一、杂粮煎饼和菜煎饼有什么区别？
杂粮煎饼里面是杂粮做的，菜煎饼是面粉里面包的菜，区别在一个是尽杂粮做的一个加有蔬菜做的
二、杂粮煎饼加碱作用？
如果是发面，可以中和酵酸；如果是现和的面，可以增加面的韧性，使做出的面条更加劲道，但用碱量应适度，在面粉中的添加量为百分之零点一至百分之零点二，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是维生素B等营养成分。
碱在制面工艺中的作用：食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大；碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值；发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱中和。
三、滕州菜煎饼与山东杂粮煎饼区别？
山东的杂粮煎饼与滕州菜煎饼最大的区别就是放的东西
1：杂粮煎饼一般就是在铁盘锅上摊一张薄饼，放鸡蛋，薄脆，小菜，刷酱，口味要比菜煎饼重一些。
2:滕州菜煎饼里更多的是各种各样的蔬菜，铁盘锅上摊一张薄饼，薄饼里包着满满的菜。
四、卖杂粮煎饼可以搭配什么衣服？
卖杂粮煎饼穿衣打扮须干净卫生，可以搭配短小精悍的服装避免邋里邋遢，服装颜色以浅色调为主再系上深色的围裙显得干净有精神。
因为做杂粮煎饼肘双手不时闲的需要干活搭配浅色的衣服可以带上袖套，也可以穿厨师服。切记不能穿袖子太长或者领子松垮的衣服这样显得不卫生。
五、杂粮煎饼最佳搭配有哪些？
甜面酱加白糖、芝麻酱、花生酱、蚝油和一点开水调匀，其中甜面酱是不可或缺的，其他没有的话可以不加，味道寡淡一点而已。撒上韭菜末、葱末、火腿末、黄瓜、生菜等配料，趁热卷起来就可以吃了。
六、杂粮煎饼为什么要加碱？
杂粮煎饼做的时候加碱是为了增加吃的时候爽噌口感！如果不加碱吃的时候是然然！粘牙，也不好吃！
配菜与调料好的话更好吃！比起细粮做的煎饼都好吃！沾点蒜水，卷着西红柿炒鸡蛋想的人流口水！现在我们的生活标准提高了，大鱼大肉常常吃得多，再加上体力消耗少，体态丰满着太多太多，也不利于健康。
相对于杂粮粥呀，煎饼果子，窝窝头等等吃着就好多了！口感不错，有利于健康！还么有脂肪寄存。它不香吗？
七、杂粮煎饼里面可以加猪油吗？
杂粮煎饼里面不加油，面糊里加鸡蛋，加十三香即可，烙煎饼锅得刷薄油，防止粘锅，
八、杂粮煎饼要加脆粉吗？
不用的，我吃过杂粮煎饼，现场制作，不用加脆粉，把杂粮糊糊摊到鏊子上摊平就可以了然后再抹上辣椒，面酱加上一张薄脆，还可以加上火腿肠。这样做出来的煎饼是软硬适度的，没必要加脆粉，里面的薄脆就非常好吃加了脆粉一捏就碎也不好吃。
九、杂粮煎饼和面要加酵母吗？
杂粮煎饼是死面的，不用加酵母。
十、杂粮煎饼加十三香的作用？
加十三香，可以使饼更有味，好吃