1. 上海鸡蛋饼的做法窍门
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主料
绿豆芽
500g
白菜心
500g
辅料
辣椒油
适量
盐
适量
糖
适量
陈醋
适量
蚝油
适量
香菜
10g
胡萝卜
20g
步骤
1.选白菜心洗净，切成细丝。
2.过水焯好的绿豆芽。
3.胡萝卜切成丝备用。
4.香菜切成末。
5.备好炸好的辣椒油。
6.把白菜丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菜末放入盆里。
7.加入糖、盐、陈醋。
8.加入蚝油、辣椒油。
9.调匀拌好。
10.装盘盛出。
2. 老上海鸡蛋饼的做法视频
记忆中闪光的河水，傍晚飞舞的蜻蜓，暴雨打湿灰尘的味道，黄昏里洗澡水的肥皂香气，弄堂里跳着皮筋的小孩，那时的一切，简单而美好。
长大后，渐渐的这些都消失不见了。现在的我们只剩下一小片天空、夜晚的街道和办公室永远开启的空调。
抽了一天阳光正好的日子，在这初秋的午后， 往回忆里走一走，从喧闹浮躁的四川北路中段，由西往东再转向北，有一条全长不过600多米、宽不过两车道的马路，这便是山阴路了。
在上海，没有一条相同的路，似人的脸孔，各有各的形态，她是一条不太起眼的马路，游人会感到时空倒错，仿佛从繁华的城市走进了寂寞的古镇，马路两旁那些老旧而形态各异的洋楼，散发着一种低调稳重的绅士气质。
身后的街道两旁，青黄不接的梧桐树随风摇曳，鳞次栉比的排列着，弥漫着一片秋意，风一起，引得落叶纷纷，心中比划着树的年轮，却猜不出这条小路的年岁，它就这样静静的传承着老上海的情怀。
在梧桐掩映中，一排排形态各异的老洋房静静地矗立着。红瓦青砖琉璃窗、旧路故居老洋房，漫步于此，似时光忽然停滞，当前与过往、现实与历史，恍惚间也变得模糊起来。
秋日的山阴路，阳光在树梢上跳跃着，斜斜的照在围墙上，斑驳的倒映着树枝的影子，茂密的叶片遮蔽了道路，空气温柔而安静。在历史的年轮中，不卑不亢地屹立了许多年。
虹口区是一个很有时代感的地方，弄堂里的光影，是逝去的童年，依稀记得夕阳把影子拉得很长，我总是追着影子跑，满头大汗却乐此不疲。
小贩每天都在同一时间吆喝着，“瞎刀牟（磨）剪刀”...棒冰吃伐，光明牌厄老牌棒冰...收旧电视机、旧冰箱、录象...那些只属于市井掷地有声的叫卖声，谱写了老上海充满生活气息的音符。
虽然现在的情景已不复存在，但山阴路依旧保持着老上海的风貌，马路两旁也不见有什么气势逼人的大商厦，只零星散落些小铺子，售些烟酒杂货。路边，有老人闲闲地坐着，抽烟，品茶，聊天。
巷内高高挂起的衣服被单，白天回收旧物的小贩和快递员在这穿梭自如，弄堂里厢的阿姨们家长里短的聊着鸡毛蒜皮的事。
时光对这里有所偏心，斑驳的墙砖，老旧的木门，错综复杂的电线，依然是老上海的模样，让人身陷其中，挪不开脚步...
街头巷尾藏着的美食真不少，有着专属上海的特殊记忆，一直让人魂牵梦绕，随着时间的流逝，越来越浓。
红玫瑰食品厂
用醒目的华文行楷字体标着“小辰光的味道，老底子额么事”，沪语读起来特别亲切，卖的都是上海老牌食品厂出品的点心，康元、光明、泰康、茂昌...手指饼干、桔红糕、老苏打、动物饼干...满满当当的摆放着袋装散装的食品，豆腐干大小的店，排着二十来米的队。
围拢的人群七嘴八舌，“吾特地从浦东坐两部地铁来的”，“各就是阿拉小辰光额米道”，“特地古来买给外公外婆吃的”...
