一、绞肉馅用放鸡蛋吗？
要，在制作肉馅的时候是可以放上鸡蛋的，而且放入的鸡蛋是蛋黄蛋清一起放的。放入了鸡蛋首先肉就会变得更加有营养，毕竟鸡蛋当中的蛋白质含量比较丰富。其次加入鸡蛋之后将肉馅和鸡蛋混合在一起，这样的话也会使肉变得更加鲜嫩可口，吃上去更加美味，所以建议制作肉馅的时候加入几个生鸡蛋。
二、肉馅里放鸡蛋什么作用？
吧？其实往饺子馅里打生鸡蛋，一是为了提鲜；二是让饺子馅抱团不易散。但不是所有的馅里都放生鸡蛋，要根据饺子馅的内容和个人口味之爱好决定的！
三、猪肉馅里打个鸡蛋好吗？
可以的啊，加鸡蛋之后肉质鲜嫩，有弹性，味道很好的。
四、饺子肉馅需要加鸡蛋吗？
拌肉馅时，很多人都不知道要不要放鸡蛋？如果不放，在搅拌肉馅的时候，就比较费力！今天我就为大家解决这个问题：拌肉馅时，需要放鸡蛋吗？很多人弄错了，导致肉馅不嫩滑有腥味！正确的做法是：拌肉馅时，是需要放鸡蛋的，下面我就把拌肉馅需要放鸡蛋的原因和大家说一下！
【食材】：猪肉500克、白菜一棵、食盐、生抽、蚝油、熟凉油、鸡蛋2个、淀粉水、葱姜蒜。
【做法】：
1：首先把猪肉放在绞肉机里绞成肉馅，下面我们就开始调肉馅，在肉馅里放上适量的葱花、姜末、食盐、花椒粉、生抽、熟凉油搅拌均匀，再打上鸡蛋1个搅拌均匀（朝一个方向搅拌，把肉馅搅搅拌上劲）。
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2：准备一棵白菜，先把白菜叶切掉，只留下白菜帮就可以，把白菜帮都掰开，在锅里倒上水，水开后把白菜帮放进去焯2分钟，只要是烫软出锅即可。
3：用斜刀把白菜帮切成片，把肉馅裹在白菜片中，摆放在盘子中，摆成一个花型就可以，在盘子的中间打上鸡蛋1个点缀。
4：在锅里倒上水，水开后放进去开大火蒸12分钟，时间到关火出锅就可以。
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5：盘子里面的汤汁不要倒掉，直接倒在锅里面，在锅里倒上蚝油、大蒜、生抽、淀粉水搅拌均匀，熬到汤汁变粘稠出锅浇在白菜上面就可以。
拌肉馅需要放鸡蛋的原因：拌肉馅的时候，里面本来就没有水分，如果只倒上少量的生抽和食用油搅拌均匀，只能起到一个目的，那就是让肉馅更入味，而不能让肉馅更加软嫩，所以打上一个鸡蛋才会让肉馅更加嫩滑。
拌肉馅的小诀窍：
1、很多人拌肉馅时，不知道应该放几个鸡蛋，今天我教大家一个正确的比例，一斤肉馅一个鸡蛋，此配比，肉馅软嫩适中，吃起来口感刚刚好。
2、做这道菜时，我们除了在肉馅中放上生抽和蚝油以外，还得放上少量的熟凉油，放上生油的话，吃起来腥味就比较重。
五、肉馅里面为什么要加鸡蛋？能起到什么作用吗？
你好，肉加鸡蛋肯定有作用的，主要作用如下：让肉质有水分，吃起来感觉不是干干的，让肉质鲜嫩好吃。一般情况下加蛋清的不要蛋黄