一、玉米煎饼要烫面吗？
要想煎饼柔软、出眼均匀、口感好，最好是烫面。只是烫一部分的面。也要加一部分发酵的面较好。
二、煎饼烫面比例怎么调？
摊煎饼的时候要掌握好面糊和水的比例，一般情况下可以准备一份面，准备1:3份水，一般情况下可以准备1斤2两的面，准备四两左右的玉米面，再准备一两左右的绿豆面，一两左右的黄豆面，一两左右的荞麦面。
面糊的配方：面水比例在1:1:3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放。
和面的方法：面水比例在1:1:3左右，千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀，把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水，将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉，把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中，放入少许的五香粉，倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀，用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿即可。
三、烫面煎饼的和面方法？
烫面煎饼的和面是用沸水和面的 。所以称为烫面。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面。
烫面制品柔软，有吃口，不粘牙，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。
四、煎饼果子手工？
食材：面粉、玉米面、鸡蛋、黄豆、玉米、小米、绿豆等
做法：
1，准备黄豆50克、玉米粒50克、小米40克、绿豆40克，全部放在料理机中，打成细腻的粉末。准备清水500毫升、小苏打5克、食盐5克搅拌均匀，加上面粉350克，边倒边搅拌，再加上适量的玉米面，搅拌成黏稠的面糊，醒发40分钟。
2，在小碗中加上一勺甜面酱、一勺海鲜酱、一勺芝麻酱、适量的食用油、烧烤小料搅拌均匀，准备面粉300克、食盐3克、打上1个鸡蛋、适量的清水搅拌成面絮，下手揉成面团。在案板上撒一层干面粉，先揉搓一会，再擀成长方形面皮，都切成小方块，在每个面皮中划一刀，这样生胚就做好了。
3，下面在锅里倒上油，油温五成热时，把生胚放进去炸，边炸边翻面，炸的表面金黄酥脆，这样脆饼就做好了。取出烙煎饼的锅，舀上一勺面糊，用刮板刮均匀，打上1个鸡蛋，再用刮板刮均匀，撒上一层黑芝麻，把煎饼翻面，刷上一层酱，放上脆饼、生菜、火腿肠，从一端往上卷起来，这样就可以开吃了。
五、高粱面烙煎饼用烫面吗？
高梁面烙煎饼是不用烫面的。高梁面烙煎饼和用米面烙煎饼一样，和成糊状掌握好适当的稀绸度即可烙制。不必用开水烫面。因为用开水烫过的面反而不好用，并且口感也不好。高梁面烙煎饼也是一种很有营养的食物。在我们当地用高梁面烙煎饼的很普遍。
六、煎饼用烫面好还是生面？
生面好。煎饼比较薄，易熟，一般做成面糊直接上鏊子煎就可以了，如果用烫面，烫面比较粘稠，不易滚动，煎饼不易做均匀，影响口感和外观。
七、大米手工煎饼热量？
营养素含量每100克 热量312.00大卡。煎饼在制作时会加入辅料和调味酱料，如鸡蛋、油条、薄脆、豆腐乳、甜面酱、蔬菜、黄豆酱、火腿肠等，导致煎饼的热量大大增加。
八、赣榆手工煎饼配方？
答：赣榆手工煎饼配方
一、用料
细棒子面（玉米面） 100克
鸡蛋 1个（50克）
水 70克
玉米油 5克
细盐 一小撮
二、玉米煎饼的做法
1、细棒子面100克。
2、鸡蛋和清水。
3、把鸡蛋、清水、油与细棒子面混合，加一点点盐，（用手指捻一点点就好），搅拌均匀。
4、预热蛋卷机，然后盛一小勺面糊入锅中央，合上机子。
5、中小火加热，中间翻动蛋卷机，让其两面分别受热。
6、至煎饼成熟变得两面都脆后，取出即可。
九、如何卖手工煎饼？
我认为要把手工煎饼推向市场，首先第一步你先需要把煎饼的制作原料，还有制作过程都需要进行量化，免得到时候需求量大，产品质量不好影响品牌，毕竟打铁还需自身硬
其次需要对你产品的顾客群体进行判断，是老年人，中年人，还是年轻人，中老年人相对来说就比较在意价格，年轻人就比较喜欢重视视觉感以及口味，通过调查，总结客户比较喜欢什么样的口味，以及形状，外观包装。
然后再对你的客户群体进行筛选，对自己产品定位，一定要产品质量好，然后再做营销这一方面的事。在这里祝你早日成功。
十、手工刮煎饼配方？
材料
面粉500克，盐15克，小香葱碎适量，水适量
做法
1.面粉加盐加水搅拌成面糊，稀稠可以自己掌握，稠点的做出来就厚一些，稀点的做出来就薄一点。
2.平底锅内刷薄油一层，将面糊用勺子舀进锅里，用刮板将面糊刮成圆形，尽量要均匀一些
3.看着表面的面糊已经变色就可以翻面了，翻面后再稍稍煎一分钟左右即可。
4.煎饼做好了，在卷上自己喜欢的菜就可以吃了，比如土豆丝，炒鸡蛋，凉拌黄瓜丝等等，自己喜欢的菜就行。