一、素馅饺子馅怎么调好吃？
有下面3个小窍门使素饺子馅味道更好。
一是先放入适量食用油，让素菜被油包裹起来，最后包饺子前再放盐，防止饺子馅出水,味道流失。
二是，可以放入虾皮提鲜，虾皮提前清洗，控干水分，可以先用油炒一下，也可以直接拌入饺子馅中。
三是，放少许花椒面提鲜。锅中不用放油，取适量花椒放入锅中炒热，然后用擀面杖压碎。如果不喜欢花椒面也可以放适量的五香粉提味。
推荐一款油菜馅饺子
理由：油菜是低脂、低热量的蔬菜，含有膳食纤维，富含胡萝卜素，含钙量高；价格不贵，口感清新，孩子们吃也很好。最重要的是操作简单。
用料：
●油菜 2斤
●鸡蛋 4个
●虾皮 适量
●花椒、姜、葱、耗油、盐、食用油、香油适量
（喜欢香菇也可适量放入）
做法：
1、将油菜洗净，沥干水分，剁碎后放入盆中。虾皮洗净，控干水分，备用。
2、将适量花椒放入炒锅中炒热后，用擀面杖压碎。姜洗净去皮切沫，葱切沫备用。
3、鸡蛋打散后加少许盐，起油锅，炒至嫩黄，把虾皮倒入炒几下，关火。
4、根据小油菜情况，可以攥一下再放入炒好的鸡蛋虾皮中，此时先放入适量食用油、花椒面、葱、姜沫搅拌均匀。
5、包饺子前再放入适量耗油、盐、香油搅拌均匀即可。
二、怎样包素馅的饺子好吃？
第一步：拿适量的粉丝和木耳分别泡发放到一旁待用。
第二步：和面，将面粉倒入盆子中一边加水一边搅拌，面粉和水的比例大约是半斤面粉150g水就可以了，慢慢将面粉和水搅拌均匀后将面揉成柔软的面团，这个时候盖上一个湿布在面团上面，醒1个小时左右备用。
第三步：切菜，将泡发好的木耳切成小丁状、粉丝切成短小的小条、香菇、白菜、胡萝卜也分别剁碎，倒入同一个盆中充分的搅拌均匀。
第四步：拌饺子馅，起锅烧热油加入少量的花椒，等花椒的香味充分激发出来之后将其倒入素馅盆子当中充分搅拌，再一次倒入食用盐、酱油、蚝油、白胡椒粉、饺子调料、香油并且在每倒入一种调料之后都充分搅拌均匀，让馅料变得更加美味。
第五步：将醒发好的面团揉搓成长条状，切成大小均匀的剂子，再用擀面杖擀成边缘略薄中间有鼓起的饺子皮，包入饺子馅。
第六步：起锅加入适量的清水，害怕水煮饺互相粘连在一起或者是粘锅的朋友们可以在烧水的同时放入一小勺食用盐，加入几段葱段可防止饺子皮破裂。
第七步：等到锅中的水滚开的时候下入之前包好的饺子，下入饺子之后要马上用勺子的背面搅动一下锅中的水，防止饺子沾到锅底，盖上锅盖，将燃气灶调到中火。
第八步：等到锅中的水再次煮沸了之后加入半碗凉水在锅中，再次用勺子背搅动一下水，这时候不要再盖锅盖了，等到水煮沸之后再次加入半碗水用勺子背搅动水，如此往复。
第九步：当饺子慢慢漂浮到水面上，饺子皮也鼓起来的时候说明饺子已经煮熟了，关火将煮好的饺子盛出来就可以吃了，吃起来味道一点都不比肉馅的、海鲜馅的饺子差，保证吃一次就上瘾。
提示：煮饺子的汤也是很好喝的哦，喜欢喝汤的朋友们可以尝试一下。如果一次性包太多饺子可以放到冰箱当中冷冻起来，不过冷冻的时候千万要注意不要让饺子粘到一起了。
三、素饺子怎么做好吃？
首先人与人的口味不同，做出来的味道也是不同的，自我为例，首先我要把面用不冷不热的水和好，盖上保鲜膜放在一边，然后弄菜，比如说韭菜，把韭菜洗好沥干，锅中烧热到油，打两个鸡蛋缴散，油热后倒入锅中，搅拌成鸡蛋穗关火，然后把韭菜切碎倒入锅中，放盐鸡精十三香耗油香油搅拌均匀，然后就可以包了。这样包出来的饺子非常好吃