一、包饺子肥肉多用什么菜?
如果包饺子的肉馅肥肉比例比较多,可以放点白菜或者酸菜,有时候我加一些豆腐泡,那么可以吸油滋养菜,作为调和肉馅的油呢,我经常用花椒榨出的油,炸好以后放凉再拌进肉馅儿里头,调出来的馅料比较香,味道更加无与伦比,我们还经常用韭菜鸡蛋来包水饺,也很受大家的喜欢。
二、什么菜最吸油?
我认为是荠菜,荠菜是一种野菜,家里特别喜欢用来包饺子,如果不放猪肉,就感觉特别难吃,尤其是要放肥肉,吃起来很香且不油腻。
三、水油馅的正宗做法?
材料:
饺子皮:饺子粉(高筋面粉),凉水适量,鸡蛋清一个.
肉馅:猪腿肉6分肥肉4分 西洋菜1小把, 姜末少许,香葱段少许
肉馅调味料:十三香粉,盐,生抽,蚝油,白砂糖,鸡精,香麻油,熟拉沙油
做饺子要用高筋粉才会筋道,西洋菜因为很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1
制作方法:
01.先把猪肉切成小块,略剁碎再放入搅拌机内搅碎,要搅的很碎成肉泥.西洋菜洗净切去底部根茎.
做水打馅肉一定要打成泥才容易吸水.
02.高筋面粉,加水,蛋清,用筷子快速搅成雪花状.揉成光滑的面团放入盆内,盖上保鲜膜醒20分钟.
03.打好的肉泥,放入盆中.姜葱切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗内放入适量盐放置十分钟.蔬菜遇盐就会出水,这种蔬菜水不要倒掉.一会要打入肉馅里.(如此处理的好处:第一:让蔬菜软化,第二:把蔬菜的原汁分开但又不会浪费)
05.调制水打馅:正常1斤肉馅约可以放三,四两的姜葱水.因为这里一会要放蔬菜水,所以只放三两就可以了.
先切一些姜,葱放入小碗中,倒入清水浸泡十分钟,并用手把姜葱的味道抓捏出来.
分3次把姜葱水慢慢倒入肉泥中,一边倒一边用筷子顺时针方向搅拌.
再把蔬菜渍出来的水份慢慢倒入肉泥中,同样一边倒一边搅拌,最后放入前面所说的肉馅调味料搅拌均匀即可.
四、水油馅的家常做法?
材料:
饺子皮:饺子粉(高筋面粉),凉水适量,鸡蛋清一个.
肉馅:猪腿肉6分肥肉4分 西洋菜1小把, 姜末少许,香葱段少许
肉馅调味料:十三香粉,盐,生抽,蚝油,白砂糖,鸡精,香麻油,熟拉沙油
做饺子要用高筋粉才会筋道,西洋菜因为很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1
制作方法:
01.先把猪肉切成小块,略剁碎再放入搅拌机内搅碎,要搅的很碎成肉泥.西洋菜洗净切去底部根茎.
做水打馅肉一定要打成泥才容易吸水.
02.高筋面粉,加水,蛋清,用筷子快速搅成雪花状.揉成光滑的面团放入盆内,盖上保鲜膜醒20分钟.
03.打好的肉泥,放入盆中.姜葱切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗内放入适量盐放置十分钟.蔬菜遇盐就会出水,这种蔬菜水不要倒掉.一会要打入肉馅里.(如此处理的好处:第一:让蔬菜软化,第二:把蔬菜的原汁分开但又不会浪费)
05.调制水打馅:正常1斤肉馅约可以放三,四两的姜葱水.因为这里一会要放蔬菜水,所以只放三两就可以了.
先切一些姜,葱放入小碗中,倒入清水浸泡十分钟,并用手把姜葱的味道抓捏出来.
分3次把姜葱水慢慢倒入肉泥中,一边倒一边用筷子顺时针方向搅拌.
再把蔬菜渍出来的水份慢慢倒入肉泥中,同样一边倒一边搅拌,最后放入前面所说的肉馅调味料搅拌均匀即可.
五、什么馅吸油?
鸡蛋!
