1. 包饺子的肉馅放鸡蛋吗
你好，肉加鸡蛋肯定有作用的，主要作用如下：让肉质有水分，吃起来感觉不是干干的，让肉质鲜嫩好吃。一般情况下加蛋清的不要蛋黄
2. 包饺子的肉馅放鸡蛋吗怎么做
肉馅里加鸡蛋的主要作用是为了让饺子馅更香，而且调出来的饺子馅是浓稠的，可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象，这样也能把饺子包得更立体，这也正是饺子馅的需要加鸡蛋的主要作用。
肉馅加鸡蛋后煮出来的饺子馅会形成团状，口感会好很多。鸡蛋入馅生熟皆可，味道也是大不同。生鸡蛋入馅，不宜与含水量大的原料一块制馅，水分过大不利包制。如：与豆腐一起制馅时，豆腐应提前炒过为好，青菜加的量要少。鲜鱼馅、虾仁馅、鲜肉馅都可以加搅碎的蛋液，成品吃口嫩香。
3. 包饺子的肉馅放鸡蛋吗怎么放
放。
主料，猪肉(肥瘦)200克
辅料，玉米(鲜)1个 葱适量 酱油少许 香油适量 盐半勺 高筋面粉适量 水适量 鸡蛋1个
1.取适量面粉，放水，揉均匀，醒15分钟。
2.猪肉馅，放葱花，生鸡蛋，往一个方向搅拌。
3.猪肉馅有些紧致的时候，放入少许酱油，香油，香油多放，水少许，继续同方向搅拌。
4.在肉馅成个的情况下，放入玉米粒，少许盐，搅拌均匀。
5.取一块醒好的面，揉均匀，揪成小块，擀皮，包饺子。
6.锅中放适量的水，水开，放入饺子，煮开。
7.水开后，放入适量凉水2次煮开，饺子飘上来即可捞出。
4. 饺子肉馅用放鸡蛋吗
饺子馅需要鸡蛋。,放个鸡蛋会好吃点,口感好,嫩滑做法材料白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。
2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。
3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。
4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。
5. 包饺子肉馅需要放鸡蛋吗
拌肉馅时，很多人都不知道要不要放鸡蛋？如果不放，在搅拌肉馅的时候，就比较费力！今天我就为大家解决这个问题：拌肉馅时，需要放鸡蛋吗？很多人弄错了，导致肉馅不嫩滑有腥味！正确的做法是：拌肉馅时，是需要放鸡蛋的，下面我就把拌肉馅需要放鸡蛋的原因和大家说一下！
【食材】：猪肉500克、白菜一棵、食盐、生抽、蚝油、熟凉油、鸡蛋2个、淀粉水、葱姜蒜。
【做法】：
1：首先把猪肉放在绞肉机里绞成肉馅，下面我们就开始调肉馅，在肉馅里放上适量的葱花、姜末、食盐、花椒粉、生抽、熟凉油搅拌均匀，再打上鸡蛋1个搅拌均匀（朝一个方向搅拌，把肉馅搅搅拌上劲）。
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2：准备一棵白菜，先把白菜叶切掉，只留下白菜帮就可以，把白菜帮都掰开，在锅里倒上水，水开后把白菜帮放进去焯2分钟，只要是烫软出锅即可。
3：用斜刀把白菜帮切成片，把肉馅裹在白菜片中，摆放在盘子中，摆成一个花型就可以，在盘子的中间打上鸡蛋1个点缀。
4：在锅里倒上水，水开后放进去开大火蒸12分钟，时间到关火出锅就可以。
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5：盘子里面的汤汁不要倒掉，直接倒在锅里面，在锅里倒上蚝油、大蒜、生抽、淀粉水搅拌均匀，熬到汤汁变粘稠出锅浇在白菜上面就可以。
拌肉馅需要放鸡蛋的原因：拌肉馅的时候，里面本来就没有水分，如果只倒上少量的生抽和食用油搅拌均匀，只能起到一个目的，那就是让肉馅更入味，而不能让肉馅更加软嫩，所以打上一个鸡蛋才会让肉馅更加嫩滑。
拌肉馅的小诀窍：
1、很多人拌肉馅时，不知道应该放几个鸡蛋，今天我教大家一个正确的比例，一斤肉馅一个鸡蛋，此配比，肉馅软嫩适中，吃起来口感刚刚好。
2、做这道菜时，我们除了在肉馅中放上生抽和蚝油以外，还得放上少量的熟凉油，放上生油的话，吃起来腥味就比较重。