老板是一个实实在在的上海牙叔，90年代下海经商开创了红玫瑰食品厂，大潮退去，只留下了这间小店，虽已年近古稀，却丝毫没有退休的念头，“来我店的都是熟客了，只要身体来塞，就会一直做着生意”。这里仿佛是现实版的《解忧杂货店》，贩卖着回忆，传承着海派情怀。
与一般热潮般的网红店不同，这里排队的平均年龄50岁以上，二十多年天天如此，老板笑着说，“到我这里买的是回忆，是上海人从小吃到现在的味道。”眼底散发着骄傲神情。
味觉是一个穿梭机，不经意间就把你带进了胶片色的回忆里，像是打开了尘封已久的八音盒，拍飞了沾染的尘埃，简单而温馨的音符婉婉柔柔敲打着心。
光头生煎
这条路藏着的老字号真不少，光头牙嗦开的店，坚持只收现金的传统，除了生煎馒头，还有锅贴、牛肉汤、双档汤这些海派传统早餐，填满了上海人的日常。
揭盖那瞬间，冒着气泡的油水在锅里炸开了花，肉鼓鼓的生煎样子极为可爱，让人欣喜。
中等厚薄的皮子，包裹着很一颗丰满的肉馅，轻咬一口，浓郁的汤汁倾泻而下，加了酱油的肉馅甜津津的，满足口腹之欲，金黄的底焦香薄脆，简直勾魂！
作为招牌的牛肉汤中规中矩，与生煎馒头称为最佳拍档，一碗只飘了4-5片牛肉，所幸切的够厚，裹着浓郁的咖喱味，整体发挥水平稳定。
光头面馆
同一家老板，同一级味觉水平，八仙桌前的食客们捉襟见肘的坐着，匆忙的扒一碗，完美开启忙碌的一天！
标准的时光机拌面，地道的本帮口味，油爆的葱香和筋斗的面条契合度超高，面条量很大，入口顺滑，辣肉的酱香味浓郁，十几元一碗，性价比很高。
明炉烤鸭
上海人对熟菜情有独钟，小时候只有家里来客人妈妈才舍得买一份烤鸭一份红肠作为招待。
下午3点多，玻璃窗外已经排起了长队，碰巧在这又遇到了先前在红玫瑰一起排过队的“战友”，“这里的鸭子很出名的，前几天电视上刚介绍过，今天儿子回来了，买点回去加菜”。阿姨眉飞色舞的说着。
虽这一天偶遇了两次，但这样的对话像是从小生活在同一个弄堂里般熟悉，这就是上海阿姨们与生俱来的亲切感。
“明炉”以烤鸭为招牌，与传统的北京烤鸭挂炉不同，这儿的鸭是电烤的，用一个电热丝环绕的玻璃大罩杯，一通上电，鸭子们不紧不慢的转着圈圈，滋滋的冒着油，金灿灿的仿佛被开了光，香味一丝一丝的飘入了鼻间。
这里的鸭子体型丰腴，圆润饱满的形态，堪称烤鸭届的“杨贵妃”，刚烤出的鸭子皮脆肉嫩，肥而不腻，诱人至极，沾上特制的甜面酱，减肥中的我，不知不觉竟光了盘。
掌中宝、鸭翅、鸡爪、鸭锁骨都有自己的特色，与武汉辣口那些相比更为酱香浓郁，甜津津带着一点点辣，一定是父母偏爱的这一口。
样样体面
从山阴路拐向吉祥路直走到宝安路，十几米宽的狭窄马路，并列着两排低矮的民房，巷子里桂花树散发着甜蜜的馨香，吵吵嚷嚷的市井气也显得格外灵活鲜动。
颇有古风的金字招牌，大小不过30平米，饭点排上20分钟的队是再平常不过的事了。
“我们这里东西都好吃的，你随便点吧”。老板娘颇有气势，对自家的味道自信，才会用样样体面来命名吧。
