一、鸡蛋饼怎么做脆脆的
韭菜煎饼
【韭菜鸡蛋饼】：
食材：
中筋面粉、盐、鸡蛋、韭菜、蚝油、食用油。
做法：
1.在碗中倒入适量的面粉，加入温水，搅拌成絮状，再将其揉成光滑的面团，过十几分钟再揉一次，在表面抹一层油，放一旁静止。
2.把准备好的韭菜洗干净，切碎，放置一旁备用，在锅中加入油，把鸡蛋打散放进去，翻炒一下，再把切好的韭菜放进去，加入蚝油、盐，将其搅拌均匀，再盛入碗中。
3.把揉好的面团，分成等份的小剂子，再将其揉成圆球，用擀面杖擀成圆片，再把弄好的馅料，取适量放进去。像包包子一样包好，在压成饼，就可以了。
4.在锅中放入油，油温七成热，把做好的饼放进去小火慢慢煎制，成两面微微发黄就可以了，把饼取出切成自己喜欢的形状就可以了。
【小提示】：
1.和面时，要用温水和面这样面团会比较柔软。
2.包好以后，不要用擀面杖擀饼，用手按成饼，这样皮不易破。
苦瓜鸡蛋饼
材料：苦瓜1根鸡蛋 5个
做法
1苦瓜洗净,刨开去籽，切成小薄片后，再切碎。加入盐腌几分钟
2鸡蛋打散，鸡蛋与苦瓜混合在一起，可以加点糖来提味
3将苦瓜蛋液倒入金色烤盘上，送入已预热的烤箱里
420分钟后，一个完整造型的、无油、无面粉的苦瓜鸡蛋饼就做好了
5切块、装盘就可以上桌啦
奶香蔬菜饼
食材
中筋面粉120克，鸡蛋1个
冷水180克，牛奶120克
小白菜2～3棵，葱、姜
胡椒粉、盐各少许
做法
1.做蛋糊，将面粉、鸡蛋、清水、（牛奶）混合搅拌均匀，醒15分钟左右。蛋糊做好后还是可以再调浓稠度的，自己根据情况加冷水调节就行。
2.小白菜洗净，切末；葱姜也切末。锅内加入少许油，加入葱姜末炒香，再加入小白菜继续炒香，然后把炒好的菜倒入面糊中，加盐和胡椒粉调味，搅拌均匀成最后的蔬菜蛋糊。平底锅刷一层薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，摊成饼，煎至两面金黄就可以出锅了。
蔬菜米饭饼
食材：米饭、黄瓜、胡萝卜、面粉、牛奶、番茄酱
做法：
1、胡萝卜和黄瓜切丝。
2、把米饭放碗里用少许牛奶打散。
3、加入面粉、适量清水和匀，加入胡萝卜和黄瓜拌匀。
4、起锅烧油，取适量饭团揉圆按扁，放入平底锅，小火慢煎，煎至一面金黄翻面，两面金黄即可。
萝卜丝饼
食材：萝卜、面粉、鸡蛋、葱、盐
做法：
1、将萝卜去皮洗净擦丝，放盆中备用，葱切葱花；
2、将萝卜丝、葱花，加盐、鸡蛋一起拌匀；
3、放适量面粉，一起搅拌成面糊备用；
4、锅中涂少许油，油热后放入面糊摊开；
5、小火煎至两面金黄，改刀装盘即可食用。
—————【芦笋虾仁鸡蛋饼】—————
食材：虾仁、洋葱、芦笋、鸡蛋、牛奶；
配料：盐、黑胡椒粉；
做法：
1、虾仁处理干净，用牙签挑去泥肠，洋葱切细圈，芦笋掰下头部备用。
2、接半锅水，烧开后放入芦笋煮一分钟，捞出备用。
3、鸡蛋磕入碗内，添加牛奶，撒少许盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。
4、煎锅擦干，倒入少许油，烧热后将洋葱圈和虾仁一同入锅，翻炒至洋葱变软、虾仁变色。
5、加入焯过水的芦笋，一同翻炒片刻。
6、将芦笋和虾仁在锅底铺好，不要彼此重叠，接着倒入鸡蛋牛奶液，略微晃动锅子，令蛋液铺满锅底。
7、保持最小的火，盖上盖子，慢慢烘烤，直到蛋液表面全部凝固，即可出锅。
—————【土豆早餐饼】—————
