1. 鸡汁饺子馅的做法
1.炒菜。在炒家常菜的时候放入一点鲜鸡汁,可以起到调味的作用。这样炒出来的菜,不仅味道鲜美,而且还有一股鸡汁的味道。一定要注意鲜鸡汁放的时机,不能放的太早,这样营养价值就会流失,也不能放的太晚,这样不容易出味道。
2.熬汤。在熬鸡汤的时候放上一点鲜鸡汁,可以使鸡汤的味道更加浓郁。在熬其他的汤汁时,鲜鸡汁也可以让汤的味道锦上添花。
3.凉拌。夏天人们一般都很喜欢吃凉拌的菜,但是固体的调料一般都是很难化开的,这样就会影响菜的口感。如果用了鲜鸡汁就不用发愁了,只需要一点点就可以代替盐、味精之类的调味品,而且还很容易溶于食物。
4.做汤面条。北方人才天气冷的时节都很喜欢吃带汤水的面条,不仅吃得饱而且吃完还很暖和。汤面条的精髓就在于汤,在汤里面加一点鲜鸡汁就会使普通的汤水喝起来像鸡汤般好喝。
5.泡面。泡面的精华在于汤,但是汤好喝的泡面一般都很贵,所以在煮泡面的时候加一点鲜鸡汁,就可以吃到由鸡汤煮出来的泡面了。
6.包饺子。在做饺子馅儿的时候,一般都是放十三香之类的调味品,但是它们都是粉末状的,鲜鸡汁的加入能让饺子馅更加粘稠,在包饺子的时候不容易露馅,煮出来的饺子也更加好吃。
2. 鸡肉饺子馅配方法
把蘑菇洗净,锅中放水,把水烧开放入洗干净的蘑菇焯好捞出备用,把鸡肉洗净,用搅碎机,把鸡肉搅碎,把鸡肉放盆中,把蘑菇切碎放入鸡肉中,再放入盐,鸡精,蚝油,十三香,酱油,熟豆油,料酒,姜末,葱花。
用筷子把这些佐料搅拌均匀,这样一道美味鲜香的蘑菇鸡肉馅儿就拌好了。
3. 鸡肉馅饺子怎么做的鲜美多汁的
鸡胸肉300克
饺子皮半斤
鸡蛋1个
胡萝卜1个盐1克鸡精一1小勺胡椒粉适量芹菜1小梱
1
胡萝卜切成小段,用点底油先炒段生,放凉备用。
2
鸡肉搅成肉未,芹菜切碎,把所有食材放入容器,加入调味料,顺时针方向搅拌均匀。
3
用现成饺子皮,包上馅,两边按上。
4
从尾部先两边提拉在一个折叠。
5
然后继续按边提边拉这样做好。
6
柳叶形状的饺子就做好。
7
清水适量煮开,加入饺子烧开。
8
中间再次加入少许清水,继续煮至熟透就可以捞出。
4. 鸡肉馅饺子做法
用料 鸡蛋 1个 鸡胸肉 两片 木耳 一把 韭黄 半把 胡萝卜 一根
白菜 4片 姜 葱 一点 盐 约5克
十三香 2克 蚝油 5克 老抽 2克
香油 3克 味极鲜 6克 温水 30克
食用油 15克
比猪肉好吃的鸡肉三鲜馅水饺步骤
步骤 1
配菜切碎备用,鸡胸肉切碎,韭黄切碎,葱姜切碎备用
步骤 2
开始调馅,首先只调鸡胸肉不放配菜哈,注意:加除了“油”以外的所有调料搅拌均匀,鸡蛋也放里搅,这步尽量调稀一点,根据个人口味可以加水或者味极鲜稀释,最后放油搅匀锁住水分。
步骤 3
把配菜加入搅匀就可以包啦
5. 饺子馅饺子馅的做法
1、白菜猪肉馅。
所需食材:白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。
制作方法:
第一步:将新鲜白菜洗净剁碎,加入盐腌10分钟,杀出一部分水,用手挤干水分,接着花生油拌匀备用。
