一、蒸饺子用热水还是冷水和面？
答案：蒸饺子用热水和面为好。也就是常说的烫面，冷水和面，只能用于包饺子烙饼等。热水和面蒸的饺不易破，饺子口感更好。
二、饺子面用凉水还是温水？
用温水，因为包饺子时，如果用冷水和面，在温度较低的水中，面粉中的淀粉不会发生糊化反应，并且在揉面的过程中，会形成较多面筋，导致面整体较结实。这样做出的饺子，虽然吃起来筋性足，但口感容易发硬。
三、蒸饺子和面的做法步骤？
1、材料：猪肉300g、虾肉200g、盐少许、糖少许、酱油少许、蒜蓉40～50g、饺子皮、油少许。
2、猪肉剁成泥，虾肉切成小心的颗粒。加入盐糖酱油等调味。
3、加入炒过的蒜蓉。喜欢就可以多加，不喜欢可以不放。
4、拌匀肉馅。
5、然後就可以包了。
6、上锅中高火蒸10分钟左右即可出锅。
四、蒸饺子和面热水还是冷水？
热水
蒸饺的皮子不同于饺子皮,一定要用热水和面,这样的面皮蒸出来以后,会显得晶莹剔透而且也不会粘连。