一、猪肉香菇饺子用干的香菇还是生的？
香菇饺子一般都是用鲜的香菇。
大白菜香菇猪肉水饺：
准备用料：饺子皮800g、五花肉500g、鲜香菇250g、大白菜6片、香油适量、盐适量、酱油25ml、白糖2g、五香粉3g、胡椒粉3g、料酒20ml、鸡精少许。
1、准备好所有的食材。
2、猪肉洗净切小块加入葱花剁碎。
3、大白菜洗净开水焯烫。
4、香菇去老根洗净开水焯烫。
5、大白菜剁碎。
6、挤去水分备用。
7、香菇也剁碎。
8、猪肉加入酱油，料酒，白糖，五香粉，胡椒粉，鸡精，盐，香油，拌均匀。
9、再放入大白菜和香菇。
10、搅拌均匀成为馅料。
11、取一张饺子皮包入白菜馅料。
12、捏成饺子生坯全部包好
二、香菇猪肉馅饺子，两斤猪肉配多少香菇？
假设每人一斤饺子，三斤饺子则面和馅约各一斤半。面粉约一斤；如果单单猪肉馅掺香菇，则猪肉馅一斤，适量葱姜，香菇半斤（若用干香菇，泡发率约4-5，则一两多干香菇足够）。
另自己家庭吃饺子，不建议打水，通过肉的肥瘦比或者菜肉比例也可调节馅的口感，用五花肉即可，香菇馅葱添加量可稍多点。
三、干蘑菇馅饺子正宗做法？
— 食材清单 —
主料:猪肉沫250g
辅料:饺子皮适量，干香菇若干，鸡蛋一个，姜末少量，葱花少量，蚝油适量，精盐、鸡精少量，芝麻油少量
— 烹饪步骤 —
1· 干香菇提前泡发洗净
2· 挤去水分后切成小丁
3· 猪肉末、干香菇丁加入一个鸡蛋和所有调味料后朝一个方向拌匀备用。加入蚝油后更添鲜甜。
4· 按自己喜好的款式包出饺子
5· 可以水煮、蒸、油煎。相比之下更喜欢蒸饺，水饺水分过多显得寡淡，煎饺水分太少口感干硬，蒸饺表皮Q弹，又保留了馅里鲜美的汁水。这款干香菇肉馅饺干香较新鲜香菇干香浓郁，但因干香菇易吸水，在做馅料时猪肉不宜太瘦，少加盐多加入蚝油和芝麻油以提高馅料汁水。
四、香菇猪肉馅饺子怎样做？
第一点；香菇猪肉馅饺子的做法；
第一将干香菇泡水；香菇泡软后洗净捞出剁碎；用纱布挤干水分；备用；
第一；将猪肉馅加盐糖酱油；葱姜水搅拌均匀；加入备好的香菇沫；搅拌均匀即可包至饺子
五、干香菇猪肉饺子馅怎么调？
干香菇一定要提前用水泡发后再用。取猪前腿肉一斤打成肉馅，将3两干香菇泡发后水挤净打碎，然后把葱、葁、盐、味精、生抽、酱油、五香粉、麻油、生鸡蛋一只打碎拌入香菇肉馅中，用筷子朝一个方向搅动，直至肉馅均匀即可。
六、猪肉香菇馅是用干香菇还是鲜的？
用干香菇做饺子馅，
1.必须要用水先把干香菇泡软后使用，许多朋友会说这是基本常识，不用单独着重来交代。虽然大家都知道干香菇必须要泡软后，拧干水才能做饺子馅，但是许多人正是因为细节没做好，才导致包出来的猪肉香菇馅饺子不好吃。
2.香菇要用温水或凉水泡，千万别用开水泡，这样香菇的香味会被泡走。
3.香菇要充分泡软，如果香菇没有完全泡发，就会很硬，包进饺子里影响口感。
4.泡好的香菇要洗净，香菇的伞缝里很容易藏泥沙，泡软后要用手顺着一个方向搅打香菇，让水流带出泥沙，等水完全静止后，泥沙沉底，捞出漂在水面上的香菇就可以了。
5.泡软的香菇别拧太干，香菇的吸水性很强，泡软后吸饱了水，要拧水后才能做饺子馅用。虽然要拧水，但是不能把水拧太干，不然调进饺子馅里，香菇会把猪肉里边的水分吸干，导致包出来的猪肉香菇馅又干又柴，口感很差
七、干香菇包饺子做法？
用料
五花肉 将近1斤，白菜 1颗
干香菇 20朵，葱 适量，蚝油 2勺
料酒 1 勺，酱油或生抽 半勺
油 半勺，鸡蛋 2个，玉米淀粉 1勺
黑胡椒 适量
步骤 1准备葱还有白菜。
步骤 2泡发香菇，洗净备用。
步骤 3香菇抓干水分，切去尾蒂（不介意口感有点硬的可以随意），切小丁。
步骤 4锅热油，下香菇丁，炒至微黄，放入半勺酱油入味，翻炒出锅装碗，晾一旁。
步骤 5猪肉馅里加入两个鸡蛋，2勺蚝油，1勺料酒，半勺油，撒点黑胡椒（家里正好有，加调料是个人口味，也可不加），玉米淀粉（目的为了使肉更凝聚，煮出来不容易散），最后加入切好的小葱花，搅拌均匀，晾一旁，让它腌一会。
步骤 6这个时间处理白菜，白菜切除尾蒂不要，切小丁放入容器中，手捏少许盐撒入，反复抓压挤出水，白菜体积会逐渐变小。（咱不用太多水或太干的白菜）
步骤 7用力抓压白菜去除多余水分，放入肉馅里，搅拌均匀。完成。
步骤八，美味又好吃的干香菇包饺子做法完成开吃了。
八、包香菇鲜肉的水饺。用鲜香菇好还是干香菇好？
包饺子当然是新鲜，香菇好一点，干香菇只适合做菜，因为包饺子新鲜香菇，它容易熟味道鲜，口感好，如果要干香菇的话，它泡饭还要时间，而且口感各方面都比不上新鲜香菇当然了，我们说新鲜香菇一定要是在超市买的新鲜香菇，决不能在野外采的那种香菇，野外那种香菇，有的是野香菇，不能吃的坚决不能要