一、荠菜肉饺子馅怎么调?
步骤/方式1
荠菜洗干净之后焯一下水,开水下锅焯水,焯至荠菜全部变绿即可捞出,过一下凉水 但是因为荠菜中含有草酸,所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。
步骤/方式2
攥干水份、切成碎末
步骤/方式3
猪肉用料理机打成肉泥
步骤/方式4
将荠菜放到肉馅中,打入一个鸡蛋,放入油、盐、蚝油、芝麻油顺着一个方向搅拌均匀即可。
步骤/方式5
包好的饺子陷放置一边备用
步骤/方式6
和面擀面皮、包好的水饺
步骤/方式7
起锅烧水、下入饺子煮15分钟即可
步骤/方式8
成品图
二、荠菜饺子素馅怎么调才好吃?
步骤1/17
先和面。 面粉倒入和面盆里,酵母加入35°左右的温水,倒入面中;用凉水分次倒入面粉中,边倒水边和面;和到面盆可以干净,不沾面的程度就好;面上蒙上湿布,然后盖上东西,放到温暖的地方发面。大概要发2-3个小时,如果气温不高,发面的时间会变长。
步骤2/17
在发面的这段时间来做馅儿。五花肉先切小块儿,然后剁细。
步骤3/17
荠菜洗净,用水绰一下,放入冷水中,凉了以后,用手握住菜挤出水分,然后切成小段。挤出来的菜水可以留着,一会儿倒入肉馅儿打肉馅。
步骤4/17
胡萝卜切沫儿;洋葱切丁;姜切沫儿;花椒用热水泡,盖上盖儿,制花椒水。
步骤5/17
把剁好的肉馅放入一个大一点儿的容器中,加入洋葱和姜,加入盐和味极鲜,十三香,加入花椒水,往同一个方面打肉馅儿。花椒水分批加入,让水融入肉馅儿中。
步骤6/17
最后放入切好的荠菜,继续画圈打,不要换方向。因为荠菜被挤出了水分,所以加入菜以后,再加入菜水继续打。
步骤7/17
打到肉馅儿不散,黏在一起,就可以了。
步骤8/17
这个时候面也发好了。面团变成了两倍大,然后按下去以后有个坑,不反弹回来就可以了。
步骤9/17
从盆里取出面,加入干面粉揉面,揉到表面光滑。
步骤10/17
揉成长条。
步骤11/17
切成大小差不多的剂子。
步骤12/17
把剂子擀成面皮。
步骤13/17
开始包。加入馅儿。
步骤14/17
开始捏褶子,左手托着皮和馅儿,右手提起来边儿,大拇指和中指或者食指合作,捏褶子。
步骤15/17
包好以后,放置20-30分钟。
步骤16/17
这个时候,蒸锅放上水,水开以后,把放入笼屉的包子放到过锅上。笼屉上要铺湿的屉布。
1/17开锅蒸20分钟关火,然后不要急着开盖儿,盖着盖儿放15分钟再开盖儿取出来。
三、荠菜饺子馅怎么做好吃的窍门?
1、准备主要食材:荠菜650克,肥瘦猪肉馅500克;准备辅助食材:葱姜末4勺,白胡椒粉少半勺,生抽酱油4勺,老抽酱油1勺,料酒2勺,花生油适量,香油少许,盐。
2、制作过程:先拌猪肉馅。肉馅里分次搅入半小碗凉水,放葱姜末、胡椒粉、料酒、老抽和生抽酱油、盐、花生油和香油顺时针搅匀,稍微有点阻力就可以了,这样处理的肉馅抱团还滋润有汁,咸淡一次掌握好,后边的荠菜再放就不用加盐了。
3、处理荠菜馅。泡过水的荠菜很容易清洗干净,并且会滋润起来。锅里的水烧开,放入几滴植物油和少许盐,倒入荠菜焯烫一下立刻捞出,捞入凉水盆里过一下,不烫手就攥出来,不要太干。荠菜切碎,稍微剁一下。荠菜馅放入肉馅盆里,之前肉馅里的咸淡足够了,无需再放盐。顺时针搅匀,要点是顺时针,这样最后的成品就抱团了。