食材：土豆三个，鸡蛋一个，面粉300克；
配料：白胡椒粉，精盐，葱花少许；
做法：
1、将土豆去皮，擦细丝，放入清水中浸泡三分钟；
2、捞出土豆丝沥干水分，打入鸡蛋，加入面粉300克，加入白胡椒粉，精盐调味，然后用筷子将其搅拌成絮状；
3、搅拌好的土豆糊，再加适量温水，将其搅拌成拉丝状即可；
4、电饼铛预热，在上面刷适量油。油热后，用勺子舀一勺土豆糊，然后将其弄成圆形，依次放入电饼铛中，在上面再刷上一层食用油，盖上盖子，煎至两面金黄；
5、煎至两面金黄后，将其慢慢地盛出，在表面撒上少许的葱花，就可以出锅装盘了；
—————【西红柿鸡蛋饼】—————
食材：西红柿、鸡蛋、面粉、火腿；
配料：盐、葱花、番茄酱；
做法：
1、西红柿切碎放入碗中，打入鸡蛋，加入一小勺盐，一大勺面粉，适量的清水搅拌均匀，撒上葱花；
2、平底锅刷油，倒入面糊，小火慢煎，摊平煎至定型熟透；
3、放入一根火腿，卷起切块配上番茄酱即可。
二、非常脆的鸡蛋饼的做法
鸡蛋饼的做法
1.将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊，不要顺着一个方向搅拌，面糊不需要起筋
2.然后打入鸡蛋拌匀，做鸡蛋饼的面糊一定要将面粉和清水拌成面糊后再放鸡蛋，如果先放鸡蛋或者水和鸡蛋一起放，面粉会起疙瘩不容易搅拌成顺滑的面糊
3.拌好的面糊要稀一点要具有很好地流动性，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有点浓可以再放点清水
4.将小葱，最好只用葱叶切成细末放入面糊中，再放入盐和花椒粉拌匀就可以烙饼了
5.将锅烧热，刷上一层植物油，没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油，就第一张需要这样，以后的就不需要刷油了也不会沾了
6.将一大汤勺(就是那种盛汤的勺子)的面糊倒入锅中，拎着锅柄转动令面糊均匀的薄薄的铺满锅底，然后放到炉子上中火加热
7.等到晃动锅子，锅里的饼能和锅底脱离的时候在锅里淋上一点植物油(第一张的第一面就不用放油了，因为已经刷过油了)晃动锅子令蛋饼在转动中均匀地沾上油，煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一张蛋饼就煎好了
8.第二张蛋饼开始，就利用热锅直接开始倒面糊，不用刷油也不会沾，只需在煎每一面的时候淋点油就可以了
三、鸡蛋煎饼里面的脆饼怎么做
准备食材：250g面粉、2个鸡蛋、4g食盐、15ml食用油。
做法步骤：
1、准备250克面粉，碗中打入2个鸡蛋，4克食盐，2勺食用油，搅拌均匀，有了鸡蛋的辅助，下锅能迅速鼓包。
2、整个过程不需要加一滴水。有蛋液和食用油就足够了。它总是搅拌出大面团的外观，然后揉成面团。
3、面团揉好后，表面不光滑。这时，用一层保鲜膜覆盖，敷上5分钟，取出揉搓一会，直到表面光滑，然后再敷上5分钟，也就是总共10分钟。
4、在砧板上撒些干粉，用擀面杖擀成一个大蛋糕。这项技术类似于手摇。越薄越好。太厚了，鼓不起来。
5、把好面团擀出来，叠在一起。用刀分开中间，间隔约5厘米。
6、把长条舒展开来，继续摞在一起，横向铺在案板上，用刀切成长方形的形状。
7、此时的面皮，已经变成单张的了，还需再切最后一下，把一摞面皮对折，在中间位置，切上两刀。
