1. 山东煎饼里的脆饼
食材用料：中粉250克 糖粉100克精制油50克 麦芽糖30克鸡蛋25克相克食物 小苏打4克泡打粉3克 水25克海苔粉 芝麻相克食物菜谱做法：
1.麦芽糖用温水（配方里的水）泡开2.加入鸡蛋，搅拌均匀3.加入精制油，搅拌均匀4.加入糖粉5.搅拌均匀6.加入粉类，搅拌均匀7.做了太多了，搅拌成这个状态的时候，拿出来手揉一下，到面团光滑就可以了8.盖上保鲜膜，醒半小时以上9.趁面团醒的时候，制作表面刷的糖浆。
（按1：1的比例，混合麦芽糖和水，也可以加鸡蛋和水的混合液。）
10.面团擀成大片11.刷糖水12.撒芝麻13.撒苔条粉14.可以切开，也可以用饼干模具，整成自己喜欢的造型15.多余材料继续揉成团，再次整形16.这个葱香脆饼，就是刷了糖液，直接撒葱花，然后对折擀开，再切片烤的17.上火190度，下火170度，烤10分钟左右上色就可以了
2. 山东煎饼 脆饼
用料
面粉 200g
鸡蛋 1个
葱花、榨菜末 各3g
生菜碎 6g
火腿肠末 20g
熟芝麻（黑芝麻最佳） 少许
脆饼或油条 1个
煎饼酱 15g
做法步骤
1、熬煎饼酱（比例）蚝油2、番茄酱1、水2、生抽0.5、白糖1、鸡精0.1、麻油0.1喜欢辣口的可以再放老干妈少许（上海口味酱要偏甜，不喜欢太甜，糖可减半）放入锅内煮开，小火继续熬1-2分钟，变稠后倒入空碗内。
2、炸脆饼，最简单的是馄饨皮，没有馄饨皮就要自己面粉：淀粉（3:1）和面，擀成大馄饨皮大小、厚薄的皮子。在皮子中间划一刀
3、小火把油加热到3成油温100℃4）放入面皮炸至起泡变金黄，翻面。脆饼冷后，放保鲜袋里常温可以放3天，不会变软
4、葱花、榨菜末、生菜碎、火腿肠末、胡萝卜末备好
5、调面糊（煎饼）面粉内放入少许盐，倒入冷水调成糊状，静置5-10分钟。
6、煎面糊 平底锅刷上油，关火（关键），在平底锅中间浇入一勺面糊，转动锅子让面糊流动成圆饼状。开中小火，先烧四周至面皮起壳，再烧中间。用锅铲沿着已起壳的四边，轻轻铲起，让面皮不要黏住锅。
7、刷上打匀的蛋液。趁蛋液未干，撒上葱花、榨菜末、生菜碎、火腿肠
8、涂煎饼酱。 叠起1/4的煎饼，刷上煎饼酱，放上脆饼或油条
3. 山东煎饼脆皮
配方
玉米面 (30克)
豆面 (10克)
白面 (15克)
盐 (1克)
水 (适量)
1/准备白面。
2/准备玉米面。
3/准备豆面。
4/准备盐。
5/将所有的干粉料混合均匀。
6/加入水。水要缓缓的加入，以免加多了。
7/到这一步就正式的开始调制作煎饼果子的面糊。
8/面糊调到这种质地就可以。用勺子舀起，是大块的粘稠状， 不怎么往下滴。
9/将面糊放置半个小时，即将面糊静置。
10/静置好了的面糊质地更加的柔顺跟顺滑，而且厚度适宜。
11/将电饼铛电源打开，涂上薄薄的一层油，将煎饼果子面糊舀几勺。
12/将面糊均匀的摊开一个圆形。
13/将煎饼果子摊的圆一点，大一点。
14/煎饼果子的一面加热几分钟后，再将其翻面。
15/反复翻面几次。
16/直到最后煎饼果子变硬，变脆。
17/这样一张煎饼果子就摊好了。煎饼做成之后，要晾凉了再吃，味道才更香更脆更地道。
4. 山东煎饼里的脆饼怎么做
做煎饼要用鏊子（是生铁的）。先把玉米、小米、小麦等主要原料磨成粉，过去使用石磨、现在用钢磨。也可以掺上豆子、高粱、芝麻等杂粮、还可以掺上山楂等。把原料搅成糊状，要不稀、不稠。鏊子烧热后，将糊糊浇在鏊子上，摊匀、不干不湿的时候、揭下来，放在篦子上，放一会。煎饼里面放上章丘产的大葱、甜面酱，就是地道的山东大煎饼的吃罚了。我个人认为，最好吃的食用玉米做的或者掺上其他杂粮、山楂等、筋道、营养丰富。每斤2元。用小米做的，比较散。当然个人口为不同。最好吃的是秋天下来的新粮做的，香啊！ 山东过去做煎饼最有名的是泰安（江青选的就是泰安）。现在临沂是最好的，其次是淄博啦。 甜面酱的原料是面粉、酱油、食盐。山东济宁的玉堂酱园很有名. 希望我的回答让你满意~！ 谢谢~！
