一、饺子热水下还是冷水下好吃？
新 鲜 饺 子
沸水下锅。
在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。
速 冻 饺 子
更适合冷水煮。
速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。
先在锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮筋道，肉馅口感好！
二、饺子为什么不能凉水下锅？
凉水下锅饺子就会沉底粘锅
在煮新鲜饺子的时候，需要热水下锅，如果将饺子冷水下锅煮，那么就会使饺子皮吸收过多的水分，从而导致煮出来的饺子很容易粘锅，并且影响口感。
饺子（dumpling）源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
三、饺子是冷水下锅还是热水下锅好？
首先说下结论：速冻饺子要冷水下锅，自己包的新鲜饺子要水开后再下锅。
那么为什么要这么区分呢？
因为买回来的速冻饺子，由于是低温冰冻，饺子皮比较硬也比较脆。如果等水开再下锅煮的话，由于冷热温度差别太大，容易破皮露馅。冷水慢慢加热煮沸的过程也是速冻饺子的饺子皮解冻过程，等水烧开之后就会快速将已经解冻的饺子煮熟。
而且沸水下锅煮冻饺子，由于需要解冻里面的馅，需要在沸水中煮更长的时间，容易导致冻饺子煮破皮。而且速冻饺的皮普遍比较薄，用冷水来煮有个缓慢加热的过程，熟的比较彻底，否则会导致饺子皮熟了，而里面的馅还是生的，煮下去皮就会烂。
包出来的新鲜饺子，饺子皮是生面比较湿也比较软，在锅里的水沸腾之后再下锅能够令饺子皮中的蛋白质迅速凝固定型，不会由于慢慢加热而煮破皮，也不会粘皮。
另外不能饺子一下锅就盖上锅盖，如果饺子一下锅就盖锅盖，锅内压力过大，很容易把饺子皮煮烂，一旦皮破了，饺子馅锅里都是。所以，下饺子后，要等水再次沸腾了，稍等几分钟，使饺子皮均匀受热，很快饺子皮熟了之后再盖锅盖。
另外，饺子皮不被煮破的小技巧，总结有以下几点：
1、煮的过程中不能用勺子乱搅。
2、煮饺子的水里加些盐，在出锅前加一些冰水。这样煮出的饺子不粘不黏，即使破皮馅也不会散。
3、饺子不宜煮得时间过长。待加过两次冷水后，饺子再煮一下便会浮起来。此时捞起一两个，用手指摸一下饺子，发现皮跟馅已经有分开的感觉即可出锅。
四、凉水下饺子的后果？
易碎！因为凉水下饺子，饺子需要更多的时间才能熟，不熟，饺子会一直沉在锅底，会碎。