一、韭菜鸡蛋饺子怎么做最好吃？
1，和面：选中筋面粉500克，加盐2克混匀，分次加入250克温水，先和成面絮，然后下手和成面团，饧面30分钟。
2，韭菜一斤洗净沥干水，切碎备用，鸡蛋八个，去皮放少许盐打散，用锅煎熟，切碎备用。
3，调馅：韭菜先放一两素油一两猪油(素食者可不用)，然后再加少许盐，搅拌均匀，加入碎鸡蛋，加入两勺耗油，搅拌均匀即可开始包了。
二、韭菜鸡蛋饺子馅怎么做好吃的做法？
1、将韭菜摘好洗净晾干水分
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀
3、锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用
4、将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油
，然后拌匀
5、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，然后再拌匀
6、加入适量的盐，加入鸡精、香油、蚝油、姜粉，最后拌匀即可
烹饪技巧
韭菜容易出汤，所以在做馅的时候先倒入香油拌韭菜，油可以锁住韭菜的水分，防止韭菜出汤。
三、韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃？
1、首先把韭菜择洗干净，然后放在篦子或者沥水篮中控水，把表面的水分控干。
2、把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅散备用。
3、红薯粉条提前用凉水泡软。
4、把韭菜表面的水分控干后切成0.5厘米长的小段，放在盆中，先加入适量香油翻拌均匀，香油可以锁住韭菜中的水分，在拌韭菜馅的时候韭菜就不容易出水了。
5、炒锅内加入适量食用油，油温五成热下入鸡蛋液，把蛋液炒熟、炒散后盛出备用。
6、锅里再加入适量清水，水开后下入泡好的粉条，把粉条煮至变色、透明后捞出控水
7、把煮熟的粉条切成碎末。在拌韭菜馅时，加一些粉条，即使韭菜出水也会被粉条吸收，包饺子的时候不容易破皮。
8、最后把晾凉的鸡蛋、切碎的粉条和韭菜放在一起，加入适量盐和姜末、少许生抽，搅拌均匀即可