1. 杂粮煎饼怎么做才脆
1、面团要揉滋润揉面的水可以根据面团的情况来定，只要能和成团即可。但是要多揉一会儿，面揉出筋擀的时候才容易擀的薄。
面团里面加上少许的盐吃起来味道会更好，小苏打可以放也可以不放，但是要知道小苏打的作用是使面片更容易膨胀容易脆2、面片要擀薄说道薄脆，就是因为薄而闻名的，所以在做的时候一定要让薄脆片擀薄了，当然你也可以选择用压面机直接制作，这样的薄脆就很容易炸。
在擀制的时候若是害怕粘案板，可以在上面撒上少许的面粉3、炉火要均匀在制作的过程中，火力的大小一定要稳定控制，使其受热均匀。那么该如何判断自己炸的活力是大还是小了呢？一般10秒就可以看的出来。正面炸一下就换成反面，一共十秒钟。如果没有上色就代表火力不够，若是糊了就代表火力太大了。
切记薄脆不能炸的颜色太浅了，那样就会不脆。也不要单独吃，会影响口感。
4、中间切一刀因为面片炸高温炸制过程中会膨胀，在面片上切上一道或三道，保证不切断，这样就可以确保在炸制过程中不至于膨胀的太厉害。
2. 杂粮煎饼怎么做才脆脆的
杂粮紫米脆煎饼最近在全国各地火了起来，每个摊位前面都排着长长的队伍，其实杂粮紫米脆饼制作起来并不难，很容易就可以学会。 五谷杂粮煎饼果子面糊配方：
1、面糊配方：250 克面+50 克紫米面+570 克水
2、说明：配方以 500 克（1 斤）面粉为例，应放置 100 克紫米面，1140 克水。 温馨提示：配方中的水可以适当的调整，但不可以调得过稀，一斤面糊的话上下浮动 30克 左右。
3. 杂粮饼怎么做酥脆
方法一:
材料：飞饼皮2张、去核捣碎的榴莲 一块 、全蛋液 适量
做法：
1、将两块飞饼皮叠在一起，稍按压，卷起来冷藏20分钟
2、取出飞饼皮，分割成6块
3、将面皮擀成喜欢的形状（圆形，三角形，长方形，扇形都可以！！），放上榴莲
4、未放置榴莲的地方刷上蛋液，收紧收口
5、最后在表面刷上全蛋液，空气炸锅200度20分钟即可
方法二
食材:面粉200克，纯牛奶110克，黄油15克，盐2克，芝士片100克，榴莲肉400克，鸡蛋黄2个。
做法:
1、把面粉、纯牛奶、黄油、盐倒入面包机中，按和面程序和20分钟。
2、和面时间把榴莲肉压成榴莲泥。
3、和面程序结束，取出来揉成光滑面团，然后用切刀分成两份。
4、把面团用擀面杖擀成厚薄合适的薄片。
5、放入适量的榴莲肉，喜欢多点榴莲肉可以多放，再把芝士片撕成小片铺在榴莲肉上。
6、然后像包子那样捏起来收口，再翻过来用手轻轻压扁。
7、放入带有油纸的烤盘内，刷上一层厚厚的蛋黄液，刷得越厚靠出来越好看
8、把面饼放入烤箱内，200度烤20分钟，烤好230度再烤10分钟，烤好的榴莲饼膨胀起来，表面金黄焦焦的，满屋子都是香喷喷的榴莲味就烤好了。
4. 杂粮煎饼脆饼的做法
你好，杂粮煎饼的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)324.96
碳水化合物(克)61.02
脂肪(克)5.72
蛋白质(克)9.31
1个杂粮煎饼(250.0克) 812大卡
希望可以帮到你
新年快乐
5. 杂粮煎饼怎么做才脆好吃
面糊中加点复配食品添加剂面欣酥，煎饼比较酥脆。
还有可能火候太急，没有烙透水分，
或者不蓬松造成，可以在调糊时加点面欣酥D型，
煎饼蓬松酥脆、折叠不碎裂。
6. 杂粮煎饼怎么做脆的时间比较长
我杂粮煎饼的时候调的面糊，一定要稠一些，不要太稀，这样做出来的煎饼口感又脆，还不硬
7. 怎么让杂粮煎饼更加酥脆
面粉200克，玉米面75克，绿豆面38克，把面糊中用到的所有材料，全部放进盆里，加入食盐，食用油，充分搅拌均匀之后，在逐量的添加清水，边加水边搅拌，直到搅拌成比较粘稠的糊状，盆里一定要没有疙瘩，再向同一个方向搅拌，搅拌均匀之后，盖上保鲜膜放到一边，静止40分钟，就可以了，
8. 杂粮煎饼的薄脆怎么做
我也很想知道这个问题的答案
我每次吃煎饼果子不加鸡蛋也不要那个脆饼，里边就一点酱和榨菜一丁点儿海带（都很小气，只放一丁点儿）~
我在南京这边。。。这里的煎饼果子重量应该都差不多，应为平底锅都那么大直径。。。
我也觉得蛮重的，估计200G？？哪天我一定买个回家称称。。。
9. 杂粮煎饼怎么做才脆嫩
1.材料：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼
2. 准备好杂粮面糊。
（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。）
3.取杂粮面糊到煎板上
4.用铲子把面糊摊平，与煎板同大
5.摊均匀了
6.把鸡蛋打上面饼，摊匀
7.鸡蛋摊匀后，撒上咸菜
8.撒上葱花
9.撒上肉松
10.折叠3分之1的面饼
11.在折叠处涂上甜面酱
12.在甜面酱上加一块脆饼
13.在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起
14.把卷起的煎饼从中间切断
15.两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了
杂粮煎饼面糊的详细配方:
配料：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。
1面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼
2面糊制作 材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。
制作面糊顺序：
1先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入。
2再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。
3夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊。
4冬天制作发面可以到超市购买发酵粉使面发酵。
10. 杂粮煎饼怎样做才脆
一斤杂粮粉放一个鸡蛋活成浠糊，锅烧热用油擦一遍，一勺浠湖延锅淋一圈起层就好了