煎饼果子里面的煎饼怎么做(煎饼果子里面的煎饼怎么做的)

一、煎饼果子里面的果子怎么做？

原材料：

面粉150克、食盐四分之一茶匙、食用小苏打八分之一茶匙、无铝泡打粉八分之一茶匙、温水、食用油。

步骤

1.面粉150克放在和面盆里

2.分次倒入调配好的食盐苏打水

3.用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮

4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟；案板上刷一层食用油

5.饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状

6.用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片

7.用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回

8.折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片

9.用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回

10.折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片

11.铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热

12.用手提一个面片在油锅的上方

13.把面片放在油锅里蘸一下，把面片提起来，使面片在有锅的上方，再把面片放在油锅里蘸一下

14.把面片全部放入油锅里，炸至两面焦黄即可。

二、煎饼果子酱煎饼怎么做？

一、准备食材

1、主料：面粉200克，小米面粉100克，绿豆面粉100克，清水400克。

2、配料：鸡蛋、包菜、芝麻、肉松、鸡柳、黄瓜、火腿、薄脆（面粉200克，矾5克，面碱5克，精盐5克，油10克，温水120克）。

3、辅料：沙拉酱、辣椒酱、秘制酱料（甜面酱300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香叶30克、砂仁10克、丁香10克、山柰8克、甘草15克）

二、处理食材

1、煎饼果子浆制作：将各种面粉倒入容器中，慢慢加清水，用搅拌器搅拌上劲后，在醒发半小时即可。

2、秘制酱料制作：锅中入食用油500克烧至六成热，下入八角、花椒，桂皮，香叶，丁香，砂仁，山柰，甘草炸香，捞出香料，放入甜面酱小火熬制40分钟然后放入糖至成熟后关火，放凉装入容器中即可。

3、薄脆制作：将白矾、食用碱、盐放入面粉中搅拌均匀，把温水慢慢加入面粉中和成一个偏软的面团，进行醒面3-4个小时备用。把醒好的面团擀成长方形的薄片，切成大小均匀的面片，油温7成（190度左右）下锅炸制成表面金黄，体积膨大，酥脆即可。

三、开始制作

1、煎制煎饼：在煎饼铛上抹一层薄油，取醒好的面糊160克左右倒入加热好的煎饼铛上，用刮板摊至直径约40厘米左右，加入鸡蛋1颗摊匀，然后撒上芝麻，待鸡蛋凝固后，用铲子沿煎饼的边缘铲开，翻面继续熟制10秒钟左右。

2、包入食材：在熟制好的煎饼皮上依次刷入秘制酱料、辣酱、撒入包菜、放上肉松、鸡柳、火腿、培根、最后挤入沙拉酱，然后折叠起来。

3、美味制成：就这样美味的巨无霸煎饼果子就制作成熟，然后出铛装入袋中就可以开吃了。

三、怎么做煎饼果子？

1、第一步，面粉中加入清水，和面，醒20分钟。如下图所示。

2、第二步、切碎葱花，切榨菜，剁碎。如下图所示。

3、第三步、舀面糊，烙煎饼，补上周边，打鸡蛋，摊匀蛋液。如下图所示。

4、第四步、撒榨菜、葱花，抹甜面酱，加辣椒油，放火腿肠、薄脆、生菜。如下图所示。

5、第五步、两边往中间折，卷起，中间切断即可。如下图所示。

四、煎饼果子里的油饼怎么做？

1.【调面糊】面粉:玉米粉:绿豆面(买不到绿豆面可用黄豆面代替):五香粉=1：1：1：0.1。加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊；放置30分钟左右醒面

2 .把香菜、香葱切末，甜面酱或飘香酱按适量调配备用

3 .热锅抹少许油，倒入面糊。迅速转动刮子，使面糊均匀分布于锅的表面

4 .打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上

5 .在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固，翻面

6 .在另一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或脆饼，卷起即可

五、煎饼果子里的薄脆怎么做？

1.将白砂糖，盐，小苏打放入水中，搅拌均匀。

2.将溶解后的水倒入面粉中。

3.将面用筷子打成面絮状上手和成面团。

4.使用压面机将面团压成成品，长20厘米，宽10厘米。

5.用刀在成品中间划一刀，不要拉断。

6.将油在锅中烧到210度，将刚切好的薄脆放入锅中炸。

7待薄脆定型之后，再翻另一面接着炸。

8.将薄脆炸到金黄色即可食用。

六、煎饼果子里的脆皮怎么做？

煎饼果子薄脆做法：

原料：

面粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，盐少许。

准备工作：

　　把面粉、泡打粉、油和盐都放在容器中掺匀，分多次加入清水和成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜给面团保湿，饧30分钟。

做法步骤：

　　1、取出饧好的薄脆面团，擀成均匀的圆形薄片，越薄越好。

　　2、用刀在薄面片的表面，先横着均匀地划上几道口子，再竖着均匀地划上几道口子，把整张面片分割成若干个大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或长方形等形状，均可。这就是薄脆坯子。

　　3、油锅里倒入足量色拉油烧至七成热，也就是烧至锅里的油微微冒烟的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黄色，捞出沥油后就成薄脆了。

多说两句：

　　1、薄脆面团的饧发时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄，最后炸出的薄脆就越薄，越酥脆。

　　2、薄脆生坯下锅时的油温很重要，不能太高或太低，七八成油温的时候下锅最合适。如果油温太低，炸的时候容易起泡，会吸收更多的油进去。如果发现薄脆起泡，要把鼓起来的泡捅破，把里面的油放出来。

　　3、为了防止薄脆在炸制的过程中卷曲变形，刚下锅的时候可以用两双筷子分别夹住薄脆生坯的两端，将其拉平，炸至基本定型后再松开筷子，这样炸出的薄脆就很平整了。

　　4、把薄脆面团擀成薄面片，需要一个比较光滑的案子，比如大理石案子、不锈钢案子或玻璃案子都可以使用，擀的时候还要在案子上抹点油，这样不会沾。

　　5、薄脆在油中炸到稍微发黄，接近金黄的时候就得捞出来了，出来表面的油还会持续发热，这样颜色和脆度就正合适，如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞，那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色，也就是差不多糊了！

　　6、薄脆炸好出锅后要先竖着放一会儿，有利于沥油，不然油太大。

　　7、薄脆放在煎饼果子中，与口感绵软的煎饼相得益彰，十分可口。还可以捏碎放在粥里，香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。

七、煎饼果子的果子怎么做？