第二步:取一个盆,放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油,顺着同一个方向搅拌均匀,静置10-15分钟。
第三步:将白菜末和肉馅混合均匀即可。
2、素三鲜馅。
所需食材:韭菜、鸡蛋、木耳、虾仁、油、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉。
制作方法:
第一步:将韭菜摘洗干净,沥干水分后剁碎,加入适量的食用油,防止韭菜加盐后出水。再加入姜末和盐。
第二步:取虾仁,加入料酒、酱油、胡椒粉、食用油腌制8分钟,然后和韭菜混到一起,加入炒好的鸡蛋,顺着一个方向搅拌均匀即成。
3、芹菜猪肉馅。
所需食材:芹菜、肉末、香菇、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、酱油、盐、香油。
制作方法:
将所有食材洗干净切碎,芹菜颗粒可稍微大一些,然后加入油、酱油、盐和少许香油,朝一个方向搅匀至上劲即可。
4、鲅鱼馅。
所需食材:韭菜50g、鲅鱼200g、猪肉馅100g、生抽5g、花椒油3g、香油5g。
制作方法:将韭菜切末,鲅鱼去骨剁成泥状。取盆,加入猪肉馅,韭菜末,鲅鱼泥,和所有调料,顺着一个方向拌匀上劲即成。
5、西葫芦鸡蛋馅。
所需食材:西葫芦1个,鸡蛋4个,木耳15朵,胡萝卜1个,大葱1根,虾皮20g。
制作方法:
第一步:将胡萝卜和西葫芦切细丝,加盐(腌出馅中的水分)。木耳事先泡发好,洗净并剁碎。
第二步:将西葫胡萝卜拧干水分,与木耳、鸡蛋放在一起,加入虾皮、盐、大葱、油和13香拌匀,最后淋入几滴点香油提味即成。
6、猪肉酸菜馅。
所需食材:酸菜1000克,猪肉800克,姜25克,香油、油、生抽、盐、料酒、十三香,葱1根。
制作方法:
第一步:将肉剁成肉泥,加水搅打上劲,加入13香、盐、料酒生抽拌匀。往肉馅上放加入姜末和葱末,给其上面浇上八成热的热油,激出香味。
第二步:这时加入酸菜,最后加点盐,淋入一些香油提味即成。
7.茴香肉馅。
所需食材:大肉250克,大葱1根,生姜1小块,盐2茶勺,十三香2茶勺,香油2汤勺。
制作方法:
第一步:将葱、姜切末备用。茴香用淡盐水浸泡8分钟,然后冲洗干净,再去根切碎。
第二步:取盆,将葱、姜末放进肉馅里拌匀,再放进茴香,加入盐、十三香,
倒入香油。顺时针方向搅匀,饺子馅就做好了。
8、豆角猪肉馅。
所需食材:大肉500克,豆角200克,葱2根,姜1小块、盐适量,老抽5克,生抽15克、五香粉1勺,鸡粉1勺,香油20g、鸡蛋1个。
做法步骤:
制作方法:
第一步:将大肉(肥瘦相间)剁碎后,磕入1个鸡蛋,加入盐、五香粉、鸡粉、老抽、生抽和姜末,顺同一个方向搅拌上劲,腌制10分钟。
第二步:将豆角入锅,加盐煮2分钟左右,捞出凉凉剁碎,放到刚拌好的肉馅中,再加入大葱碎和生姜末,最后加入香油拌匀就可以了。
6. 饺子馅可以用鸡汁调味吗
驴肉青椒切丁用姜蚝油生抽胡椒粉盐鸡汁调味和饺子馅。
