法
材料
油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克
做法
1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。
3.把甜面酱放入卤肉上即可开吃。