一、素蒸饺子馅的种类？
1.大白菜、虾皮儿馅儿：大白菜最好是北京白，虾皮儿2~3两，洗净控干水分。大葱1颗，切碎，把虾皮儿、葱碎放入盆里，加入十三香等调料，再加入花生油，最后和入白菜即可。
2.韭菜鸡蛋馅儿：1.5斤韭菜，5个鸡蛋。摊鸡蛋的时候，务必要搅碎，越碎越好。先把碎鸡蛋放入盆里，加入各种调料和花生油，再放入韭菜，搅拌均匀即可。
3.芹菜馅儿：用葱蒜做配料，可以加虾皮儿，也可以加鸡蛋，调制同上。
4.茄子馅儿：单用蒜末做调料，最好是用水分比较小的圆茄子，调制同上。
还有许多呢，可以根据个人的嗜好和口味儿调制成馅儿。
二、蒸饺素馅可以做什么馅？
蒸饺素馅品种较多大致以下几常较常见。
一丶韭菜鸡蛋馅的。韭菜洗净、控水切碎用油抓均防止出水，鸡旦炒散，凉后与韭菜拌一起加调味料即可。二、西葫芦鸡蛋馅。西葫芦洗净切丝用盐抓匀，鸡蛋炒散备用。西葫芦挤干水份与鸡蛋一超调味搅拌均可。总之素馅种类较多，地域！、口味各有不同。
三、素馅蒸饺子十种饺子馅的做法？
第一种素馅是韭菜馅，做法：把韭菜洗净，切碎，放入盐，油，五香粉搅拌均匀
第二种，茴香馅，把茴香洗净切碎放到盆里加点盐搅拌一下，待会挤出茴香里的水分然后倒入适量盐和油，五香粉搅拌均匀
第三种，黄瓜馅饺子，把黄瓜洗净擦成丝，然后加一勺盐搅拌好，腌5分钟后挤出水分，在切碎，在挤出点水分，然后加入两个炒好的鸡蛋碎加油盐，调料搅拌均匀。
第四种，茄子馅，把茄子洗净擦成丝，加点盐腌几分钟，然后挤出水分，在切碎，放入五香粉，食用油，适量的盐和香油搅拌好，
第五种，窝瓜馅饺子，把青窝瓜洗净擦成丝，加点盐搅拌，腌几分钟后挤出水分，然后加点食用油，适量的食盐，香油，搅拌均匀。
第六种，蘑菇馅饺子，把蘑菇洗净焯水后挤出水分，切成丁，加点食用油和盐，在加点香油搅拌均匀。
第七种，西红柿馅，把西红柿切碎，加点淀粉加一点盐，加点油，在加三个炒好的鸡蛋碎搅拌均匀。
第八种辣椒馅，把青辣椒洗净切成丁，挤出水分，加点食用油适量盐五香粉，搅拌均匀。
第九种冬瓜馅，把冬瓜洗净去皮切碎丁，放点盐搅拌，过几分钟后挤出水分，放点油搅拌均匀，在放点盐尝着放，在放一点13香搅拌均匀
第十种白菜馅，把白菜稍切碎，直接放点油搅拌均匀，后在放点盐，十三香在搅拌均匀就行了。
四、十种最好吃的素馅蒸饺？
一、酸菜猪肉馅，东北人永远的最爱。
二、三鲜馅，韭菜猪肉大虾，真心好吃。
三、胡萝卜羊肉馅，没有膻味的香。
四、西芹牛肉馅，水灵鲜香。
五、芹菜猪肉馅，大众口味。
六、豆角猪肉馅，豆角的味道和你增添了饺子的香气。
七、辣椒猪肉馅，很多人喜欢。
八、虾爬子馅，虾爬子肉怎么可能不爱。
九、鲅鱼馅，真的不错。
十、酸菜粉条肉梭子馅，老少皆宜。
五、素馅蒸饺馅的种类？
素馅蒸饺种类繁多，我知道的有韭菜鸡蛋虾皮馅蒸饺、茄子辣椒馅蒸饺、西葫芦鸡蛋馅蒸饺、白菜粉条馅蒸饺、地软粉条馅蒸饺、西红柿鸡蛋馅蒸饺、豆角辣子馅蒸饺、萝卜虾皮馅蒸饺、南瓜辣子馅蒸饺等等。