在家怎么蒸饺子(在家怎么蒸饺子窍门)

淘菜谱 2023-03-14 13:09 编辑:admin 127阅读

一、蒸饺子的正确做法?

一、和面:

方法一

300克面粉加1克盐,加少量油,加约140~150克温开水(约50度),搅成絮状,揉成面团,饧面30分钟以上。用之前再揉光,松弛5分钟,搓条下剂,按扁擀成薄片。

方法二

300克面粉,加1克盐,把其中200克面粉,加约100克开水(约90度),边倒边用筷子搅拌成絮状,余100克面粉用约50克常温水和面,把面絮搓揉成团,表面刷一层色拉油,加盖饧面30分钟,用之前揉至光滑,松弛几分钟,即可使用。

方法一好操作,饺子皮略筋道;方法二饺子皮更软糯。最好选用高筋粉,请大家按个人喜好选择和面方法。

二、肉馅:

1、准备200克肉(前槽肉,手工剁馅为佳)。

准备调料:鸡粉2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3(或鲜姜末5克)、 蚝油3克、酱油5克、鸡汁3克、盐3克。

2、肉馅放盆里,加调料,同一方向搅拌至上劲(状态是越搅越费劲,到筷子立着基本不倒的程度,大约4~5分钟,这个过程有点累哦)。

3、加60~90克清水(200克肉馅最多可以加到100克水,加水看个人喜好而定),继续搅拌,使水与肉馅充分融合,再次上劲。

淋入10克油(色拉油或熟油),封住肉馅,不用搅拌,加盖冷藏1小时以上。

4、包之前,切10克葱花,加20克色拉油或熟油,5克香油,搅拌均匀,肉馅即可使用。

三、包制:

面团搓条下剂,擀皮包制即可。

四、蒸制:

电蒸锅冷水上锅,蒸20分钟。

煤气灶开水上锅,蒸15分钟。

二、怎么蒸饺子?

一‬、蒸制‬饺子‬要‬开水‬上锅‬

在蒸制饺子的时候,有的人说鲜饺要用开水蒸,冻饺要用冷水蒸,其实不管是鲜包的饺子还是速冻饺子,最关键都是要水开后上锅蒸制,原因如下:

1.鲜饺子,面皮和馅料都是软的,现包制的,水开后上锅蒸制,可以利用高温中的水蒸气使面皮达到糊化,饺子成熟的就比较快,而且高温能够直接锁住饺子表皮的水分和内部营养,那样饺子吃起来才鲜美。如果用冷水上锅蒸制,温度不够,锅中湿度大,使饺子表皮受到水蒸气的影响,容易出现破皮、粘连等现象。

2.速冻饺子,它也不能用冷水蒸制,也要水开后上锅蒸制。因为冷水蒸制,就会加长蒸制时间,饺子就会失去太多水分,吃起来口感比较干,而且也易粘连和破皮。速冻饺子的正确蒸制方法,从冰箱中取出的速冻饺子,在常温中解冻10-15分钟,然后水开后大火上锅蒸制8分钟左右,转中火继续蒸制10分钟即可,这样蒸熟后的速冻饺子才能保持鲜美味道,还不易粘连破皮。

二、蒸制‬饺子‬的细节

1.防粘‬

蒸‬饺子‬的时候,为了‬避免‬粘连‬破皮‬和‬漏底‬的‬现象‬,我们‬可以‬在‬笼屉‬上刷‬薄薄的一层食用油‬,或是‬垫上‬笼屉‬布‬,还有‬就是放上‬油纸‬,以增加‬润滑性‬,防止‬粘‬笼屉‬。在‬摆放‬饺子‬的时候,中间‬要‬留一些‬间距‬,防止‬蒸饺‬之间‬的粘连‬破皮‬。

2.掌握‬蒸‬制时间‬

1)鲜‬饺子‬蒸制‬时间:鲜饺子‬有素饺子‬和‬肉馅‬饺子‬的区别‬。素馅‬饺子‬上气‬后‬蒸制‬5分钟‬左右,关火后‬焖‬2-3分钟;肉馅‬饺子‬上气‬后‬蒸制7分钟左右,关火后‬焖2-3分钟。

2)速冻饺子‬蒸制‬时间:速冻‬饺子从‬冰箱‬取出后,解‬冻‬10-15分钟‬,然后‬再上锅‬蒸制‬。素馅‬冻‬饺上气‬后‬蒸制‬5分钟‬左右,然后‬中火‬蒸制8分钟,‬关火后‬焖‬2-3分钟;肉馅冻‬‬饺‬上气‬后‬蒸制8分钟左右,然后‬中火‬蒸制‬10分钟‬,关火后‬焖2-3分钟。

三、蒸饺子的正确蒸方法?

猪肉萝卜蒸饺

食材:白萝卜500克 猪肉400克 饺子皮30个左右 盐1茶匙 葱30克 姜8克 老抽1勺 生抽2勺 蚝油1勺 十三香适量 香油1勺 食用油适量

步骤:

1:白萝卜去皮擦丝,加一茶匙盐拌匀腌制十分钟。猪肉用料理机打成肉馅,加入切碎的葱和姜。

2:调入生抽蚝油老抽十三香香油食用油搅拌均匀,萝卜丝挤去多余水分,加到肉馅里拌匀。

3:饺子皮再擀薄、擀大一些,包成饺子状放蒸笼内,水开上锅大火蒸10分钟。