8、等油温6、7成热时，把面皮放进锅中开炸，全程开小火就行，面皮非常薄，中间多翻两次，等两面金黄色就熟了，炸的过程只需30秒钟，不易太久。
9、薄脆制作完毕，可以直接食用，也可以搭配煎饼果子来吃，捏碎了还能伴进饺子馅中，色泽金黄，酥脆可口还不油腻，放久了也不会软。
炸薄脆最简单的做法，买来现成的馄饨皮，对折切上两刀，就能下锅炸，但成本要高一些，按照这个步骤来做，最经济实惠。
四、鸡蛋饼怎么做松软好吃
面糊尽量和的稀一点，搅拌到里面没有颗粒状，盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏发酵一晚上。
2：往面糊里面放葱花和食盐的时候，要记得充分的搅拌均与，把面糊里面的空气都搅拌出来，这样炸的鸡蛋饼吃起来才不会油腻。
3：勺子先放在油温里加热，然后先倒上半勺的面糊，中间放上鸡蛋液，最后再用面糊把勺子填满就可以了，在锅里炸到定型才可以把面糊脱落，不定型就脱落的话，鸡蛋饼吃起来不仅会油腻，而且外观也不好看。
和面的时候，要记得放上酵母发酵一晚上，这样鸡蛋饼里面才会饱满，吃起来口感很暄软有嚼劲，炸鸡蛋饼的时候，等到鸡蛋饼定型与勺子脱落后，要记得常翻几遍，使每面受热均匀，这样鸡蛋饼里面就不会油腻了
馅料里只有韭菜和鸡蛋吃起来会有些紧实，在馅料里加些粉丝口感就不一样了，除了鲜香，还很松软，韭菜也不会软塌塌的，今天就给大家分享韭菜鸡蛋饼的家常做法，做起来省时省事，吃起来鲜香过瘾。
五、脆脆的鸡蛋饼是怎么做的
鸡蛋饼里夹的脆皮是用豆皮，然后经过一个油炸之后做成的。这个脆皮非常的酥脆，而且口感非常的好吃起来刚脆脆的，口感非常的棒。您只需要把您的豆皮切成小块之后，在锅内放入大量的油之后，等到油温升高之后，就把这个豆皮放入到锅里去夹。等到这个脆皮已经开始变形，弯曲了，就做好啦。
具体操作：
用料
工具： 鏊子
面糊：
面粉 适量
水 适量
配料：
鸡蛋 两个
香肠 一个
油条 两条小的
葱花 适量
香菜 适量
孜然和芝麻
酱料：
蒜蓉辣酱 适量
烧烤酱原味儿 适量
鸡蛋饼（路边摊的小吃）的做法
准备工具，一个鏊子，我用的是10毫米厚直径35厘米的，新买的鏊子需要用猪皮擦拭养一下锅，具体步骤老人们都知道
材料准备好，面粉是家里普通的包子饺子粉就可以，面粉加水，状态以搅拌后，几秒钟消失的纹路就可以，和好的面糊最好放置半个小时，这样的面糊特别顺滑没有小面疙瘩
锅烧热，取适量面糊倒入锅表面中间的位置，用刮板以中心为点画圈转动，把面糊刮成圆形，具体量多少，做两次就上手了，面糊刮好了，立刻在表面打入一个鸡蛋，继续用刮板转圈方式将面糊铺满，面饼只要可以脱离鏊子就可以翻面了，用铲刀铲起面皮，快速反转过来，上面继续打一个鸡蛋，铺满面饼后，再一次翻面
刷酱料，撒香菜，葱花，放一根切两半的香肠，两根儿小油条，在油条香肠上稍微蘸取酱料刷上入味儿，最后撒上孜然芝麻
将一侧盖在香肠油条上，另一侧也折叠覆盖，中间用铲刀横向轻轻压出痕迹，不要压断，这一步方便折叠，在把上下两端折叠，出锅
刚做好的非常嫩
六、鸡蛋饼怎么做脆脆的饼
用料
食材:希波手抓饼 用量:一张
没别的了
空气炸锅版手抓饼最酥脆的做法
拿一张饼，不用做什么处理
空气炸锅200度，热3分钟↣放入手抓饼200度15分钟，最好在10分左右时用筷子翻个面
是不是太简单了……
小贴士
吃的时候用盘子接一下，太酥了， 一口咬下去会掉脆渣渣