一、牛肉饺子汤的家常做法？
烹饪步骤：
1.牛肉馅放入碗中，加入1g的食盐码味儿，少许的料酒去腥，搅拌均匀后腌制20分钟左右
2.胡萝卜去皮擦成条，大葱切葱花，生姜去皮切片
3.将胡萝卜、葱花和姜片都切碎，放入牛肉馅中，准备好家乐浓汤宝一个
4.先放入一般的浓汤宝，放入剩余的2g盐
5.搅拌均匀馅料就制作好了
6.和好饺子面，取一块儿面团揉长
7.切成大小均匀的小剂子，按扁并擀成圆片
8.放入馅料，包好。饺子可以包成自己任意喜欢的模样
9.锅中做水，水开后放入饺子煮
10.煮好的饺子捞出备用
11.辅料中的胡萝卜切成薄片，并可以简单的刻出花型。生菜洗净切段，紫菜撕成块儿状，大葱切成小葱圈儿，准备好剩余的加了浓汤宝
12.锅中做水
13.放入胡萝卜片
14.放入剩余的浓汤宝
15.浓汤宝完全化了以后，放入生菜
16.放入紫菜
17.最后放入饺子稍微煮一下就行了
二、怎么煮饺子汤好喝又鲜？
食材:
饺子12个，西红柿1个，蟹味菇1小把，鸡毛菜1小把，大蒜子1瓣，葱花少许
步骤:
1
选择食材：选择易出鲜味的西红柿和蟹味菇做汤。
2
准备食材：将西红柿、蟹味菇、小青菜洗干净备用；西红柿挖去蒂部，切成小块；为了入味，蟹味菇撕成2瓣或多瓣；大蒜子去皮切成末；小葱切成葱花；饺子煮8-9分熟待用。
3
开中火，锅内放油后烧至8成热时，放入蒜末和少量葱花爆出香味，放入西红柿翻炒2分钟。
4
炒至西红柿变软后，倒入煮饺子的水，盖上锅盖，将汤烧滚。
5
待汤烧滚后，放入少量食盐，再放蟹味菇，继续煮2-3分钟。
6
尝一下汤，已经很鲜啦！锅内放入煮熟的饺子。
7
汤饺煮滚后，放入一小把小青菜（不要放太多），搅拌后煮1分钟，青菜变软后就可以关火啦，碗内放少量葱花，再剩出刚煮好的汤饺，一道鲜美爽口的汤饺就可以上桌啦
三、永济牛肉饺子汤的做法？
材料
面粉250克，牛后腿肉300克，清水125克，花椒几粒，食盐，洋葱半个，芹菜一根，胡萝卜半个，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉适量，蚝油1汤匙，芝麻香油几滴
做法
1.面粉250克放在和面盆里
2.准备清水125克（冬天用30度左右的温水）
3.准备好的温水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）
4.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮
5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面团，再用手反复揉面团，形成表面光滑的面团
6.和面盆上盖湿布放在一边饧制
7.准备牛后腿肉300克
8.牛后腿肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净。（牛肉馅料调制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水，达到去腥的目的，加入花椒也可以给牛肉去腥）
9.洗净的牛后腿肉用刀切成薄片
10.再用刀剁成肉末
11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食盐
12.用筷子把食盐和牛肉搅拌均匀，使牛肉充分吸收食盐的味道。（牛肉馅料调制秘笈之二：先在牛肉末里加入食盐的目的是让牛肉吸收食盐的咸味达到入味的目的，这样的做法，山西人称之为“养馅”。关于食盐的用量，一般是按500克肉5克食盐的比例）
13.花椒适量提前用热水浸泡或煮制成淡黄色的花椒水
14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2汤匙
15.每次加入花椒水，就用筷子朝一个方向搅打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末变成糊状就好了。（牛肉馅料调制秘笈之三：加入花椒水的目的是给牛肉去腥，也可使牛肉末不发柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一个方向搅打，如果搅打顺序一正一反，那么进入牛肉末中的水分就被溢出，达不到肉末糊状的效果）
16.洋葱半个、芹菜一根、胡萝卜半个分别切成末放在盘子里，淋入几滴食用油
17.用筷子把蔬菜末和食用油搅拌均匀，使蔬菜充分吸收油脂。（牛肉馅料调制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油可以锁住蔬菜的水分，做好的馅料不发湿）
18.拌好的蔬菜末放入肉馅里，搅拌均匀
19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食盐。（牛肉馅料调制秘笈之五：这里加入食盐的目的是给蔬菜入味）
20.加入1/2茶匙白糖。（牛肉馅料调制秘笈之六：白糖可以适当多一点，因牛肉喜欢白糖，调好的牛肉馅料非常香口）
21.撒入适量黑胡椒粉。（牛肉馅料调制秘笈之七：加入黑胡椒粉，调好的馅料有股淡淡的麻辣味，十分可口）
22.加入1汤匙耗油。（牛肉馅料调制秘笈之八：用耗油代替酱油，不仅馅料鲜美，更有股回甜味）
23.淋入几滴芝麻香油。（牛肉馅料调制秘笈之九：加入香油的目的是提鲜提香）
24.用筷子把所有调味料与蔬菜肉末搅拌均匀，肉馅就调好了
25.饧好的面团放在案板上，用刀切成均等的几份