透明料理台上摆放着大颗大颗流油的咸蛋黄，仿佛在诉说着“欢迎来到咸蛋黄的世界”。
据说这里每天要消耗7000多枚蛋黄，这里是咸蛋黄星人的天堂，这里的咸蛋黄无所不能，各种网红小点心都能找得到。
最为有名的咸蛋黄鲜肉烧麦，有了咸蛋黄的烧麦立刻飞升成仙，简直是跌入人间的美味，好吃的有了灵魂。
酱色的糯米煮的入味至极，夹着一整颗不干不粉、细腻多油的咸蛋黄，肥瘦相间的鲜肉粒并没有夺去咸蛋的味道，三者食材配合的天衣无缝，每一口都香艳，因为用料十足，个头比一般的烧麦大一倍，6元/个，敦敦实实的，诚意满分！
与掌心一般大小的咸蛋黄肉包手感松软却有韧劲，因为有咸蛋黄的加持，如虎添翼，有了化腐朽为美味的魔力，幸福感冲上云霄。
咬下一口黄澄澄的蛋黄露了面，与肉团紧密相依，满满当当的馅，入口超级满足，是心动的信号！
4元/只性价比超高，老食客一打一打的买回家做早点，一个管饱。
因为小笼的皮薄汁多，吹弹可破，裹在肉馅里的咸蛋黄碎的味道较为平淡，但汤汁格外出彩，吸收了咸蛋黄都肉馅的精华，鲜香浓郁，一口一个格外过瘾，一笼只要9元，值得pick一下。
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看似是黑暗料理的咸蛋黄冰淇淋，实则却是本店的隐藏大boss，经久不衰的香草味加入了细细沙沙的咸蛋黄碎，恰到好处的咸度沙度，入口绵滑回味浓郁，奶香丝丝入扣。
咸而不齁，甜而不腻，可盐可甜的在舌尖融化，称之平价版哈根达斯也不为过。7元/个，性价比一百昏！
吃完还打包了一盒烧麦回家，老板娘说我的是最后一盒了，赶上了末班车，幸运max!
这里的咸蛋黄品类都是限量的，8个字谨记：来的要早，下手要快！
司机之家
山阴路往西走到欧阳路，整齐的排列着一辆辆出租车，典型的苍蝇馆子，探头一望，穿着白衬衣的司机师傅们正在埋头吃饭。
擦头司机是这个城市的老百姓美食家，奔波于魔都的每一个角落，只要物美价廉的小店，他们总是第一个知道。
这里的停车位只供出租车停放，当然，吸引出租车司机来这里的原因除了方便停车，价格也相当便宜，量多实在，呼上一碗完美解决午饭。
饭点的时候这里可是要排队的，有些师傅直接端着面在门口站着吃，填满了肚子继续马不停蹄的为生活奔波。
老上海葱油饼
靠近甜爱路上有间不起眼的小店，欣喜的看到了油墩子、臭豆腐、香酥鸡这些字眼，店里没有空调，收银煎炸都是同一个人，“老板，怎么不招个打下手的小工啊”“现在小工工资可贵了，没办法，全家老小都靠我养活，不吃点苦怎么赚钱”。
奇妙的是，卖上海葱油饼的老板却是安徽人，在上海做生意已经有十几年了，以前只是摆了个鸡蛋饼的小摊，后来因为市容管理，找了家门面继续做生意，迎合上海人的口味，卖上了上海几乎绝迹的小吃。
不够臭的臭豆腐，终究还是没有得到本地人的真传，甜面酱也不够甜，更像咸味的豆瓣酱， 上海人吃臭豆腐，不仅讲口味，更讲情怀，这不是记忆中的味道，有点失望。
