1. 点心饺子馅的种类大全
1、白扒四宝
【原料】 水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶,料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。
1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺。坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。坐锅上火，注入 汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透。 2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即
2、芙蓉大虾
【原料】 鲜大虾400克,鸡茸50克，鸡蛋清4个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉20克，鸡油10克，熟猪油500克(约耗20克)清汤200克，火腿末、油菜末少许。
1.将鲜大虾去头尾，剥去外壳，挑净沙线，用刀片开成两片(如虾大可片四片)用清水洗干净，放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清1个和玉米粉浆好。 2.将鸡茸放在碗中，加入料酒、精盐、玉米粉拌匀，再ke入3个鸡蛋清，拌成稀糊。 3.坐油锅，注入熟猪油，烧至五成热时下入浆虾片，滑熟后捞出，控净油，倒入鸡茸稀糊中拌匀。油锅继续坐火上，烧至五成热时下入裹糊虾片，滑熟后倒入漏勺中，控净油。(注意，切不可上色)。 4.锅中留底油少许，倒入虾片，加入料酒、精盐、清汤翻炒一下。用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅装盘，撒上火腿末和油菜末即可。
3、凤尾群翅
【原料】 水发群翅1公斤，鹌鹑蛋12个,母鸡1只，猪肉750克，金华火腿250克，豆苗少许,料酒40克，精盐5克，葱50克，姜50克，湿淀粉20克，清汤1公斤，酱油少许鸡油15克。
1.汤锅上火，注入清水烧开，放入水发鱼翅氽两遍后捞出，挑出杂物，洗净从母鸡腹部开膛，掏出五脏，从鸡背部劈开成两半，用水洗净。 2.锅中注入清水，放入半只母鸡、100克火腿末、350克猪肉，上火烧开后撇去浮沫。用纱布将鱼翅包起，放入锅中，在微火上炖5个小时左右，挑出鱼翅包，其余配料不用。 3.将700克清汤注入锅中，放入半只母鸡、150克火腿、400克猪肉、葱姜段，上火烧开后撇去浮沫，加入20克料酒、适量精盐，放入鱼翅包，在微火上再炖4至5小时。 4.取12个羹匙，抹匀鸡油，再在每个羹匙内ke入1个鹌鹑蛋，上屉蒸熟取出。 5.取出鱼翅包，打开纱布，将鱼翅在长鱼盘中摆成凤尾形状，上面码上鹌鹑蛋，点缀少许豆苗。 6.将300克清汤注入锅中，加入20克料酒和剩余的精盐、酱油，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇于鱼翅上即成。
4、孔雀大虾：
原料：明虾、长南瓜、蛋清。 调料选用：盐、味精、面包粉、麻油、生油。 （1）将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。 （2）用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。
5、金丝烧麦：
原料： 面粉150克，开水100克，烧麦馅300克，鸡蛋皮一张。 1、先用细罗将150克面粉筛过，浇入开水，拌匀搓透，再揪成45个圆剂，压遍，上下两面均铺上厚厚的面粉，用烧麦槌擀成裙折状的薄皮，弹去面粉。 2、将烧麦馅分成45份，放入擀好的薄皮上，用手将皮捏拢，将皮的裙折依次压好，然后将其开口向上，码在屉上，裙折略下垂，即成烧麦。再将蛋皮切成细丝，放在烧麦开口处的肉馅上，蒸熟即可。
6、侉炖羊肉
主料：净羊后腿肉300克。 配料：香菜25克，鸡蛋1个。 调料：料酒20克，精盐2克，葱50克，姜25克，醋2.5克，胡椒粉1克，玉米粉5克，清汤550克，花生油(约耗20克)，香油少许。 做法： 1.将香菜切去根，用水洗净，切成8分长的段。将25克葱切段、25克葱切成细丝。将15克姜切成片、10克姜切成细丝。将鸡蛋在碗内打散。 2.锅中注入清水，放入洗净的羊肉，上火烧开后将羊肉捞出。另换锅，注入300克清汤，加入10克料酒、1克精盐和葱段、姜片，放入羊肉，上火炖20分钟左右捞出，用刀切成长1寸5分、宽4分的长方条块。 3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将熟羊肉条沾一层玉米粉，裹满鸡蛋液，下锅炸成淡黄色捞出，控净油。 4.锅中注入250克清汤，放入羊肉条，加入10克料酒、1克精盐和胡椒粉，在微火上炖5至10分钟，出锅时放入香菜、葱丝、姜丝、醋和香油即可。
7、滑溜鹌鹑
主料：鹌鹑脯6个。
配料：料酒15克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，清汤100克，鸡蛋清1个，鸡油10克，熟猪油500(约耗20克)。
做法：
1.用清水将鹌鹑脯洗净，用刀片成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许，以及5克湿玉米粉，搅拌浆好。
2.用刀将水发香菇、水发玉兰片切成同鹌鹑片一样大小的片，下入开水锅中氽一遍捞出。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，放入鹌鹑片滑熟，倒入漏勺控净油。煸锅中留下少许底油，下入香菇片、玉兰片，随即加入料酒、精盐、清汤，上火烧开，撇去浮沫，用水调稀玉米粉勾成汁芡，放入鹌鹑片，淋上鸡油，翻炒均匀即成。
8、火烤羊肉串
1．羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。
2．酱油内加调料拌匀
