1. 家常牛肉拉面汤的做法大全
主料：
新鲜牛肉150克
挂面90克
蒜头2瓣
香葱1棵
娃娃菜1棵
辅料：
盐适量
鸡精少许
做法：
1. 牛肉切薄片，放入碗中，加入1勺玉米油用手抓匀备用。
2. 娃娃菜洗净掰小块备用。
3. 香葱切碎备用。
4. 蒜头切碎备用。
5. 锅里加入少许油，大火烧热，下入蒜末煸出味。
6. 倒入600克清水或高汤，大火烧开。
7. 下入90克挂面煮2-3分钟
8. 捞出挂面，盛入碗中。
9. 将牛肉倒入锅中。
10. 加入娃娃菜。
11. 牛肉熟透时调入盐和鸡精即可关火。
12. 将牛肉和娃娃菜码放如碗中，倒入面汤，撒入葱花加入少许辣椒酱即可享用
2. 家常牛肉拉面汤的做法大全视频
家常版红烧牛肉面
主料：牛腩肉1500克 中型洋葱1颗 大蒜8瓣 京葱(大葱)1根 新鲜红辣椒5-8颗 八角3粒 姜片4-5片
辅料：红油豆瓣酱2大匙 小卤药包1包 生抽4大匙 老抽3-4小匙 花雕酒2大匙 白胡椒粉1小匙 冰糖25克
小卤药包：桂皮 陈皮 小茴香 南姜 八角 香叶 各少许
制作工艺：
1、将牛腩切成5CMX5CM的见方，切肉块的时侯要切的大块点，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的
2、用清水将切好的肉块洗净，中途换水三次
3、洗好的牛腩用网筛放置，沥净水份，时间约10分钟
4、将红椒切开一道口，洋葱切条，大蒜去皮，大葱切段备用。
5、炒锅内倒入油1/2大匙，加入大蒜，京葱，红椒，八角小火煸炒
6、煸炒至大蒜和香葱表面变的微黄，加入红油豆瓣酱2大匙，炒至出香味
7、将炒好的这些香料和小卤包里的药材一起放入纱布袋内，扎紧口备用
8、炒锅洗净，重新放入油，小火加入洋葱炒出香味，加入牛腩块，用中火将肉块略炒约1分钟,至肉块表面变色即可，无需太长时间
9、淋入花雕酒或米酒，加入生抽及老抽，或是直接用酱油.最后加入清水和白胡椒粉，水量仅平肉块
10、大火烧开后，加盖转小火焖煮90分钟，至用筷子可以插入肉块，加入小颗冰糖，继续加盖小火焖煮约30分钟，至肉质变软即可
11、锅内烧开水，放入拉面中火开盖煮，中途分三次加入半碗冷水，将面条煮熟
12、在面碗内倒入一半的牛骨高汤，1/3的面汤加入白胡椒粉，盐，味精
13、加入面条，表面加上红烧牛腩及牛腩的汤汁1/3碗，再配上烫熟青菜，酸菜少许，蒜蓉辣酱少许即可食用
3. 牛肉拉面 汤
食材用料
牛肉
200克
拉面
200克
生抽
10毫升
老抽
10毫升
方法/步骤
1牛肉提前泡水，倒掉血水，换水两三次，捞出切方块，把牛肉和清水一起放在煮锅里，焯水，然后用水冲洗掉血沫，沥干。
2炒锅烧热油爆香姜片，放牛腩块，把牛肉块炒得表面焦黄。
3放入黄酒。
4再放入生抽、老抽、番茄酱和蚝油酱料，炒匀。
5加入开水和砂糖，大火煮沸后转小火焖1小时。
6牛肉要焖得软烂适中，最后放盐调味。
7焖好的牛肉连汤汁一起放在保鲜盒里，如果焖好牛肉就下面条，这步可以省掉了。
8用煮锅下面条，把面条煮熟后，用冷水冲一下。
9把牛肉汤汁和面条一起煮沸，再放入生菜，根据口味下调料，并撒上葱粒即可。
4. 牛肉拉面汤的配料
100斤牛肉面汤里面放400克盐，500克味精，500克鸡精是最好的比例。想怎么做？
1、先要熬这个牛肉汤；
2、是煮面；
3、制作牛肉汤这个过程就很讲究，我和你分享二种方法：
①、牛油菜油炒香→加胡豆瓣，炒出红油，炒香→再加香料→再加牛肉粒炒香→加水炖2小时→把牛肉炖熟烂，捞出牛肉，剩下的汤就可以煮面。
②、牛油下姜葱爆香辣椒→掺水下牛脊骨、牛腿骨、白胡椒吊汤三个小时→再下香料包半个小时→盐味精鸡精即可→这就得出牛肉面的牛肉汤，然后煮了面条捞在碗里，再舀一勺牛肉汤进去就可以了。
5. 家常牛肉拉面汤的做法大全窍门
步骤1
肋排浸泡去血水后洗净沥干水分，木耳用冷水泡发后撕小朵，香葱切碎，姜切细丝，蒜切片
步骤2
