一、怎样拌茄子肉馅？
【准备食材】：
猪后腿肉约350g、茄子（小）4个、青辣椒1个、生姜适量
【做法】：
1、猪后腿肉洗净后，用搅拌机打成泥（别太细）。
然后加入猪皮丁、生姜末、3勺生抽、1勺蚝油、1勺香油一起搅拌均匀。
腌制10分钟以上备用。
2、茄子洗净，切成小丁，加2勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟至茄子变软出水。
（不喜欢吃茄子皮的可以去掉，去掉皮后的茄子吃起来会更加软糯些）
捏去茄子中的水份（不需要太干），
然后加入1个青椒丁，少许红椒丁（没有可不用）。
加2勺香油搅拌均匀（如果多加几勺猪油，这样拌的素馅也很好吃哒）。
3、加入前面腌好的猪肉馅，一起搅拌均匀即成茄子猪肉馅。
4、取饺子皮包好饺子。
5、锅里烧开水，放入饺子煮至浮起，再点三次清水，煮好即可。
捞出饺子，过下可以食用的清水，防止饺子粘连。
大蒜切碎+适量的生抽+醋+油泼辣子调均，做成料汁，蘸着吃，更加味美~
二、茄子灌肉馅做法？
— 食材清单 —
主料:
紫茄子2根
辅料:
葱花少许猪肉馅姜末少许淀粉少许番茄酱少半碗水少许蚝油少许花椒面少许
— 烹饪步骤 —
1· 把茄子切片，每段10片，切不好的可以用两个筷子放茄子两边，这样茄子就切不断了
2· 准备一个大碗，把肉馅放里，放少许葱，姜，蚝油，盐，花椒面，香油，在一起搅拌，可以根据自己口味放
3· 把每片茄子里都放好肉馅，肉馅多少取决于茄子大小，差不多就可以
4· 都夹好肉馅，把每个夹好肉馅的茄子蘸淀粉
5· 每个都裹上淀粉，准备下锅炸
6· 炸好了就这是这个样的
7· 准备浇汁，锅下点油放点葱花炒香，倒入少半碗番茄酱，不停搅拌，再加入少许白糖，醋，水熬制一会，稠点就可以把炸好的茄子放里，翻几下就可以出锅，也可以直接把汁浇到茄子上
8· 出锅了，味道很好，有点锅包肉的味道，酸甜可口，大人孩子都很喜欢吃，既可以吃到肉还可以吃到菜，很不错的，大家可以试试
三、茄子猪肉馅饺子最正宗的做法？
用料:
茄子 2根
猪肉 200克
葱末姜末 适量
食用油 适量
盐、鸡精、十三香、花椒粉 适量
生抽、蚝油、香油 适量
饺子皮
做法步骤:
步骤 1 茄子洗净，切成丁（不要削皮，营养成分全在茄子皮里），加一小勺盐拌匀，等待30分钟，沙出的水倒掉
步骤 2 锅中倒入适量的食用油，加热至五成热，倒入茄子丁（要宽油，量的多与少自己掌控，也可以先倒出部分热油，拌馅过程中发现油不够再加）
步骤 3 把茄子丁翻炒至变色变软，关火，把茄丁倒入盆中晾凉
步骤 4 茄子晾凉的过程中，切肉和葱姜末，等茄子丁基本凉透，开始加调料，拌馅
步骤 5 拌好的茄子鲜肉馅，闻起来很香哦～
步骤6 取适量的馅，开包（饺子皮是买的还是自己做的，都可以，我最近犯懒，不想自己揉面擀皮
步骤 7 包成你想要的饺子形状即可
四、茄子水饺馅的做法？
茄子馅饺子
主料
圆茄子两个（一斤左右） 瘦猪肉馅半斤左右
韭菜三两左右
辅料
油适量 盐适量
姜粉少许 酱油适量
葱花适量 香油适量
茄子馅饺子的做法步骤
1. 做馅:茄子削皮，切成小丁，放入清水中浸泡，加少许盐；韭菜，择好，洗后控水，切碎；锅烧热后，放适量油。油热后，放入瘦肉馅，变色后，加入葱花、姜粉，煸炒出香味后后放入酱油，继续煸炒10秒钟，关火。稍凉后，茄丁攥水放入，再放入韭菜。加盐后，搅拌均匀。这样，鲜香可口的茄子馅就做好了！
2. 把和好的面，揪成或切成小块，揉圆后擀成饺子皮。
五、东北茄子饺子馅的做法？
步骤如下：
主料：茄子两个，猪肉馅500克。
调料：食盐适量，酱油适量，调和油适量，芝麻油适量，葱姜适量。
做法步骤：
将茄子洗净切成小粒，放入盆中并加入少许盐拌匀，腌制5分钟，把腌好的茄子粒挤出水分。将葱姜分别切成末，并与肉馅一起放入盆中，加入盐，调和油，芝麻油，酱油一起搅拌均匀。将茄子粒放入调好的肉馅中拌匀即可。
六、怎样做猪肉茄子饺子馅？
2· 肉剁碎，用盐、酱油、13香腌一下
3· 葱洗净，晾干
4· 茄子切丁，撒盐，腌十分钟
5· 腌好的茄子，挤干水分，拌入鸡蛋。
6· 锅烧热，放油，把茄子放入锅中，翻炒，一直炒到干爽为止，就是一粒一粒的，火要小。晾凉
7· 葱切碎，放入肉中搅拌均匀，再把凉了的茄子和肉等一起搅拌，再入香油，馅好啦。
七、茄子饺子馅调料配方？
所需食材：
茄子两根，猪肉馅6两，面粉500克，盐2勺，面酱一勺，味极鲜、料酒、胡椒粉适量，葱姜蒜适量，尖椒半个。
面粉中加入一勺盐，目的是和出的面更筋道而且煮饺子时不易破。然后冷水和面，成絮状用手揉面，揉成面团不沾手，盖上盖子醒面10分钟
2.利用醒面时间制作肉馅，肉馅中加入一点盐、胡椒粉、料酒、味极鲜腌制一下。
腌制肉馅
3.茄子切丁，放入一勺盐腌制一下，然后挤干水分，放入腌制好的肉馅中。
4.开始调馅，放入葱姜蒜末，放入辣椒丁，再放入一勺面酱，开始搅拌，然后多加一些食用油，茄子喜油，这样馅料就调好的。
八、茄子猪肉馅饺子的做法，茄子猪肉馅饺子怎么做？
主料
猪肉
500克
茄子
1000克
面粉
800克
鸡蛋
1个
辅料
葱
15克
姜
10克
五香粉
5克
酱油
10毫升
美极鲜
5毫升
花生油
30毫升
盐
5克
水
适量
步骤
1.猪肉剁成肉馅。
2.葱姜分别切成末。
3.与肉馅一起放入盆中，加入盐，五香粉，花生油，酱油，美极鲜一起搅拌均匀。
4.茄子洗净切成小粒。
5.放入盆中，加少许盐，拌匀，腌制5分钟。
6.把腌好的茄子粒挤出水分。（不要挤的太干）
7.放入调好的肉馅中拌匀。
8.在面粉中打入一个鸡蛋。
9.再加入适量的水很成面团，揉至三光。
10.再盖上湿龙布醒10分钟。
11.再揉至三光，这样面就揉好了。
12.揉好的面洗剂子，擀成饺子皮。
13.包成饺子。
14.放入锅中煮熟即可。
15.盛盘。