一、煎鸡蛋饼怎样翻面不会散？
煎鸡蛋饼摊成一个饼的时候，你的右手前后晃，黄的饼跟锅不粘的时候，往前一走，往后一倒就翻过了，这不是什么太难的事儿。
二、煎鸡蛋的时候怎么样蛋才不会碎?我煎了都是碎碎的一点点的，你们是怎么煎的大神们？
是的阿 如果从刚下锅开始就翻搅那么鸡蛋一定是非常碎的炒鸡蛋应该要倒足量的油 并且将锅拿起轻轻晃一晃使得锅底都沾到油 要保证打匀的鸡蛋下到锅里以后不把油全没过 否则沾不到油的鸡蛋会粘到锅上用铲子铲后都成了薄薄的渣子或者糊掉其次油要热 起码6成热 如果你喜欢吃蓬松一点的就是那种一下锅起很多泡泡的（像炸豆腐泡）那种 那就把油烧得再热一些然后倒入打散的鸡蛋以后不要立即搅 要等鸡蛋稍稍受热定型了以后再翻搅 打成你想要的大小的块 搅的时候要小心 别让稀稀的部分又粘在没有沾油的锅边上 那样等你把它铲下来后就又是碎碎的渣渣了以上都是我的经验 也许比大厨的做法还差些吧 不过应该能炒出块状的鸡蛋了 至于煎鸡蛋 你大概没弄明白 煎 是另外一种烹饪方式 要点是凉油或温油 油少 甚至只用薄薄擦一层在锅上 小火 慢慢将食物加热熟 正规的煎鸡蛋是要盖锅盖用很小的火加热一定时间的 而炒鸡蛋是要大火甚至旺火的 油要热 油量要大 一下下就可以出锅了一下使你问的煎鸡蛋的方法：如果是煎鸡蛋薄饼 从头至尾都要用小火 就用一点点凉油 稍温一下 不能热了 否则鸡蛋就一下锅就起泡了 锅底都要沾上 打散的鸡蛋慢慢倒进去 轻轻晃锅 使蛋液薄厚均匀沾满锅底 慢慢煎 等基本定型了 再翻过去稍微一会就行了 要是鸡蛋少 就不用翻面 多实践几次 就会明白了荷包煎蛋同样 就直接把鸡蛋打在温油里 稍微晃一下 让蛋清部分尽量摊开 否则太厚了 煎出来不好看 可以翻面 也可以不翻 看你想吃单面煎还是双面煎的了 西餐厅卖的都是单面的 我一般都是盖上锅盖的 这样煎出来更嫩 记住火一定要小 油一定要少 这样煎出来的蛋不会有焦黄的边 也不会有油炸的感觉"使蛋液薄厚均匀沾满锅底 慢慢煎 怎么能使厚薄均匀，我怎么能控制的好啊，你所说的油温高了鸡蛋会起泡，要用小火，那我下鸡蛋进去油慢慢被火煮久了，温度肯定越来越高，下鸡蛋的时候用不用关火啊？"我前边已经说过了 把锅拿起来晃一晃 这样鸡蛋就不会堆在一块儿而是均匀摊开了阿 火开到最小 鸡蛋煎久了当然就定型了 那个时候油温升高 也已经不会影响鸡蛋的形状了至于关不关火 这和你炉子的类型有关 一般工作正常的家用天然气灶 开到最小就可以了你应该去实践一下 其实是很简单的问题
三、请问你知道怎么做鸡蛋饼面糊吗？我做的总是碎？
鸡蛋饼的制作材料： 主料：面粉 150g ,鸡蛋 2个,盐 适量,水 适量(约300ml) ,油 20g ,荵花 适量 把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。 开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。 调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。 看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（最好用抛的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲） 。 番茄鸡蛋饼的做法： 1. 将番茄洗净用沸水烫后，剥皮去籽切成末； 2. 洋葱头洗净用热油炸干； 3. 芹菜叶洗净用热油炸至焦黄； 4. 把鸡蛋打入器皿内，加盐打散成糊，放入番茄末、炸过的洋葱头、芹菜叶拌匀备用； 5. 把锅烧热后倒入植物油，待油温四成热时，倒入鸡蛋糊摊成圆饼，煎至两面金黄色即可。
