一、为什么饺子馅煮熟成一团而不散？
那是因为饺子馅肉多而且比较瘦。
我们在调饺子馅时，如果选瘦肉多的做馅，放的蔬菜的份量不超过肉的份量，调出的馅煮熟后馅就会成团，而且不散。
如果选肥肉多做馅，它不会成团。
还有如果把肉炒一下再调馅，它也不成团。
再就是馅以菜为主，肉少菜多，它也不成团。
二、饺子馅不散的秘诀？
1.
肉馅加入调料后，顺着一个方向用力搅拌，打上劲儿，就抱团不散了。
2.
蔬菜剁碎后，要先攥去多余水分，蔬菜里多余水分是馅料松散的主要原因。
3.
纯素馅可以加入切碎的油面筋或者油条，可以辅助吸汤。
三、如何使饺子馅成丸不散？
包饺子馅抱团不散妙招
1、勤加温开水首先，能让肉馅抱团好吃的第一个小妙招，就是要勤加温开水，咱们很多朋友买来的肉剁成馅之后，直接就加入葱姜料酒腌制了，其实这种做法是错误的，如果咱们要想肉馅抱团好吃的话，一定要分多次少量的在调馅的过程中，加入少许的温开水，这样调出的肉馅，汁水更丰富，而且还会抱团
2、葱姜炸香后再放其次，还能让肉馅抱团好吃的，第2个小妙招，就是要葱姜炸香后再放，咱们很多朋友买来的肉馅。直接切好葱姜末，就放进肉里搅匀了，其实这种做法是错误的，葱姜的味道根本出不来，正确的做法是，先将葱姜切末后，放入锅内。炒至发黄变色，然后将生抽，蚝油。放入锅内炒开炒香，然后关火再倒入肉馅内，这样葱姜和其他调料的香味，才能挥发出来，做出来的肉馅才会好吃
四、饺子馅做成丸子怎么才能不散？
饺子馅做成丸子不散有两个要点，肉要够多，里面加的面粉或者淀粉够多。这两样可以把馅料内容很好地粘合在一起。
最后一点要进行充分的搅拌，可以让各种馅料能很好地粘结在一起，丸子就不会散了，
五、饺子馅怎么调才不松散？
1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。
饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。2．据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味六、怎样做饺子馅才不会散？
1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。 2．据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。 3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。 4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味
七、怎样让肉馅松散不成团？
让肉馅松软不成团的秘诀是打一个鸡蛋，然后用手去抓散，顺着一个方向不断去搅，再加入一点淀粉
八、如何让肉馅抱团不散？
饺子馅：里面加油，顺时针搅拌，搅拌至粘稠状
肉馅丸子:肉馅里放少许水，顺时针搅拌，往肉馅里打水是让肉馅更鲜嫩不柴，再加入少许淀粉，顺时针搅拌均匀即可抱团