3．把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，3分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。
9、金钱吐丝
1．将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净；将马蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。
2．将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲，再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。
3．坐煸锅，注入1公斤花生油，烧至六成热时下入虾托，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘中即成，连同花椒盐一起上桌。
10、金钱鱼肚：
金钱鱼肚是一种以鱼肚，桂鱼为原料的食物，口味是鲜嫩，爽口。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。 操作方法： 1、桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。 2、将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。
2. 点心饺子馅的种类大全图片
（一）西点类：
西点的发展和类别分为肥面类、奶油酥类、蛋白类、蛋糕类、奶油混酥类、水点心类。学习过程中要准确掌握西点制作常用的几种原料、性质、用途和用量。西点配料应注意的两个平衡，干湿平衡和强弱平衡。
（二）生日蛋糕类：
蛋糕发展的三个阶段分别是蛋白类、乳沫类、鲜奶类。辅料的制主要分为琼脂类（果占）、颜料调剂和工具的正确选择。蛋糕的基础花型分为十二生肖动物造型、各色植物，春夏秋冬季花朵裱花装饰。目前流行的是欧式脆皮蛋糕制作。
（三）中点类：
中点类酥制品类大致分为三角酥、奶油风车酥、马蹄酥、核桃酥、宫廷桃酥、开口笑、麻球、奶油茶花酥等。糕类大致分为鸡蛋糕、绿豆糕、甜年糕、重阳糕、台湾麻薯等。浆皮类大致分为三刀、梅豆角、小京枣、萨琪玛、哈拉豆、江米条、大京果、桔饼等学员主要要掌
握沾浆、挂浆、稀浆、亮浆的制作方法。
（四）面包类：
面包的种类分为脆皮、松质、硬质、软质。制作方法分为中种法和直接法，要准确掌握各种原料的性质、用途和用量，面包的制作工艺分为配料、搅拌、分割整型、醒发、烤前装饰、烘焙、冷藏包装。几种常见面包的制作种类有甜咸吐司、水果吐司、三色吐司、椰茸吐司、开口笑、棉花包、沙拉条、比萨饼、花生
3. 饺子馅 种类
饺子馅的种类有很多，可以划分为素馅、肉馅和混合馅。
素馅类:韭菜，茴香，大白菜，香菇，西葫芦等都可以和鸡蛋一起拌成馅包饺子。鸡蛋最好是炒熟了再放，否则饺子馅容易出水不好包。
或者多种素食混在一起做饺子馅。推荐一个经典素馅：豆腐皮切碎，小白菜用热水焯一下挤干净水分剁碎，粉丝用热水泡10分钟切碎，豆腐搅碎，香菜切碎，芝麻酱和酱豆腐调汁，加盐、香油和花生油拌匀，其中各种食材的比例可以根据个人口味调节。
肉馅类：猪肉，牛肉，羊肉一般以这三种为主，当然看个人口味，鱼肉，鸡肉，驴肉等也可以作为饺子馅。肉馅在拌馅的过程中有一项特别重要的程序就是要加水。先用生抽腌制一下肉馅，然后慢慢的一点点的加温水，用筷子朝着一个方向搅拌，一直加水搅拌到肉馅变的有弹性，再放入葱姜末，盐，五香粉，香油拌匀。
混合类就是肉馅和素菜混在一起，这个就可以创造出无数个可能。各种青菜都可以和青菜搭配，各种你能想到的青菜，看个人口味啦。
4. 饺子的馅儿种类大全
饺子馅的多种搭配类型有羊肉馅、鱼肉馅、三鲜馅、海肠韭菜馅儿、萝卜肉馅儿、辣味鸡肉馅、猪肉馅、鸭肉馅、山药蒸馅、干贝蒸饺馅、牛肉锅贴馅、鱼肉水饺馅等；
饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅；
5. 特色饺子馅有多少种
一、韭菜素饺子馅
原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。
准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。
做法步骤：
1、泡发的木耳洗净控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。
以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。
二、海米韭菜素饺子馅
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量。
做法步骤：
1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。
3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。
三、素三鲜饺子馅
原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。
调味料：盐适量，麻油1大勺。
准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。
做法步骤：
1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。
2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。
四、家常素饺子馅
原料：韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个，黑木耳、虾皮、银耳各适量。
调味料：食盐1勺，鸡精、蚝油各少许，色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量。
做法步骤：
1、黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎。