6种特别吸油的食材,茄子只能排倒数,有人还经常吃,难怪瘦不了:
01
TOP6-茄子
茄子是一种特别能吸油的家常食材,这几乎是人们的共识,不管是家常的炒茄子,还是鱼香茄子、风味茄子等,炒出来都油汪汪的。那有些人特别喜欢吃茄子,如何解决茄子吸油的问题呢?除了在烹饪方法上尽量选择清蒸外,在烹调技术上也要做出相应改进。比如,制作经典名菜鱼香茄子、风味茄子时,把改刀的茄子块表面拍一层干淀粉,翻拌均匀后再进行炸制,相当于给茄子块穿了一层防护服,这样就把茄子海绵状质地给封死了,就可以最大程度减少茄子吸油。
02
TOP5-茴香
在北方地区,除了韭菜馅水饺,还有一种人们特别喜欢的水饺或包子馅料,那就是茴香馅,这也是很多人到包子店经常点的一种馅料。茴香是一种特别能吸油的馅料,而且这种食材特别喜油,调馅时油少了根本不好吃。因此,外面饭店往往会加入比其他馅料多出一倍的植物油来调配茴香馅料,还爱加入较多的五花肉来增香。
03
TOP4-冻豆腐
很多人到外面火锅店吃火锅或麻辣烫时,总喜欢点冻豆腐,经过炖煮的冻豆腐,饱吸汤汁、鲜香怡人。正所谓“成也萧何、败也萧何”,冻豆腐蜂窝状质地能饱吸汤汁,也更容易吸附大量油脂。外面的麻辣红油火锅含有较多的牛油,下入冻豆腐后,质地如蜂窝的冻豆腐会吸入大量的油脂,吃起来虽然鲜香,但却在无形之中摄入了大量的油脂。
04
TOP3-油条
很多朋友都知道,油炸食品是高脂食物的“重灾区”,特别是人们早餐特别喜欢吃的油条便是其中之一。和好的面团表面上看似光滑明亮,其实表面密布了大大小小的细孔,这是油条吸油的主要原因。在炸制的过程中,油条进一步蓬发,内部出现了很多空泡及空洞,很多油脂通过与这些空泡、空洞连接的管隙通道进入油条内部。有时候,油条吃起来感觉特别腻就是这个原因。
05
TOP2-油饼
人们都知道,干面粉比湿面团更容易吸油,这是因为湿面团本身含有一定量水分,抵消了面团的吸油能力,其次光滑的表面也减少了吸油性。所以,油饼是比油条更容易吸油的食物,一是因为油饼在和面的过程中,表面粘附了较多的干面粉;其次,油饼为了分层,内部也涂抹了较多植物油。因此,油饼的吸油能力要远远超过油条,是高脂食品的大户。
06
TOP1-鸡蛋
这最吸油的食材非鸡蛋莫属,喜欢做菜的朋友们都有这样的经验,炒鸡蛋要比正常的一个菜多出三分之一的用油量。其他菜品汤汁内还残留着较多油脂,而炒鸡蛋的菜全都吸附进鸡蛋内部了。而且,炒鸡蛋是人们几乎天天要吃到的菜品,很多食材都可以搭配鸡蛋成菜。所以,有瘦身需要者,要少吃炒鸡蛋
六、新鲜野腊菜能包饺子吗?
新鲜野辣菜能包饺子
味道很鲜美,吃起来比白菜猪肉的饺子还要好吃,配着猪肉包饺子吃不油也不腻,炒着吃的时候发现,野辣菜很吸油,炒出来吃,口感有点辣辣的,有点清香。
七、牛肉馅饺子油太多怎么办?
牛肉馅饺子油太多了可以加点青菜,白菜胡罗卜,青罗卜,韭菜都可以,青菜吸油,加上还味美,更好吃
八、茄子饺子放五花肉好还是瘦肉好?
我认为放瘦肉比较好,好吃,而且没有五花肉那么多脂肪,茄子是特别吸油的蔬菜,跟五花肉一起可能显得没有多少油,但实际上油都浸透到茄子里面了。
而且茄子本身口感绵软,加瘦肉就比较有嚼头,如果是五花肉,肉质也很绵软,就没有什么层次感。所以无论营养健康还是口感,都该选择瘦肉