饺子馅用料(饺子馅怎么调好吃)

淘菜谱 2023-01-17 12:56 编辑:admin 274阅读

1. 饺子馅怎么调好吃

食材:猪肉,葱,姜,花椒,

第一:首先准备一块猪肉,先将猪肉切成切成大块,再改刀切成小块,然后将切好的猪肉放入绞肉机里,将猪肉绞成肉末,搅拌成有一些颗粒状就可以了,将搅好的肉末倒进大碗里面备用。

1)做饺子馅最好是选肥瘦相间的前腿肉,三分肥七分瘦,如果喜欢吃肥一点的用五花肉也可以,

2)如果方便的话可以剁成肉末,肉末不要太碎,太碎了吃起来没有嚼劲,

第二:下面准备一颗大葱,葱白切成细丝,一块生姜切细丝,放入碗中,再放十几粒的花椒增加香味,然后加入开水,将它浸泡5分钟左右,再切点葱末,准备几根香葱,先切成段,再切成葱花,盛入碗中备用

2. 怎样调饺子馅好吃

虾仁饺子馅主料:虾仁500克,草鱼肉150克调料:少许盐,姜末。操作方法:先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

注意事项:虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的,秘诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时,喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另外,饺子皮一定要擀薄些。

青瓜水饺馅主料:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量(根据自己口味)调料:精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)操作方法:将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面,也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。注意事项:由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。

木耳饺子馅主料:发开的黑木耳500克,猪肉200克调料:葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油操作方法:将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。注意事项:木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量,二是用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。

大肉水饺馅主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

酸菜水饺馅主料:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量调料:酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油操作方法:五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀就可以包啦!注意事项:酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可就不好挑出来了。

豆腐素饺馅主料:白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干调料:老抽,白糖,豆腐乳,香油操作方法:将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。注意事项:这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。

莲菜大肉馅主料:肥肉100克,精肉200克,莲菜500克调料:大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油操作方法:把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀。将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。注意事项:肥瘦肉一定要分开处理,这样调出来的馅口感才好。另外,记得要加葱姜水,否则饺子馅太干。

松仁玉米饺子馅主料:松仁100克,玉米100克,香菇100克,芹菜200克,瘦肉100克(猪肉、牛肉、羊肉均可)辅料:盐,香油,鸡精,葱末操作方法:将香菇、芹菜切成丁,和松仁、玉米一起过水焯熟,加入剁好的瘦肉,放入盐、香油、鸡精、葱末,一起搅拌即可。注意事项:超市有成品的松仁玉米卖,可以直接用,不用抄水了。这种饺子馅如果能用玉米面包,口感会更好。

3. 猪肉大葱饺子馅怎么调好吃

猪肉大葱饺子有一股骚味是肉馅没处理干净。首先选肉要选7分瘦3分肥的五花肉最好。次选好的前膀,后腿肉也可以。肉要多洗几遍,尽量洗静血水。

肉馅剁好后拌馅去骚问的关健是放葱姜水,葱姜水要分次放入(不能一次放入)充分搅拌使水,肉完全溶为一体,最后加入适量胡椒粉。这样做的肉馅就不会有骚味了。

4. 饺子馅怎么调好吃又嫩

放调料顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。

饺子馅的肉一定要剁成末,吃起来口感才细腻。这样才能使肉糜层层叠加,吸收调料的味道,让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子,馄饨馅、包子馅也可用这个方法。

用筷子顺时针搅拌,一方面做出来的肉馅会更有筋道,另一方面是为了锁住水分,来回乱搅的话,水分自然会流出来。打水时要分几次加水,循序渐进,待肉糜把水分锁住后再继续加。

调肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。

5. 饺子馅怎么调好吃萝卜馅的做法

食材:白萝卜、五花肉

配料:葱姜、花椒粉、酱油、生抽、食盐、米醋、香油

做法:1.准备好所有食材,先将萝卜洗净切薄片,置于锅中,锅中加水,中火煮到八九成熟,根据萝卜片厚薄而定,大约十五分钟左右,捞出放凉备用。

2.将五花肉剁碎,五花肉与萝卜的比例按1:2,即一斤肉两斤萝卜。

3.在剁馅期间将葱姜末一块加进去,加入适量酱油,适量食盐,盐尽量多一点,煮水饺会煮出一部分盐分。

4.将放凉的萝卜剁碎,然后再与肉馅剁在一起,盛到碗里备用。

5.将剁好的肉馅,撒上花椒粉,搅拌均匀,其它调味品就不用放了。

6.准备好水饺皮。

7.将水饺皮窄头在前置于掌中,用筷子将肉馅放于前端,用右手将面皮卷两圈,注意将肉馅包严实,靠近梯形下底时,用右手的食指拇指捏住右端,且用左手捏住左端,使梯形的下底一侧朝胸前,两手捏住且用食指顶住下端向外推,捏牢即成。

