一、韭菜什么馅最好？
我最喜欢这三种韭菜馅，首先是韭菜粉条。这是街头早餐摊最多的做法，只有韭菜和粉条。
再就是韭菜鸡蛋。家常素馅做法，因为韭菜和鸡蛋铁搭档，两样一起就是绝味。在此基础上，还有分别加进豆腐、粉条、油渣的。
荤的就是韭菜猪肉。这种做法主要是猪肉为主，想着配点韭菜，想要韭菜鸡蛋馅的香。但是，韭菜和猪肉不是很搭，出来的味道有点怪，好像猪肉的骚腥并没有完全去掉，所以这种馅不是很多。当然也有调得好的，既有猪肉的香，又有韭菜的香。
二、韭黄和韭菜饺子馅做法？
韭黄韭菜饺子的做法：
面粉500克，韭黄500克
鸡蛋2颗，虾皮50克
辅料：油 盐 蚝油适量
步骤1：
首先面粉加入适量清水和成软硬合适的面团，放到一边饧面。韭黄洗净切碎；鸡蛋放入锅中炒熟；虾皮用清水冲洗干净，浸泡一会
步骤2：
把韭黄碎放入调馅的盆中，加入花生油。这一步因为韭黄碎经过油的包裹，可以减少韭黄出水
步骤3：
放入炒好的鸡蛋碎和浸泡好的虾皮。
步骤4：
放入盐、蚝油调味，搅拌均匀饺子馅就调好了。因为是素馅可以不放姜、花椒等别的调料。
步骤5：
取出面团，揉出面筋，揪成小剂子，擀出饺子皮，中间放馅，两手捏出元宝饺子。反复操作，直至包好所有的饺子。 锅中放入适量清水，开锅后，把饺子放入开水锅中。开锅后点两次凉水饺子就煮熟了。
三、南瓜韭菜饺子馅的做法有什么？
面粉500g，南瓜1000g，韭菜300g，鸡蛋5个
辅料
葱 少量姜 少量
调料
盐 适量鸡精 少量胡椒粉 少量香油 少量，油 少量
步骤
准备面粉。用温水和面，然后醒面半小时。南瓜，洗净，去瓤。打5个鸡蛋。热油锅，将鸡蛋打散后，摊入锅中，鸡蛋定型就可以关火了。
韭菜，洗净。葱姜切末.南瓜切细丝。将摊好的鸡蛋，葱姜放在不锈钢调味盆中。加入盐。加入鸡精。加入胡椒粉。加入香油。加入南瓜。加入韭菜。面醒好后，揪剂子，擀皮。然后再将刚才的馅搅拌均匀。把饺子包好放在盖蝶上。在沸水里煮5分钟，即可。
四、韭菜葱饺子馅的家常做法？
【食材】：韭菜、猪肉、葱姜、花椒、八角、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油等
【具体做法】
猪肉大葱韭菜饺子
准备一把韭菜，加上一把食用碱，加上适量的清水，先清洗一遍，再用流动的清水洗干净，要记得多洗几遍，把表面的水分控干，放在案板上切碎，再把葱白切成片，生姜切成丝，把葱姜放在碗中，加上捏碎的八角、适量的花椒和热水，先浸泡一会备用。
准备一块猪肉，先切成小块，放在绞肉机中，打成细腻的肉馅，再加上生抽、老抽、蚝油、食盐、胡椒粉、香油搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，葱姜水泡好后，下手抓拌一会，把葱姜的汁水挤出来，然后分3次倒在肉馅中，每次都让肉馅把葱姜水吸收，搅拌到肉馅拉丝的状态就可以了，再打上1个鸡蛋搅拌均匀。
下面在韭菜碎中，加上少量的碱面，用筷子搅拌均匀，加上适量的食用油搅拌均匀，锁住韭菜的水分，再把肉馅放进去搅拌均匀，
取出在超市买的饺子皮，把馅料放进去包起来，这样饺子生胚就做好了。
在锅里烧开水，把饺子放进去煮，煮3个开锅，这样就可以出锅了。
【小窍门】
第一：清洗韭菜的时候，先加上碱面洗一遍，这样韭菜吃起来不烧心，再用流动的清水冲洗干净。
