一、煎蔬菜饼不成形怎么办？
煎蔬菜饼不成形，是因为煎饼调制的面糊比例不对，也有可能是面粉放多了，调制面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来倒下去，以缓慢的直线留下为宜，断了太粘摊煎饼不易熟，而且过厚，摊的过程中不能过早的翻身，要坚持定型以后再翻面，火要小一点。
二、为什么鸡蛋饼不成形？
1、水太多了，面粉不够，就不易成形。2、油太少。拌好之后，就在锅里倒入一些油，油量要能够把锅底浸透一会儿，把鸡蛋饼能接触到的地方，都要用油过一下，这样就不会粘锅。油烧8成热后，把稀面倒进去，摊开，或者转动锅让它流开，之后不要动，把火调小，等面饼成形之后，小心地翻。
三、每次煎饼或者蛋皮的时候翻面总会失败，请问怎么才可以不破？
煎饼，摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。
当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。
由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。
蛋饼，做法：1.把面粉放到一个大碗里，打入鸡蛋搅拌调成面糊，调和均匀后一点点加水。
面糊的粘稠度么，就是提起筷子缓缓滴下来的程度，但也不要太干了，否则不容易摊。
（鸡蛋直接放在面糊里的理由是，这样做出来的蛋饼很嫩）。
之后在面糊里放入盐、味精、糖、黄酒，搅拌均匀。
2.把火腿肠切成细末，然后和榨菜末、葱末、都放入面糊，搅拌均匀。
3.好，开始做了，锅子里倒油，大约是一调羹的油，不用太多，倒好后倾斜旋转下锅子，使锅底都薄薄地涂上一层油，这样就不会沾锅了。
等油热了1分钟左右，把搅拌好的面糊慢慢倒入，右手倒面糊，左手倾斜旋转锅子，使面糊均匀地成为一张饼的样子，这个蛋饼可以做的厚一点，因为里面是嫩嫩的，可以当糕点吃。
面糊都倒入后，火调小，大约热1分钟，下面的底就结牢了，然后用锅铲轻轻地沿边铲起来，翻面。
热到单饼的表面都呈金黄色的时候，再撒些葱花，就可以用锅铲切成四份，取出装盆。
四、烙煎饼不起怎么办？
烙煎饼不起的话，里面可以多放一些油，这样煎出来的容易起