26.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，搓成粗细均匀的细长条
27.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子，用手抓一些干面粉，撒在面剂子上
28.手掌轻轻按压在面剂子上，来回滚动，使面剂子表面均匀的粘一层干面粉
29.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子
30.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状
31.重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状
32.取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回
33.把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮，重复以上动作，把所有的面饼都擀成饺子皮
34.左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上
35.饺子皮中间放上适量的馅料
36.右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧，把饺子先捏成月牙形
37.将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处
38.用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边，然后十指交叉，两手往中间挤压成饺子
39.重复以上动作，把所有的饺子皮都包好馅料，捏成饺子形状
40.取一大小适中的锅，放入适量宽度的水烧开
41.用手握着饺子放入锅中，锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可
42.盖好锅盖煮约20秒后
43.打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象，用木铲深入锅底，轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底，盖上锅盖，煮至水开
44.打开锅盖，锅里点入一点冷水
45.不要盖锅盖，煮至水开
46.再点入一点冷水
47.让水再次煮开，饺子就煮好了
四、山西牛肉饺子的汤怎么做？
1.面粉250克放在和面盆里。
2.准备清水125克（冬天用30度左右的温水）。
3.准备好的温水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）。
4.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮。
5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面团，再用手反复揉面团，形成表面光滑的面团。
6.和面盆上盖湿布放在一边饧制。1.准备牛后腿肉300克。
2.牛后腿肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净。
3.洗净的牛后腿肉用刀切成薄片。
4.再用刀剁成肉末。
5.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食盐。
6.用筷子把食盐和牛肉搅拌均匀，使牛肉充分吸收食盐的味道
7.花椒适量提前用热水浸泡或煮制成淡黄色的花椒水。
8.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2汤匙。
9.每次加入花椒水，就用筷子朝一个方向搅打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末变成糊状就好了
五、清汤肉馅怎么调好吃？
肉馅先调味后打水，肉馅似肉丸，香嫩多汁。先打水的肉馅不易上劲，容易泻汤，包制后期易出水。
具体调馅顺序如下：
调味—打水—油封—冷藏
肉馅：选前槽肉，手工剁馅为佳。
调料：鸡粉(选择性添加）、糖、花椒粉、胡椒粉、姜粉（或鲜姜末）、蚝油、酱油、鸡汁、盐。
1、肉馅放盆里，加以上调料，同一方向搅拌至上劲（状态是越搅越费劲，到筷子立着基本不倒的程度为佳，大约4～5分钟，这个过程有点累哦）。
2、加入肉馅1/3～1/2量的清水，继续搅拌，使水与肉馅充分融合，再次上劲。（淋入需要拌馅一半量的色拉油或熟油），封住肉馅，不搅拌，冷藏1小时以上。
3、包之前，加葱花，加另一半拌馅用色拉油或熟油，少量香油，搅拌均匀，即可使用。
4、如果混合青菜，与葱花一起加即可，一般与肉馅等量或肉馅两倍的量均可。
六、饺子馅高汤的熬制方法及配料？
准备材料：黄豆芽300克、干香菇脚20个、娃娃菜1颗 、玉米半根、胡萝卜1根、西芹1段、海带50克、清水适量制作步骤：
1、干香菇脚20个用清水浸泡15分钟后捞出2、黄豆芽300g洗净，择去根部3、把海带，娃娃菜，西芹、胡萝卜，玉米，这些处理好的食材依次放入锅中，倒入清水没过食材4、盖上盖子开大火煮沸，开盖撇去浮沫，再盖上盖子留出小口，转小火熬煮约90分钟，关火5、过筛滤取蔬菜高汤即可使用，剩余高汤可倒入冰格，放入冰箱冷冻保存6、做好的蔬菜高汤可以代替清水用于烹饪，无论是炒菜、煮面、包饺子，做火锅汤底都可以