小时候校门口的香酥鸡，切得细细的一根，裹着一层薄薄的面粉，炸的金黄，撒上官配的椒盐粉和辣椒粉，鸡肉酥脆紧实，一口一根爽翻天。
这里的香酥鸡更像是鸡柳，切的比较长，酥皮也比较厚，外脆里嫩，无疑它是好吃的，却不是我怀念的。
没走几步路，一根根甘蔗矗立在眼前，老板麻利的把外皮削掉，水龙头里流出了鹅黄色的汁，甜甜的味道在口中弥漫，秋日的甘蔗甜掉了牙。
甜爱咖啡
全长520米的甜爱路，传说相爱的人牵手走过这里，爱情就会长长久久，甚至连路边的水杉树都是遥相呼应成双成对。
过去的人用一封封信纸来传递爱意，店门口红色的邮筒格外显眼，据说它是可以投递的，在这投出的每一封信函，都将被盖上一枚英文爱的邮戳，一切都浪漫无比。
甜爱咖啡似乎专为热恋情侣准备的，小的恰到好处，满墙的玫瑰，仿佛这一整条路都在对你说着情话。
这里有独有的寂静和舒缓的情调，阳光不燥微风正好，空中满是慵懒的咖啡香味，颇有着有“偷得浮生半日闲”的意境。
阳光折射出斑驳的树影，像花一样绽放在午后，抿一口咖啡，品一页美文，透过清晰透明的复古木窗，慵懒地看行人来来往往，却不被嘈杂的喧嚣声所围绕，取而代之的是优雅缓慢的轻音乐。就这样，把心静置在那里。
Love never dies，爱情永不死。这里，浪漫无处不在，慢下来，细细咀嚼生活的味道，静下来，和自己好好相处。
好珏栗子
我喜欢用气味感受季节，每当闻到了桂花飘香，除了心心念念的大闸蟹，更期待的是糖炒栗子，焦糖的甜混着栗子香，在秋风里格外出挑，捧着一包热乎乎的栗子，瞬间幸福感爆棚。
手捧刚出炉的栗子犹如尤物，趁热拨开，入口满是甘甜，栗子肉探入舌尖后的一激灵，味蕾和灵魂都得到了双重满足。
小巧的栗子香糯甘醇，香甜的恰到好处，吃多少都不会脏手。
走在这条路上似乎脚步轻盈了起来，体内的多巴胺都兴奋了，偶尔停下来细细品味，也不失为一种乐趣，在这绿意盎然的街道上悠闲而自在的晃悠，把握着忙碌生活中的小确幸！
3. 鸡蛋饼这样做
不需要放牛奶，会把鸡蛋自己的香味遮掉，就是将面粉和水调和的稠一些，然后把打散的鸡蛋放进面糊里，放少许的盐在里面，下热油锅双面煎就可以了
4. 上海韭菜鸡蛋饼做法
先用温水和面，面要软一点，一边醒面一边调馅，洗净控干的韭菜切碎，炒好的鸡蛋凉凉放进去，加入盐，花生油，耗油，调好馅，再把面切成小块，擀成电饼铛大小的两个面皮，把调好的馅扑在上面，再盖上另一个面皮，把边封紧，电饼铛里放上油，大概五分钟饼就好了。
5. 上海 鸡蛋饼
看你怎么吃了，一般的餐厅，吃完兰州拉面，5-10元不等，路边吃鸡蛋饼2-6元不等，好的没底，你想吃什么都有，暑假打工看看能不能找到包食宿的，不过如果外地来的话，一定建议找正规的单位实习，大学生打工千万当心别被黑心中介骗
6. 老上海油酥鸡蛋饼的做法
食材
面粉300g
油适量
盐适量
水适量
步骤
1将面粉倒入盆中，倒入少量的开水。切忌面粉不要全部用开水烫了。
2烫好面以后，再用凉水和面。
3和好的面储存起来，备用。