7. 鸡肉饺子馅儿的做法大全
把准备好的鸡胸肉,将其清洗干净后并切成小块状,再放入到绞肉机当中,搅成碎末状备用。搅好以后的鸡胸肉,将其取出后并放入大碗中,然后加入生抽10克,姜粉三克以及五香粉一克,胡椒粉一克并将其搅拌均匀,再加入适量的小葱、食盐和一个鸡蛋清,再次将其搅拌均匀,再淋入一勺热油,加入准备好的香菜搅拌均匀,美味的调料馅就做好了。(在对鸡肉进行搅拌的时候,顺时针进行搅拌,能让鸡肉更好的上劲入味。)
8. 鸡汁饺子馅的做法大全
毛馅水饺子馅用葱姜生抽蚝油胡椒粉盐色拉油鸡汁事调馅。
9. 鸡汁饺子馅的做法视频
冷锅串串香源于四川钵钵鸡,麻辣爽口,荤素皆宜,食用方便,风味独特。 本套只讲核心部分。文章结尾有全套技术配方和视频教程的获取方法。
高汤的熬制技术
准备材料:鸡架子 2 斤,猪大骨 1 斤 ,姜片 10g 花椒5g ,胡椒3g
具体操作步骤:
1、锅内加水烧开,将猪大骨、鸡架子放入去血水待用。
2、锅内放入 6 斤水(水要一次加足),放入烫过水的大骨和鸡架子,加入姜 花椒 胡椒 大火烧开 转小火烧 2 小时左右。熬煮过程中不要加水以保持 原味(若一定须加水要加热开水)煮时浮渣要捞除。熬好的高汤,撇去浮油保温 待用,或用之前烧开(便于调汤的时候融化调味料)。
钵钵鸡专用红油制作步骤:
材料如下:菜籽油1200克、桂皮3克、香砂仁2克、丁香2克、白豆蔻8克、小茴香5克、千里香5克、香叶4克、毕拔1克、山奈2克、草果2克 拍破、排草2克、香茅草2克、八角4克、紫草8 克、薄荷叶3克
辣椒粉100g(辣椒粉最好选择用:朝天椒、二荆条、子弹头干辣椒1:1:1 混合的)花椒粉50g,姜片40g,葱40g,大蒜30g 拍碎。
秘制钵钵鸡红油步骤如下:
将植物油1200克,菜籽油为上选但是菜籽油是生的必须(烧制油温230度左右 掌握不好温度我建议大家买个温度计 淘宝很便宜的)没有菜籽油也(可用大豆色拉油代替)
锅中烧热,放入葱姜蒜,炸 制三分钟把油倒入事先准备好锅内
注意:此锅已放入香料和辣椒面,中火,加热60秒左右,关火,油温在200度左右盖上锅盖,或者等冷却之后用保鲜膜包好,放置24-48小 时以使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中,最后用漏网过滤使用。
注意事项:比例可增加比例哦 可扩大10倍 ''
油温不能太高 不然辣椒面就糊了 刚开始做可以少量做
钵钵鸡底汤调配——红油麻辣口味 (以一份钵钵底汤计算):
准备材料:
高汤 鲜味王 排骨味王
香浓鸡鲜粉 姜末 蒜泥
芝麻酱 花生酱 海鲜酱耗油
老抽 白砂糖盐味精鸡精芝麻香油
藤椒油胡椒粉红油 花生碎 白芝麻 野山椒 葱花
调料太多我就不一一拍照了
准备工具:钵钵鸡碗一个
调配方法:
第 1 步:钵钵鸡碗里倒入事先熬好的高汤 1000g 左右
第2步:往汤里加入鲜味王15g,排骨味王20g,香浓鲜鸡粉15g,姜末15g, 蒜泥 15g,芝麻酱约 5g,搅拌均匀,加入花生酱约 3g,海鲜酱约 3g,蚝油 约 5g,草菇老抽 15g,白糖约 8g,盐 5g,味精 3g,鸡精约 3g,芝麻香油 5g,藤椒油 5g,胡椒粉 2g,一边添加,一边搅拌。