四、怎样正确的摊鸡蛋饼，这么做饼不会破还更好吃？
鸡蛋饼怎么摊又薄又软，总结摊鸡蛋饼的小技巧
又薄又软的鸡蛋饼一直是我的最爱，但并不是所有人都可以随便摊出这样薄软好吃的鸡蛋饼。今天详细总结一下摊鸡蛋饼的小技巧，让大家都能轻松摊出又薄又软的好吃鸡蛋饼。
原料：面粉150克，小鸡蛋三只或大鸡蛋2只，清水约300克，葱末大半碗（只用葱叶部分），盐、花椒粉各适量。
鸡蛋饼的做法与步骤：
1、在面粉中加入清水搅打成均匀的面糊，然后再加入鸡蛋打匀，再放入葱花、盐、花椒粉打匀，现在我们就可以准备烙鸡蛋饼了。
2、平底锅烧热后刷层植物油，然后舀上一大勺面糊倒入锅里，随即拿起锅柄转动锅子让面糊均匀铺满锅底，等面糊均匀铺满后再放筏护摧咎诋侥搓鞋掸猫到火上继续加热。
3、烙至饼与锅底能轻松脱离时翻面，直至把饼的两面都烙熟即可出锅。
鸡蛋饼怎么摊又薄又软，总结摊鸡蛋饼的小技巧
总结摊鸡蛋的小技巧
1、用水量要根据鸡蛋的用量有所变化，每少放一只鸡蛋大约要增加40ml左右的清水。
2、一定要等你把清水和面粉搅打成均匀的糊状以后再放鸡蛋，否则面糊就不容易打得均匀，有一些小疙瘩间杂在面糊中。
3、要做出又薄又软的鸡蛋饼，面糊的浓度掌握是最关键的技巧，搅打好的面糊要不稠不稀，以具有很好的流动性为佳，如果感觉面糊太浓可以再加适量清水继续搅打均匀。
4、烙第一张饼的时候最好是先刷上一层油，这样烙饼的时候不容易沾锅，以后的N张饼可以看情况自己决定要不要刷油，一般刷一次油烙完7～8张饼都没有必要再刷油了。
5、往锅里放面糊的时候要掌握好用量，根据锅的大小决定使用多少面糊，如果面糊放多了烙出的饼就会厚一些。
五、怎么摊鸡蛋饼不烂？
关键在于面糊。糊的粘稠度以用筷子挑起面糊时，面糊在筷子上不会挂的很长，一般1或2两厘米就会滴落下来为适度，或稍稍再稠一点。 现说火候的掌握： 开燃气灶，放上炒锅（或平底锅）都可以，把火调到中等偏小一点，放上一小勺油（吃饭用的饭勺），加热致伸手到锅的上方（离锅底25-30厘米高处，如果是炒锅就在锅沿上方5－10厘米处），感觉到手有些烫，温度刚刚好，顺手把油往锅的周围沾一下。
六、鸡蛋饼怎么一翻就散？
鸡蛋饼一翻就散是因为没有在热锅的时候刷上一层油。在摊鸡蛋饼时,锅上只需要刷上一层薄薄的油,不要出现多余的油在锅底上,因为这会直接影响鸡蛋饼的完整度。
做时主要注意做到以下几个点：
1、面一定要和透，不能有疙瘩，顺一个方向搅拌，直至均匀无疙瘩，气泡。
2、面糊要要一定的稠度，不能太稀。
3、一定要把锅烧热，再倒入面糊，过早倒入面糊，会碎，会粘。
4、最好使用不粘锅，不容易产生粘连，也不容易碎裂。
5、如果是铁锅，一定要放适量的食用油，能够防止粘连，碎裂。
6、翻面不要使用筷子，铲子，可以晃动锅子，通过上抛进行翻面。