8.锅中加水,水开放入饺子,用笊篱轻推防止粘连锅底,水再次开时,用凉水沾一下,如此三次即可捞出。

9.米醋香油混合调个料汁,喜欢吃辣的可以滴几滴辣椒油,开动。

6. 饺子馅怎么调好吃素馅

白萝卜1个

 鸡蛋3个木耳(水发)1把 面粉500克水260克

辅料

盐适量

 香油适量料酒2勺 生抽2勺鸡精适量 葱姜适量

步骤1

准备好所需要的材料,先和面,面粉中加入1小勺盐、清水,放入厨师机搅拌桶中,搅拌成光滑的面团,盖上盖子静置30分钟

步骤2

现在来准备饺子馅。一个大白萝卜刮去外边的厚皮,清洗干净擦成细丝。白萝卜的表皮辛辣味比较重,去皮的时候可以稍微多去点

步骤3

锅里少放一些水,大火烧开,把擦好的白萝卜细丝放进锅里,焯烫一下。萝卜丝放进锅里,不用等到煮开锅,只要白萝卜变成透明色就可以捞出来了

步骤4

焯烫过的萝卜丝沥干水分,用菜刀稍微切几下,萝卜丝不用太碎,太烂了反而没了口感

步骤5

3个鸡蛋磕在碗里,加入适量盐、料酒,搅散。炒锅烧热倒油,油热后把鸡蛋液倒进去,边倒边搅拌,炒成鸡蛋碎,晾凉后待用

步骤6

再来准备一些葱花和姜末,可以少放一点姜,但大葱要多放一些,味道更香,我放了一整颗

步骤7

白萝卜丝挤干水分,浸泡好的木耳切碎,和鸡蛋碎放在一起,倒入适量熟油,搅拌均匀

步骤8

加入适量盐、生抽、香油、鸡精,再把葱花和姜末放进去,搅拌均匀,萝卜丝鸡蛋素馅就调好了,闻一闻,喷喷香!尝一尝,清香鲜美,味道非常好。这馅当菜吃都很棒

步骤9

馅调好了,再来看看面团。把面团取出来,案板撒上面粉防粘,把面团揉匀,分成小块。取其中一块揉匀搓长揪成剂子,擀成饺子皮

步骤10

取一个饺子皮,包入适量饺子馅,两手捏成好吃好看的饺子。素馅饺子皮可以做得稍微大一些,薄皮大馅儿才更好吃呢!

步骤11

饺子包好了,放在盖帘上防粘。如果暂时不煮可以沾一点面粉再放。

7. 饺子馅怎么调好吃白菜猪肉

主料

猪肉300克,白菜200克,面粉300克,水160克,酵母(干)4克

辅料

盐4克, 生抽40克 ,香葱适量 ,姜末少许 ,白糖10克 ,无铝泡打粉3克

步骤

1.面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中,加入凉水

2.用筷子将这些材料混合成絮状,再加入泡打粉

3.混合均匀后,用手揉成光滑的面团,然后蒙上保鲜膜,放一旁饧发

4.饧发面团的时候,来处理一下馅料:猪瘦肉清洗后,去筋膜,切成块

5.放在料理杯中,打成细腻的肉馅

6.肉馅倒在盆中,先加少许清水打顺滑,再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀

7.加入香葱末和姜末,如果不喜欢这两种材料的口感,可以将香葱和姜丝放在碗中,放少量的清水,抓捏成葱姜水,再将葱姜水倒在馅中搅拌

8.适量的白菜剁成细细的,白菜和肉的比例随个人的喜好来调整

9.将白菜入肉馅中,白菜很嫩,无需用盐腌出汤汁来,白菜汁会与肉馅充分混合,不浪费,也不会出汤儿

10.混合均匀,尝尝咸淡决定是否再加盐

11.面团取出放在揉面垫上,搓成长条

12.切成大小均匀的剂子,个头大小可以随意,然后揉成球松弛5分钟

13.取一个剂子,擀成中间略厚边缘略薄的圆皮,取适量的馅放在中间

14.按自己喜欢的手法捏褶,包严

15.蒸锅中放上湿屉布或者油纸,将包子直接放在锅里进行发酵

16.等包子是原来的1.5倍大小,表面变得光溜圆润时,可开火蒸,水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖

8. 饺子馅怎么调好吃加些什么调料

饺子馅第一味调料必须是盐。包饺子饺子馅非常关键,好不好吃就看和馅的水平了,就拿我喜欢吃的猪肉酸菜馅做比喻吧,和馅的时候,首先加盐加油加葱花加十三香加生抽加耗油。没有第一味盐,后面加什么都不会好吃的,只有有了盐之后,再加其它才是美味。

9. 饺子馅怎么调好吃视频

北方的萝卜大多都是水灵灵的,如果我们把萝卜切成丝,然后放在水里面抄一遍,那萝卜里面的水分也会随着流失。抱出来的饺子其实是没有多少口感的,因为萝卜的水分都流失了就比较干燥了。那么我们应该怎么做呢?我们叫罗卜丝之后可以放在盆子里,然后加入一些盐巴,盐巴可以使我们萝卜里面的水去掉。虽然可以去掉,但只能去掉一部分,小部分的水还是会流在萝卜里的,这样的话我们的饺子好吃起来就会更有口感一些,然后再拌饺子馅的时候我们需要多加一些油,因为萝卜里面还是有水分的,如果包在饺子里煮熟的时候会容易使饺子皮散开。这样的话,我们做出来的饺子可能就会更好吃一些。