一、高粱面烙煎饼用烫面吗？
高梁面烙煎饼是不用烫面的。高梁面烙煎饼和用米面烙煎饼一样，和成糊状掌握好适当的稀绸度即可烙制。不必用开水烫面。因为用开水烫过的面反而不好用，并且口感也不好。高梁面烙煎饼也是一种很有营养的食物。在我们当地用高梁面烙煎饼的很普遍。
二、玉米煎饼要烫面吗？
要想煎饼柔软、出眼均匀、口感好，最好是烫面。只是烫一部分的面。也要加一部分发酵的面较好。
三、煎饼烫面比例怎么调？
摊煎饼的时候要掌握好面糊和水的比例，一般情况下可以准备一份面，准备1:3份水，一般情况下可以准备1斤2两的面，准备四两左右的玉米面，再准备一两左右的绿豆面，一两左右的黄豆面，一两左右的荞麦面。
面糊的配方：面水比例在1:1:3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放。
和面的方法：面水比例在1:1:3左右，千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀，把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水，将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉，把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中，放入少许的五香粉，倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀，用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿即可。
四、烫面煎饼的和面方法？
烫面煎饼的和面是用沸水和面的 。所以称为烫面。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面。
烫面制品柔软，有吃口，不粘牙，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。
五、为什么手工的煎饼比机器的煎饼好吃？
手工煎饼是机器煎饼比不了的。机器煎饼表面缝隙大，口感干硬，不好吃。
加了鸡蛋、牛奶和钙奶饼干的营养煎饼是亲友馈赠佳品。
烙煎饼的工具是叫鏊子，过去是用煤炭做燃料，现在升级了有电磁炉那种的。正宗鏊子一定要够大，至少四个大西瓜那么大吧。杂粮煎饼那种小不点，大妈大婶们根本看不上。
能吃到刚出鏊子的第一张脆脆的新煎饼绝对能体现长辈对你的爱。
烙煎饼是个大工程，山东人喜欢大，喜欢多，有时都是邻居妯娌合伙一起烙，两人一个烙，一个叠，分工有序，累了两人再换着来。烙煎饼基本一烙就是一天，厉害的能烙十几斤，再分给亲戚朋友。
煎饼烙的好不好，可是会攀比的。煎饼烙的好，十里八乡都传颂你的手艺。
过去我们那里每个女孩都要从小学烙煎饼，不会烙煎饼就相当于不会做饭，是会被人笑话的。外地女孩嫁过来，婆婆会教她烙煎饼。现在很多人都吃机器煎饼了，这门手艺年轻人会的不太多了。
山东泰安、临沂、日照、枣庄、滕州、曲阜等几个地方吃煎饼，各有特色。有些地方是不吃煎饼的，吃饽饽比较多。青岛过去也吃，现在吃得不太多了。临沂日照是当做日常主食配着粥和菜吃，枣庄出名的是菜煎饼，曲阜是煎饼商业化比较好的，是脆脆的夹花生煎饼。
山东人吃煎饼一般是就是卷着饭桌上的菜吃，再沾点汤汁，配一碗白粥，热腾腾美滋滋。煎饼是百搭的，卷大虾，卷炸鱼，卷土豆丝，汤汁的味道还可以浸润煎饼，更入味又柔软。
我一直觉得不吃葱姜蒜，不算山东人，
你身为一个山东人，居然不吃葱，简直算是对籍贯的背叛，不能忍<(｀^´)>。
煎饼卷大葱确实真实存在，一般家里要是没做饭，自己又饿得急，可以在煎饼上抹点酱，卷两段小葱，再撒点虾皮，又好吃又管饱。没吃过的人，可能觉得接受不了，但只要你能接受吃葱，就会发现非常好吃。
煎饼卷老干妈，是人间极品，你可以吃掉半罐老干妈。
好的煎饼是温软，有嚼劲，麦香，煎饼都是叠起来的，你要是觉得厚不好咬，撕开就好了。
过去父母那辈外出上学时，都会临走前背上几斤煎饼。
不要妄图带煎饼给你的外地舍友吃，他们根本咬不动，胃口还小，一个煎饼都吃不下，浪费了好东西。
六、机器煎饼利润？
这也得看您在哪做，您要是在以煎饼为主食的地方，煎饼价格肯定低，且利润的话，就指望薄利多销。
而要是在以煎饼为零食的地方做，那肯定是价格高，而您需要的就只是煎饼的质量问题了。
利润相当可观。
七、煎饼用烫面好还是生面？
生面好。煎饼比较薄，易熟，一般做成面糊直接上鏊子煎就可以了，如果用烫面，烫面比较粘稠，不易滚动，煎饼不易做均匀，影响口感和外观。
八、地瓜面煎饼？
地瓜，家乡叫芋头是我们的主食，世世代代的种植，到了秋季开始收割，切成片晾晒，干了以后存起来，磨成面可以烙煎饼以地瓜面为主，还可以掺小麦，大豆，玉米，高粱等。
地瓜面烙成煎饼，可以存放半个月以上人们出行也带上一点，吃起来香甜可口，地瓜面滚出来的煎饼小孩们当做零食吃。现在的人们不吃了，想起来满满的回忆！
九、石磨机器煎饼小麦煎饼的做法？
首先要把小麦用水淘好 这一步主要是洗一下小麦上的尘土和小麦中的沙粒
然后，在小麦种加入一点水，使得小麦能用勺子舀起来
然后，准备好石磨，像小麦一勺一勺倒进机器中加工出小麦糊子
然后，煎饼机器，将小麦糊子倒进机器，
最后，到机器的另一头取你的煎饼
十、买煎饼机器教煎饼配方吗？
一般都使用方法 顺带简单的配方