一、鸡蛋饼怎么做？为什么我做的都碎了？
你做鸡蛋饼的顺序是没错的，可能是面糊调得太稀了，但是需要注意以下几点： 面粉用鸡蛋水来和。
鸡蛋打散，加水，然后与面粉调匀。一定要多搅拌，不要让里面有很多小面疙瘩，同时给面糊上劲。稀稠程度到达那种用筷子弄一点面糊起来，能成一条线顺畅的滑下就是了。平底锅里的油要很少很少。油能沾到锅底就行了，千万不能太多，然后将面糊倒入后，摇匀锅内的面糊，让它更均匀。底部焦了倒是没必要，但是一定要等底下都固定成型了，然后晃晃锅，然后再翻面。尽量用颠勺，用铲子小心点就是，没事的。二、煎饼不成形是什么原因，是面粉放多了，还是少了？
看你用的是什么面粉。用的杂粮面粉的话很难煎成型。而大街上卖的煎饼是因为摊的很薄。其实也是很难成型的。要想成型，我认为应该用面粉，不是和成稀的，而是和稍微硬一点的面。就像那种大饼。要揉捏很久的。然后再切成一个个小墩。把墩一个个杆成大饼，抹点油，盐，撒点葱花，卷起再杆成饼。我北方人，希望能帮到你。
三、煎饼摊不成形一翻就烂怎么回事？
煎饼是需要各种杂粉糊摊成的食品，摊不成型一翻就烂的原因，
第一是各种杂粮粉比例不对，
第二泡粉子的时间不对，煎饼糊不粘。
第三是铛子的问题，没用油多擦几遍，再有铛子火力点不匀均，所以说摊煎饼掌握往煎饼成熟的时间，煎饼是不容易烂的。
四、为什么鸡蛋饼不成形？
1、水太多了，面粉不够，就不易成形。2、油太少。拌好之后，就在锅里倒入一些油，油量要能够把锅底浸透一会儿，把鸡蛋饼能接触到的地方，都要用油过一下，这样就不会粘锅。油烧8成热后，把稀面倒进去，摊开，或者转动锅让它流开，之后不要动，把火调小，等面饼成形之后，小心地翻。
五、为什么我烙饼不成形状？
煎饼不成形的原因分析
煎饼不成形，是因为煎饼调制的面糊比例不对，如果家里有的话，最好多调几种面，调制的面糊的稀稠度，要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了太稠摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。原因为煎饼调制的面糊比例不对，调制的面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了太稠摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。