第3步:加入自制红油 120g,撒入白芝麻 15g,加入野山椒和葱花各 10g, 花生碎可加可不加(参照各地口味)
注意:(各地口味不统一,咸淡麻辣的程度,可在调好后,尝下汤,根据需要补充)底汤调好后, 就可以将烫好的串串放进去浸泡入味食用了。
制作鸡油:
材料:
生鸡油1斤 生姜片20g 盐3g
1、将鸡油冲洗一下,切成一小块一小块,沥干掉多余水分
2、不用等锅很热,即可将生鸡油放入锅内,小火煸炒,炒出一点油以后,放 入生姜片20克,小火炸,知道鸡油渣滓出来变的很小,油和渣滓差不多分离了即 可关火,不能用大火不然颜色会变黑 油变味哦
3、将渣滓过滤掉,往鸡油里面放入3克盐,搅拌匀,冷却后用玻璃瓶或者塑 料瓶装起。
藤椒油制作如下:
准备材料:食用油600g 青藤椒150g 香叶10片 姜片8片 葱段20g 芹菜段20g 洋葱片 20g
藤椒油提炼方法:
1、将食用油倒入锅中,烧约 3 成热的时候 姜片 葱段 芹菜 洋葱 炸变色后,捞出,静置 1 小时, 捞出渣滓。
2、然后再加热到 3成油温的时候放入香叶炸约 1 分钟,捞出,后放入青藤椒(清洗干净,沥干水, 放容器捣碎裂用,容易出味),炸制变黄即可关火。
然后倒入容器中,密封 24 小时后,藤椒颗粒也 可以捞出,这样储存的时间久,也可以不捞出,储存的时间短一些, 用的时候,颗粒也可以放在汤 里。
试做请注意: 1、藤椒一般现在都是速冻鲜藤椒。 2、藤椒一定要先捣碎
3、一定要做好后浸泡 24 小时味道更好,
钵钵鸡底汤调配——鸡汁藤椒口味 (以一份钵钵底汤计算):准备材料: 高汤 鲜味王 排骨味王 香浓鸡鲜粉 姜末 蒜泥 白砂糖 盐 味精 鸡精 藤椒油 鸡油 胡椒粉 青红小米椒 葱花 准备工具:钵钵鸡碗一个调配方法:第 1 步:钵钵鸡碗里倒入事先熬好的高汤 1000g 左右第 2 步:往高汤里加入鲜味王 10g,排骨味王 20g,香浓鲜鸡粉 25g,姜末 15g,蒜泥 15g,搅拌均匀,白糖约 8g,盐 5g,味精 3g,鸡精 3g,一边添 加,一边搅拌。第 3 步:在高汤里加入藤椒油 20g,鸡油 10g,可以单独用油煸炒一些藤椒 颗粒放进去,然后青红小米椒圈圈 30g,葱花 30g 即可。
菜品穿串搭配切串技巧 需要腌制再卤的菜品鸡肫,鸭肫,鸡心,鸡脚,鸡尖,牛肚,猪肚,猪耳朵腌制方法:需要腌制,直接涮熟的肉品黄喉,牛肉片,鸡肉片,鱿鱼须,不需要腌制,直接涮熟的菜品基围虾,牛百叶,午餐肉,及各种素菜
冷锅串串香的全部做法,如果认同我的配方,以及对全套视频教程+技术配方感兴趣的朋友可以发送,串串香配方,到我的私信
10. 饺子馅的做法?
猪肉饺子馅的最好做法,首先用花椒,八角,香叶,葱,姜泡好水备用,再把五花肉,干香菇,少许大葱,放在绞肉机绞成肉蓉,放入葱姜水,加人生抽,老抽,盐耗油,黄酒,鸡精,胡椒粉,麻辣鲜,搅拌均匀,就可以包饺子了。