锅热适量的油，约7成热时放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至变色后调入老抽、黄酒和蚝油继续翻炒
步骤3
注入没过排骨的沸水，放入高汤、糖，大火煮沸后转中火煮30分钟后加入木耳和盐，继续煮20分钟，沿着锅边淋入少许醋，搅拌均匀后熄火
步骤4
煮锅内注入约2/3满的清水，倒入一茶匙食用油后煮沸，将挂面放入煮沸后淋入小半碗冷水，如此三次后即可，将面捞出过一次冷水，沥干放入碗中，浇上排骨和汤，撒上香葱，再加上鸡蛋，排骨面完成
6. 牛肉拉面的牛肉汤怎么做
大家都知道牛肉营养丰富，做成汤一样美味，今天给大家分享一下牛肉汤怎么做？首先备料牛肉 适量，蒜末，胡椒粉，盐，姜片，葱花 适量。
1.首先将洗净的牛肉切块备用。
2.接着起锅烧水，锅内放入放入牛肉，生姜丝，和大葱。
3.将切块的牛肉下入水中焯水去腥，大火烧开撇去浮沫焖煮20分钟捞出。
4.起锅烧油，下入葱蒜末炒香，接着下入煮好的牛肉块，加入水和适量的盐搅拌均匀，大火烧开。
5.盖上盖子继续焖煮半小时，撒入一些白胡椒即可，美味的牛肉汤出锅。
7. 清汤牛肉拉面的做法大全
清汤面做法如下
食材：挂面适量青菜适量
葱花适量生抽适量蚝油适量盐适量开水适量
具体步骤：1. 先在碗中加入生抽，蚝油，盐。
2. 在加入适量的开水，然后搅拌均匀。
3. 在锅中水开后下入挂面，将其煮熟。
4. 在放入青菜烫熟。
5. 先捞出挂面放在汤碗中。
6. 在放青菜撒葱花完成。
8. 拉面的牛肉汤的做法
和面：普通面粉、盐、清水
1准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中
2一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状
3揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。
9. 牛肉拉面汤的做法和配方窍门
一、材料
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
二、做法
1、炒锅置旺火上。
2、下菜油烧到6成熟后。
3、下郫县豆办（先朵细）煵酥。
4、速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
5、再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
6、熬开后打去泡沫即成卤水。
10. 家常牛肉拉面的汤怎么做
材料
手擀面条或挂面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣酱4汤匙（60g），辣椒红油1汤匙（15ml），酱油（炒菜用生抽）1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）
做法
牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条。大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。
姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剥皮切去根部，用刀背拍散。
大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒。用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。
用2-3只碗分别放入少许盐，鸡精和葱花。肉熟后，另取中型煮锅，加入半锅水煮沸，将面条抖开散状入锅。待水滚后，每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料，见面条呈熟色，即捞出放入碗中。
将炖好的牛肉摆在面条上，并淋入适量肉汁，即可