2、韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥
3、鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香）。
4、上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。
五、白菜香干素饺子馅
原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。
调料：食盐4克，葱末10克，姜末10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克。
做法步骤：
1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里。
2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。
由于白菜非常容易出水，所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种方法虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶性营养成分大量流失，不推荐这种做法。
上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜。
六、天津风味的经典素饺子馅
这款天津风味的素饺子馅很是经典，它是天津人除夕夜必吃的传统美食，味道独特，清香
原料：香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克。
辅料：芝麻酱100克，红腐乳3块，腐乳汁1汤匙，花生油100克，香油25克，精盐1茶匙，味精1/2茶匙。
说明：马齿苋在天津被称为长寿菜，加入马齿苋为的就是图个吉利，没有可不用。
准备工作：干马齿苋提前2天泡软，干菜花、木耳和粉丝也提前泡软。
做法步骤：
1、泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里。
2、香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆。
3、香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆。
4、芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成。
这款素饺子馅最具天津特色的就是加了芝麻酱、红腐乳和香菜，这三样食材能让饺子的味道独特，清香，越吃越爱吃。
七、黄瓜素饺子馅
用黄瓜包素馅饺子也非常不错，再加点鸡蛋和尖椒在素馅里，非常清香。
原料：大黄瓜2根，鸡蛋2个，尖椒半个，葱5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量，味素半茶勺，植物油1汤勺。
做法步骤：
1、尖椒切碎，葱切碎。
2、黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水，然后挤净杀出的水分，加1汤勺植物油拌匀。
3、鸡蛋炒碎放凉，加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。
4、准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即成馅料。
这款黄瓜素饺子馅里还可以加入一些虾皮，更鲜，调味料也可以按个人的喜好增减，黄瓜擦成丝以后也可以不挤水。
八、冬瓜素饺子馅
用冬瓜做的素馅清爽解腻，尤其适合烦闷的夏季里食用。
原料：冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把。
调料：色拉油、食盐、香油各适量。
做法步骤：
1、冬瓜去皮去籽后擦成细丝，撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀。
2、鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦细丝，香菜切碎。
3、上述原料放在一起，加香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。
挤出的冬瓜汁留着做个快手汤，很清香。将冬瓜汁倒在锅里，加适量清水烧开，下点甜玉米粒和青菜叶，出锅前加点盐和香油就行了。
九、菠菜素饺子馅
原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡发的黑木耳30克，鸡蛋6个，粉丝适量。
调料：花生油50克，食盐8克，鸡精5克，葱花50克，姜末10克，花椒面、香油各适量。
做法步骤：
1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄。
2、鸡蛋炒碎放凉，黑木耳切碎。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎。
3、菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀。
4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀，包之前加盐。
这里的毛豆腐也可以不烤，还可以把毛豆腐换成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的风味。
十、胡萝卜素饺子馅
原料：胡萝卜300克，红葱头200克，鸡蛋3个。
调料：食盐、姜末、五香粉、香油适量。
做法步骤：
1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末。
2、鸡蛋炒碎，红葱头剁碎。
3、胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即成馅料。