一、拌饺子馅先放菜先放油？
拌饺子馅先放菜迈是先放油？
我们东北每逢过年或者过节，家家都要包饺子的，拌饺子馅应该是先放油，先放油能把肉馅搅拌均匀，把肉馅放入各种调味料后，再把包饺子的馅料，无论是白菜馅，韭菜馅，酸菜馅，大萝卜馅把这些菜料放入拌好的肉馅里，包一成饺子，就可以煮着吃或者蒸着吃。
二、包饺子是先放油,还是先放菜?
包饺子子的第一步是先把菜弄好，然后放油，锁住菜的水份，然后再把肉馅准备好，放下必备的调料，再把菜和肉放在一起，搅拌好，稍放一会，再揉面，抨皮准备包，和面时在面中放点盐，增加面的筋度，拌馅料时最好用烧熟的油，味道会更好，更完美，能达到理想效果。
三、调饺子肉馅的正确顺序？
食材：杏鲍菇1个，洋葱半个，葱花、姜末适量，猪肉80克，食盐2小勺，五香粉适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡精适量，香油适量，猪油1汤匙，食用油2汤匙。
具体做法：
1、 猪肉清洗干净后，切成块状，放入绞肉机中搅成肉馅，主要我这个人不怎么喜欢吃肉，所以肉馅我都是绞得很细，其实喜欢吃肉的，还是将肉剁成小颗粒状好吃。一般剁得和绿豆粒大小就差不多了。最好再切点肥肉在里面会更好吃，瘦肉和肥肉要分开剁，而且肥肉要剁的比瘦肉小，因为肥肉腻，如果跟瘦肉一样大，熟了，咬一口，出来白白的一坨看着会有点恶心。
2、 调馅也是要讲究顺序的，肉馅剁好后，先来和肉馅，放入食盐和五香粉，顺时针搅匀（不喜欢吃五香粉的也可以不放），先让肉入味，这是底味，就像一个人化妆，先上底妆一样。
3、 然后再放入蚝油、生抽、鸡精或是鸡汁，顺时针搅匀后将肉馅放置一会儿，让味道充分融合。这叫饧馅儿，跟饧面一个道理。
4、 下一步放蔬菜，不管是什么菜，都要一刀一刀地切，切成黄豆大小的个儿，不要用刀剁，要充分保持蔬菜的水份和鲜味。即使是嫩叶菜也尽量不要焯水，焯了就会损失菜的水分和鲜味。我这次用的是杏鲍菇和洋葱，都是切成了玉米粒大小。
5、 下一步，把切好的蔬菜、葱末、姜末放到肉馅里，顺时针搅匀。最后一步放油，放点食用油，再放点猪油。饺子馅要放点猪油才好吃。
6、 最最后放香油，不放也可以。香油就像一个女人，都打扮好了，出门前再喷点香水，就完美了。
7、 这样饺子馅就调好了，油脂把蔬菜的水分都包裹在里面，包的时候不会出汤，但煮熟后馅料里的汤全出来了，有点灌汤包的效果。什么样的蔬菜，出的就是什么菜的鲜味儿。
8、 接下来就是包饺子了，将面揉搓成长条，分割成小剂子，擀皮包饺子。
9、 饺子包好后，锅中添入清水煮沸，煮沸后下入饺子，开锅后点水三次，饺子就熟了，捞出即可。
四、饺子馅先放油还是先放水？
那肯定是先放水呀。好吃的饺子馅水分足，才会鲜嫩可口，如果你先放油，那么水分是保持不住的，包饺子就包不住那么多水分，还容易让饺子破皮儿。
如果后放油，那么油会非常好地锁住馅料里面的水分，既方便包饺子煮饺子，也会形成一咬下去满口香喷喷汁水的效果
五、包饺子热油先放还是最后放？
最后放吧！
我是这样的，先把肉馅、生抽、胡椒鸡精都放一起，然后 顺时针搅拌，拌匀之后加水，再继续搅拌（加水肉馅吃起来会比较鲜嫩，一定得顺时针搅拌，不然水份吸收不进去）水份吸收了之后加入需要的青菜、葱姜和油继续拌匀（油可以锁住水份）想要加热油的话就最后加，提个香味。
六、饺子馅先放油还是先放花椒水？
1、准备适量的花椒，放入碗中，然后倒上适量的温水水，浸泡成一碗花椒水。
2、接下来，我们往锅内倒入适量的食用油，加上葱姜、花椒，小火开始炸制，直至炸出香味为止，我们就可以把葱姜跟花椒捞出来了。剩下的热油倒出来，放在一旁备用，调饺子馅最好是用香料油，不要用生油。
3、接下来我们再准备一块猪肉，用肥瘦3：7的猪肉，做出来的肉馅最香。把猪肉洗干净之后，剁成肉馅，然后再准备一些葱姜，剁碎之后和猪肉混合。
4、接下来，我们要做的，就是打水。很多人说，到底是先打水，还是先倒油？正确的做法应该是先打水，把花椒水倒进去，不停搅拌，直至把饺子馅搅打上劲，特别黏稠为止。这里提示一下如果加入韭菜或者白菜爱出水的菜，肉馅里最好不要加水或加少量的水！
5、随后我们来调馅儿，肉馅里加上适量的盐、鸡精、生抽、蚝油，将其搅拌均匀之后，先放在一旁腌制10多分钟。
6、这个时候，我们把莲藕、芹菜、韭菜或者白菜处理一下，全部切成小丁或者小段，然后放入肉馅中，混合均匀。最后，才可以往肉馅中加上食用油，顺着一个方向，把肉馅彻底搅拌均匀，就可以了。