4把和好的面分成一个一个的小面团，分均匀。用擀面杖，把小面团擀成一张张大面饼，并在饼上面均匀的涂抹上油和盐。然后把大面饼卷起来。
5大面饼全部卷起来以后，再把它们分成均匀等分的小面团。
6用擀面杖稍微的擀一下即可，并把上面刷下油，撒上芝麻。
7在煎锅里，刷点油。把放有芝麻面的一端朝下，未放芝麻面的再用刷子刷上油，并且撒上芝麻。烧到两面金黄即可。
7. 上海鸡蛋饼制作方法
老上海的美食早餐十分丰富，兼容并蓄着全国乃至世界的美味。有种可爱的球状美味麻团，也是人们比较喜爱的美食。
麻团在北方叫做麻团，四川叫做麻圆，海南叫做珍袋，广西叫油堆，拥有古早味的麻团，可见是我们各地都深深喜爱这道美味。
好吃的不一定食材有多繁杂，制作有多么麻烦。这麻团的制作简单，糯米团炸一下，加上芝麻，酥香可口，里面的馅心就看自己喜欢来调料了，或者豆沙馅，或者就是白糖馅都可，有些干脆就没有馅心，一样好吃，在广东，这麻团更是吉祥之物，是贺年的食品，和年糕有的一拼，有“煎堆辘辘，金银满屋”的含义，另外也有用石榴花煎堆，上边别出心裁地作上红色花装物体，形式石榴，寓意多子多福。看吧，这平常的街边小吃，上到大台面上，华丽转身，就成为吉祥贺岁之物，寓意深刻。就像北方的饺子馅，韭菜，芹菜等等都是有含义的。以后可以讲一篇关于饺子的美食文章。
作为街坊喜闻乐见的美食，麻团或者麻球，是诸多早餐中的一个选择，虽然上海这边，主要的四大金刚深入人心，更有煎饼果子（裹脚布），鸡蛋饼，包子等等，又有面条的各种，但这麻球，蟹壳黄等等，还是老百姓喜欢的美味。
其实这麻团为什么在华人圈子里面经久不衰，而且极其有传播率，还是用为当年这小吃融在客家人的食谱中的原因，让他得以传播开来，就像是酱油炒饭（猪油饭）一般。早年客家人招待客人，用米饭捣匀后，加入花生碎，白糖，过油炸制，一般的麻团口感较软，客家的麻团Q香韧劲，配上老姜汁水熬制的红糖煮成的汤汁麻团，更有一番风味，客家人叫这个是牛汶水。顺便八卦下，当年伊丽莎白女王来访华，国宴上就有麻团这道甜点，可见这寻常百姓家的燕子，曾经也是王侯堂前的飞燕呢。
麻团，可以上高雅之堂，也是街坊美味，喜爱程度，不亚于早餐四大金刚，配合豆浆来吃，或者是白粥，皮蛋瘦肉粥等都是可以的，哪怕拿在手上，边走边吃也有味道。外表焦香，里面酥嫩，更可内有乾坤，或汤汁，或芝麻馅，都是十分可口的，就是有点甜，爱吃甜食的朋友可以关注下，看过来。
现在麻团还是十分常见的，一般菜场周边，只要做油条或者粢饭糕的摊头都是有麻团的。嗲德来就有麻团，人们还是颇喜欢的。这种美味，隔几天就会轮一遍的。
中华大地上的美味小吃，各有自己的故事和传承，将陆续在这里慢慢讲来，或许能一起点心趣谈，你的家乡有哪些好吃的小吃，也可以加我，告诉我，一起来发现美食。好吃的美味记忆总是藏在我们身边某处，从来不曾消亡，只是我们没有发现罢了，一旦有一天，我们偶尔吃到，就会惊艳起味道鲜美，唤醒了我们的美食记忆，想起舌尖上的滋味。