第二：调肉馅时，先加上调味品搅拌均匀，再加上葱姜水，葱姜水可以分多次加进去，每次都搅拌一会，让肉馅把水分吸收，这样调出来的肉馅，鲜嫩又多汁，搅拌肉馅的时候，要记得顺着一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲。
第三：在韭菜中，先加上食用油锁住水分，再加上肉馅搅拌均匀，这样一份鲜嫩多汁的猪肉韭菜馅料就调好了（如果包饺子的时候，容易出水的话，可以放在冰箱冷冻1个小时）。
五、三鲜韭菜馅饺子的家常做法？
食材：韭菜200g、虾仁200g、自制虾粉1勺、鸡蛋3颗、黑木耳50g、面粉300g、植物油、食盐、生抽
食材说明：韭菜有宽叶和窄叶之分，宽叶韭菜含水多，鲜味儿较淡，窄叶韭菜含水少，鲜味浓郁，如果用来做馅料最好选窄叶韭菜。
制作：
1、饺子面里加点儿盐。做水饺首先和面，如果所用的面粉是高筋粉，直接用温水和成稍微偏软的面团即可，如果中筋粉或低筋粉最好和面时加一勺食盐，以增加面粉的筋性，这样煮饺子时不容易破皮，而且劲道好吃。面团和光滑后盖上保鲜膜防止风干，放一边醒面。
2、韭菜控干水再切。先把不容易洗净的韭菜根齐刀切下，然后将韭菜放拿水龙头下冲洗掉表面的泥沙和污物，再放入淡碱水中浸泡五分钟，最后多清洗几遍，然后放到滤网中控干水分（这一步很关键，如果韭菜附着的水太多，会导致馅儿里有水），再将其切碎。
3、黑木耳提前浸泡，泡发后清洗干净，摘掉根部控干水分后剁成碎末。
4、大虾仁去壳、去头、去掉虾线，剁成虾泥。
5、鸡蛋炒熟晾凉。蛋液炒成蛋液打入碗中用筷子搅散，炒锅烧热倒入植物油，油温五成热时淋入蛋液，迅速用铲子划散，炒成鸡蛋碎，晾凉备用。鸡蛋碎一定晾至不烫时才能和韭菜混合在一起，否则，韭菜受热出水、变蔫，失去鲜美的味道。
6、调入虾粉，盐最后放。加工好的韭菜、木耳、虾仁、鸡蛋碎依次放入盆中，此时调入一勺虾粉、一小勺生抽、少许植物油调匀。盐要在包饺子之前再放，这样避免与韭菜长时间接触，因为韭菜与盐接触时间越长出水越多，虾粉和油会流入韭菜出的水中，而包不到饺子里面，自然饺子也就失去了鲜味儿和香味儿。
7、包饺子时速度要快。尽快将调好的韭菜馅儿包入饺子皮中，同样是避免韭菜出水。
8、饺子浮起即熟。水开后下入饺子，迅速用擀面杖或勺子背轻轻推动饺子，以免饺子沾锅底或互相粘连，大火烧开，等饺子都漂浮在水面上就说明熟了， 马上捞出。切记不要煮过久，否则韭菜不但失去翠绿色，也失去了鲜美的味道，同时饺子皮也失去了劲道的口感。
六、芹菜韭菜混合馅的饺子馅怎样做？
芹菜韭菜混合馅的做法很简单，1要在打好的肉馅里放大葱、姜末、盐、花椒粉、适量的盐、生抽、老抽、味精、香油、胡椒粉（胡椒粉去腥），再放入一个鸡蛋顺时针搅拌直到肉馅搅得黏黏糊糊就可以了。2把洗好的芹菜放点盐切碎，
然后用纱布包起来轻轻的把水挤出来放入肉馅盆里，再把洗好的韭菜切碎放入肉馅盆里，再到入适量的香油把两种菜搅拌一下（防止出水）再把肉和菜搅拌均匀，这样一道美味可口的韭菜芹菜饺子馅就做好了。
七、韭菜素馅最好的三种馅？
一，韭菜+鸡蛋。
二，韭菜+鸡蛋+粉条
三，韭菜+虾皮子
前2种的搭配，再加入适量的食盐搅拌成韭菜素馅，味道不错。
最后一种，韭菜和虾皮子素馅，海鲜味和韭菜味更浓，但要少放盐。
八、什么韭菜包饺子好吃？
韭菜包饺子要选小叶紫根的，最好是露天种植的，要是能买到头刀韭菜味道更香更浓，大棚韭菜也可以，就是不如纯天然的好吃，那韭菜好的离它很远就能闻到一股韭菜味，包饺子加上一点木耳，鸡蛋，猪肉，白菜，刀切馅，肉馅用带一点肥肉的更香，更好吃