一、为什么饺子蒸出来会胀起来？
因为饺子受热膨胀,体积增大
1、蒸饺子的时间过长，导致饺子中的营养成分和水分流失较多，出现硬化的情况，一般建议蒸饺子控制在8-15分钟，荤饺子的时间适量延长。
2、和出的饺子皮发酵率不高，导致饺子皮不松软，食用口感会偏硬、偏干，一般建议和面时，使用温水或用酵母进行发酵，增加饺子皮的松软度。
二、饺子蒸久了皮烂了怎么办？
饺子皮烂了，也没什么大事，还可以吃，对口感影响也不大，只是下次吃蒸饺时，一定要注意，时间要掌握好就可以了，没有多大问题。
三、速冻饺子蒸好后皮发硬怎么？
速冻饺子蒸好后皮发硬是因为速冻饺子应该是用水煮，而不是蒸的，因为速冻饺子本身就在冰箱里放置了一段时间了，水分已经不多了，如果蒸着吃必然是它的皮要显得硬，用水煮它能吸收锅里面的水分，将略微干的饺子皮重新吸收水分，所以说速饺子最好是煮着吃。
四、为什么饺子蒸久了会变黄？
饺子蒸久后变黄的原因：
1、饺子皮不新鲜，存放过久；
2、饺子内馅的汁水渗出；
3、盛放饺子的底盘的油脂被饺子吸收；
4、在制作饺子皮时，碱面使用过多；
5、饺子皮太干导致的变黄。
避免饺子蒸久后发黄的办法：
1、严格控制碱面的用量；
2、使用厚度适中的饺子皮，避免破皮；
3、改用蒸笼纸代替食用油作为垫底；
4、注意饺子皮的干湿度，避免过干发黄或过湿破皮。