一、怎样做酸菜馅水饺？
步骤/方式1
酸菜切成丝，淘洗两遍，攥干水分。
步骤/方式2
剁碎放入盆中
步骤/方式3
加入熟油。
步骤/方式4
放入葱姜末、盐、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、味精。
步骤/方式5
放入200g凉开水。
步骤/方式6
顺一个方向搅打上劲
步骤/方式7
放入酸菜
步骤/方式8
拌匀即可
步骤/方式9
面提前和好，反复醒揉，下成大小均匀的剂子。
步骤/方式10
包成自己喜爱的样子
步骤/方式11
宽水煮饺子，煮好的饺子才清爽透亮，富有弹性。
步骤/方式12
这样美味的酸菜饺子就做好了，酸香可口，香而不腻。
二、酸菜素饺子正宗家常做法？
食材：花酸菜 30g 、 饺子皮 若干 、 盐 适量 、 熟黄豆油 适量 、 鸡粉或鸡汁 适量 、 鸡蛋 3个 、 生抽 适量 、 姜碎 适量 、 葱花 适量。
做法是：
1、温水和面，稍硬。
2、鸡蛋打散放油炒好，用铲子铲碎些，放酱油少许，盐，花椒粉，鸡精，熟豆油，拌均匀成馅。
3、擀饺子皮，包饺子，锅热水开，放一点盐（防止饺子粘在一起），然后煮三开（水沸后点凉水）。
三、酸白菜水饺怎么调馅？
酸白菜喜油，必须放适量白猪肉或猪大油，可使水饺更加鲜美。
四、怎样做酸菜素馅饺子？
材料
东北酸白菜5〜6片叶子，香菇5朵，熏干一块儿，酱油 盐适量
做法
1. 和面擀皮儿的步骤这里不赘述了，酸菜切碎，把水分尽量去除，香菇和熏干也剁碎。
2. 热油入几粒花椒，然后把花椒取出，入香菇碎和熏干碎翻炒，加适量盐和酱油。这里油要多放一点，使馅儿更容易成型。香菇和熏干也要多炒一会儿，会出一点水，没关系，盐和酱油的量也要稍大些，和馅儿时就不再放了。
3. 揪剂子，擀皮儿
五、白菜酸菜饺子馅的做法？
用料
猪肥肉 500克，酸白菜 1000克，葱 半根，姜 半个，花椒粉 50g，生抽 1勺
白菜酸菜饺子馅的做法步骤
步骤 1
肥肉切小粒，热油炸成油渣。 待常温后切碎。
步骤 2
酸菜淘洗2遍。 切碎，挤干水分。
步骤 3
酸菜中加入花椒粉，盐，生抽，葱丝，姜粒。 最后加入油渣碎和熟油。 搅拌均匀，包饺子即可。
六、酸菜饺子馅怎么调？
酸菜饺子馅调馅窍门原料：首先要准备好一棵好的酸菜，然后要准备半斤肉馅（要那种肥瘦相间的五花肉切成的肉馅） 调味料：植物油，酱油，盐，味素，花椒面或者是五香粉，葱，姜末少许。 制作方法：
1，首先把买来的酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去取异味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用。
2，把肉馅放在一个小盆里，先放入盐，味素，酱油和少许姜末，然后用筷子把肉馅搅开（注意不要放水，而且搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦），然后再放入植物油（要多放点），再放入葱花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌匀，必要的时候可以先尝一下咸淡，如果觉得淡还可以再加些盐，这样香喷喷的酸菜馅就做好了。（放调料的顺序不要弄错哦）
3，和面，和面的水一般是冬暖，夏凉，春秋温（也就是说如果是冬天要用稍温一点的水，夏天要用凉水，这样面醒的快，一般面醒的好煮的时候饺子皮才不会破，另外也可以在和面的水里加一点盐也可以防止煮饺子的时候皮破），面醒好后要稍揉一会然后制成饺子皮就可以包了。
七、酸菜饺子是怎么做的？
用料:
肉馅
夹心肉靡 200克
盐 2克
白胡椒粉 0.5克
葱根水(带根葱白泡在水里，用手抓捏几下) 40克
生抽 适量
蚝油 适量
老抽 几滴
味精（可不放） 0.5克
菜馅
酸菜净料（自做酸白菜，也可选榆园酸菜） 250克
胡萝卜末 80克
油 130克
饺子皮胚
中筋面粉 300克
水 150克
盐 2克
酸菜肉馅饺子的做法步骤:
步骤 1 先制作酸菜肉馅 肉馅加盐、糖、味精、白胡椒粉，搅打上劲。
步骤 2 分三次加入葱根泡的水(葱的味道和酸菜很搭，所以不要生姜)。搅打成比较湿的肉馅。
步骤 3 酸菜冲洗掉一些发酵异味，挤去部分水分，切成丝，再切成自己喜欢的大小，可切成小粒。
步骤 4 再挤干水份，可以得到250克净料。
步骤 5 炒锅放油，油温到150℃左右，倒入挤干水分的酸菜，煸炒出香味，盛出冷却。胡萝卜切成末。
步骤 6 把炒好的酸菜冷却，加入到其他馅料当中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会即可。 如果酸菜酸度高，可减少点酸菜，适量多加点胡萝卜。
步骤 7 制作饺子皮 面粉分次加水揉成光面团。盖保鲜膜，松弛10~15分钟，如果想让饺子皮吃起来更筋道，可重复三揉三醒。醒好的面团搓成细长条。
步骤 8 摘剂子，每个剂子约10克。
步骤 9 撒粉，将剂子擀成直径7~8cm左右、中间厚边缘薄的皮，包入约15克左右的馅心。
步骤 10 开水下锅煮饺子，中间加两次冷水，以饺子全部浮起来为全熟。 如果不点冷水，就把煮沸腾的水开小火保持沸而不腾状态，直至饺子全部浮起来熟透为止。
步骤 11 煮好的饺子盛出装盘。
八、酸白菜水饺馅的做法窍门？
酸白菜 600g,猪绞肉2斤 (肥4瘦6),青葱 5支,姜片 约5片,蒜头 约5瓣,水饺皮 1包,米酒 2大匙,酱油 约5大匙,白胡椒粉 1小匙,糖 1小匙
做法
1: 酸白菜切碎、葱、姜、蒜都切末
2: 取一大锅，把猪绞肉与所有材料与调味料都放进去，用手搅拌均匀
3: 再包成水饺即可
4: 煮一大锅水，水滚后放下水饺