5. 山东煎饼脆脆的是什么
步骤 1
煎饼一片，放在微波炉高火三十秒，拿出来凉一下开吃！[不要把煎饼叠加起来！一次一片！]
步骤 2
每个人家里买的煎饼含水率不同，我一般是用家里放了好几天之后变得干巴巴的煎饼，如果是新买的那种软软的煎饼，适当的增加十几秒微波的时间。
步骤 3
脆脆的只有杂粮的香味，越吃越香！好吃不胖！[不过注意也不要吃多了哦，主食类的碳水化合物含量也是很高的]
步骤 4
也可以在上面撒点椒盐或者黑胡椒，风味更佳。(不知道撒上芝士粉怎么样哈哈哈，喜欢探索的小伙伴可以试试)
6. 山东煎饼里的脆饼是什么饼
食材
杂粮面：40克黄豆，40克绿豆，50克玉米碎，50克小黄米，350克普通面粉，一勺盐，5克小苏打，500ml清水
酱料：甜面酱，花生酱，蚝油，孜然粉，食用油
薄脆：200克低筋面粉，一小勺盐，100ml清水
配料：鸡蛋，火腿肠，生菜，黑芝麻
做法
1、先榨杂粮面，40克黄豆，40克绿豆，50克玉米碎，50克小黄米倒进料理机中打碎
2、杂粮面中再加350克普通面粉，一勺盐，5克小苏打，缓慢加入500ml清水，搅拌均匀
3、搅匀以后用勺子这样按压10分钟，可以让面糊更劲道
4、现在调个酱料：一勺甜面酱，一勺芝麻酱，一勺蚝油，一勺孜然粉，加适量食用油，搅开就可以了
5、现在做杂粮煎饼的灵魂——薄脆。200克低筋面粉，加一小勺盐，用100ml清水和面
6、搅至絮状以后揉成面团，开始不容易揉光滑，可以盖上盖饧10分钟，再揉就很容易揉光滑了
7、把揉光滑的面团放案板上擀成大面片
8、然后切成小剂子，小剂子中间划一刀
9、油温烧至筷子放进去冒气泡下入薄脆生坯，炸至两面金黄出锅，晾凉后就很酥脆了
10、现在开始摊煎饼了，不粘锅上倒一大勺面糊，用刮板摊均匀
11、打入一个鸡蛋，也摊均匀，再撒上一点黑芝麻增香
12、定型后翻面，背面刷上酱料
13、放上生菜、火腿肠、薄脆，卷起来后从中间切断
14、这样我们的家常杂粮煎饼就做好了
7. 山东煎饼里的脆饼热量
煎饼卷大葱是用玉米面、小麦面粉、土鸡蛋及大葱制成的一种食品，是山东省的地方传统名吃。煎饼卷大葱热量相对来说是比较低的，大约75大卡/100克。不过注意在山东人日常饮食中，酱可以蘸所有能入口的，黄瓜、萝卜、生菜……都可以蘸酱吃。各种酱由面粉加工而成，添加上肉末和糖，用大油烹制会更香。所以，不管什么酱都是高热量、高脂肪的。
8. 山东煎饼里的脆饼是在做饺子皮的地方买的么
山东煎饼是属于山东特色食品，有玉米面和小米面（也有添加少量面粉的）。
煎饼的口味有甜的和原味的两种，供消费者选择。
即使原味的，玉米面本身含糖量很高，即使不添加糖分，也会觉得口感偏甜。
有的小米面煎饼在制作过程中添加了适量白糖，改善了口感，让消费者（尤其是年轻人或者小孩）更喜欢。
9. 山东煎饼中的脆饼是油炸的吗
用料
面粉
水
盐一小撮
食用油2勺
煎饼果子薄脆制作的做法
把面粉放入盆中，中间挖个小坑慢慢往里加水，用筷子把面粉和成絮状，然后加入一小撮盐和2勺油，把面和成偏硬的面团。（注意：水要慢慢一点点加入，以免加多了面团过软，因为不同面粉吸水性不一样，这里没有给出面和水的配比，可以自己根据面粉情况一点点加水）
和好的面团醒10分钟左右后用压面机压成最薄的薄片（馄饨皮的厚度），然后切成大概10*10厘米的片便于炸制。
凉锅凉油，烧6-7分热后把面片下锅炸，全程小火，不然容易炸糊了。两面均匀上色后用捞起。