一、鸡蛋饼怎么一翻就散？
鸡蛋饼一翻就散是因为没有在热锅的时候刷上一层油。在摊鸡蛋饼时,锅上只需要刷上一层薄薄的油,不要出现多余的油在锅底上,因为这会直接影响鸡蛋饼的完整度。
做时主要注意做到以下几个点：
1、面一定要和透，不能有疙瘩，顺一个方向搅拌，直至均匀无疙瘩，气泡。
2、面糊要要一定的稠度，不能太稀。
3、一定要把锅烧热，再倒入面糊，过早倒入面糊，会碎，会粘。
4、最好使用不粘锅，不容易产生粘连，也不容易碎裂。
5、如果是铁锅，一定要放适量的食用油，能够防止粘连，碎裂。
6、翻面不要使用筷子，铲子，可以晃动锅子，通过上抛进行翻面。
二、鸡蛋饼翻面就烂怎么办？
鸡蛋液倒入油锅中，全程要用中火，煎至一面金黄定型再翻面就不会烂了。
三、每次煎饼或者蛋皮的时候翻面总会失败，请问怎么才可以不破？
煎饼，摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。
当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。
由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。
蛋饼，做法：1.把面粉放到一个大碗里，打入鸡蛋搅拌调成面糊，调和均匀后一点点加水。
面糊的粘稠度么，就是提起筷子缓缓滴下来的程度，但也不要太干了，否则不容易摊。
（鸡蛋直接放在面糊里的理由是，这样做出来的蛋饼很嫩）。
之后在面糊里放入盐、味精、糖、黄酒，搅拌均匀。
2.把火腿肠切成细末，然后和榨菜末、葱末、都放入面糊，搅拌均匀。
3.好，开始做了，锅子里倒油，大约是一调羹的油，不用太多，倒好后倾斜旋转下锅子，使锅底都薄薄地涂上一层油，这样就不会沾锅了。
等油热了1分钟左右，把搅拌好的面糊慢慢倒入，右手倒面糊，左手倾斜旋转锅子，使面糊均匀地成为一张饼的样子，这个蛋饼可以做的厚一点，因为里面是嫩嫩的，可以当糕点吃。
面糊都倒入后，火调小，大约热1分钟，下面的底就结牢了，然后用锅铲轻轻地沿边铲起来，翻面。
热到单饼的表面都呈金黄色的时候，再撒些葱花，就可以用锅铲切成四份，取出装盆。
四、怎样正确的摊鸡蛋饼，这么做饼不会破还更好吃？
鸡蛋饼怎么摊又薄又软，总结摊鸡蛋饼的小技巧
又薄又软的鸡蛋饼一直是我的最爱，但并不是所有人都可以随便摊出这样薄软好吃的鸡蛋饼。今天详细总结一下摊鸡蛋饼的小技巧，让大家都能轻松摊出又薄又软的好吃鸡蛋饼。
原料：面粉150克，小鸡蛋三只或大鸡蛋2只，清水约300克，葱末大半碗（只用葱叶部分），盐、花椒粉各适量。
鸡蛋饼的做法与步骤：
1、在面粉中加入清水搅打成均匀的面糊，然后再加入鸡蛋打匀，再放入葱花、盐、花椒粉打匀，现在我们就可以准备烙鸡蛋饼了。
2、平底锅烧热后刷层植物油，然后舀上一大勺面糊倒入锅里，随即拿起锅柄转动锅子让面糊均匀铺满锅底，等面糊均匀铺满后再放筏护摧咎诋侥搓鞋掸猫到火上继续加热。
3、烙至饼与锅底能轻松脱离时翻面，直至把饼的两面都烙熟即可出锅。
鸡蛋饼怎么摊又薄又软，总结摊鸡蛋饼的小技巧
总结摊鸡蛋的小技巧
1、用水量要根据鸡蛋的用量有所变化，每少放一只鸡蛋大约要增加40ml左右的清水。
2、一定要等你把清水和面粉搅打成均匀的糊状以后再放鸡蛋，否则面糊就不容易打得均匀，有一些小疙瘩间杂在面糊中。
3、要做出又薄又软的鸡蛋饼，面糊的浓度掌握是最关键的技巧，搅打好的面糊要不稠不稀，以具有很好的流动性为佳，如果感觉面糊太浓可以再加适量清水继续搅打均匀。
4、烙第一张饼的时候最好是先刷上一层油，这样烙饼的时候不容易沾锅，以后的N张饼可以看情况自己决定要不要刷油，一般刷一次油烙完7～8张饼都没有必要再刷油了。
5、往锅里放面糊的时候要掌握好用量，根据锅的大小决定使用多少面糊，如果面糊放多了烙出的饼就会厚一些。
五、煎鸡蛋饼怎样翻面不会散？
煎鸡蛋饼摊成一个饼的时候，你的右手前后晃，黄的饼跟锅不粘的时候，往前一走，往后一倒就翻过了，这不是什么太难的事儿。
六、煎鸡蛋的时候怎么才能不煎破？
夏天的猫就是我，煎鸡蛋从小最爱吃的一道菜，怎么样鸡蛋才不会煎破？想知道就