一、怎样摊煎饼更有嚼劲？
你好，调糊时加点高筋面粉、面欣酥D型，煎饼蓬松饱满、口感筋道酥脆，折叠不碎裂。
二、摊煎饼怎么摊软？
摊煎饼怎么摊软？摊煎饼在我们本地叫鸡蛋煎饼，本地土话叫欻饼，因下锅时“欻”的一声而得名。还有一种饼和鸡蛋煎饼相似，那就是烙馍，也叫葱花饼，外皮焦焦的，大口吃有嚼劲，有葱花浓郁的香味。以前岀远门常常捎带烙馍，很抗饿的食物。鸡蛋煎饼相对来说就比较软糯一点，刚刚摊好的煎饼筋软可口，蘸着蒜汁更是一绝。以前鸡蛋煎饼基本上都是在家改善生活时煎几个，一人最多吃两个都不让吃了。现在早餐店有卖的，在家想什么时候吃就什么时候做，只要不怕撑，想吃几个吃几个。
摊煎饼怎么摊软？摊煎饼也是个技术活，没有摊过煎饼的还真摊不好，不过也不是三篇文章考的，多练习几遍也就会了。做鸡蛋煎饼要想吃着软，打面糊糊的时候记得稍微多加一点水就行了，你还以为有什么秘决啊！面粉根据家人的多少取合适的量，一个人二两半面左右估计就打发了，一般情况下两个饼足够了。面粉放盆里，加盐，五香粉拌匀，加水，一边倒一边搅，先将面搅成稠糊，面糊里面不能有疙瘩，这也是将面糊先搅稠的原因所在。稠一点的面糊不容易有了疙瘩，这一步做好了，下一步就省事多了。
面糊先打成稠糊，里面没有面疙瘩打入鸡蛋加水搅拌，直至将面糊打成用筷子挑不住，用勺子一倒挂勺即可。香葱剥皮洗净，顶刀切碎撒入面糊内，搅匀。
锅内加一点点油，让油在锅内走匀，转动锅，让锅受热均匀。用勺子舀一勺面糊糊倒入烧热的锅中，端起锅，让面糊在锅中自然流动，直至在锅中自然成圆型，然后用锅铲将面糊刮的厚薄更均匀。面糊凝固成型如上图，用锅铲顺锅边淋入油，晃动锅，饼与锅分离，转动一下锅让饼受热更均匀。手握紧锅把往前一送，瞬时往后一拉，锅中煎饼翻身完成。
翻过身之后，用锅铲顺着锅边淋几滴油，晃动锅，煎饼两面煎制金黄即可岀锅。刚煎好的煎饼，单个的稍有一点发焦，这时候吃口感很不错。随着煎的煎饼越来越多，煎饼摞的越来越高，此时的煎饼就会变软，这时候蘸着蒜汁吃最合适。
煎制鸡蛋煎饼注意事项：
1：面糊比例一定要调好。调制的面糊用勺子舀一勺试一下，如果舀一勺倒出来，勺子里的面糊快速流下来，勺子里边模糊看到勺底即是调制成功。如若挂勺不完全下落即糊稠，如若快速下落清晰可见勺底即为糊稀。
2：摊煎饼用的锅一定要光滑。就像摊鸡蛋皮一样，锅内加一点油将锅打磨光，锅内有油又不见油的状态。
3：面糊的用量。面糊的用量一定要做到心中有数，做出来的煎饼才能大小一致，厚薄均匀。如果一勺面糊的量正好做一个煎饼，下余的就按这个量加工，切忌时多时少。
4：火力大小控制。摊煎饼时的火候掌握以中小火为主，火力大煎饼易糊焦、夹生。火力小煎饼易粘锅、发软不成型。
结束语：
摊煎饼是日常生活中常见的特色风味小吃，只有掌握了以上技巧，想吃到筋软的鸡蛋煎饼不是难事。摊好的煎饼大家蘸着蒜汁吃过吗？相信你吃过一次还想着下次。
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三、摊煎饼文案？
摊煎饼需要准备面团，鸡蛋，菜，培根和工具等，第一部先摊个饼出来，第二步，把鸡蛋打上去，翻面，再打鸡蛋，最后，把食材热熟，和菜一起放到煎饼上
四、怎么摊煎饼？
1.首先,将玉米面（主要原料）、黄豆面、小米面、碱、盐拌在一起,加水调成糊状.（其他面粉根据自己的口味加入）
2.然后,适当选用煎饼铛烧热,擦油,盛上一勺面糊放于铛中心.用丁字形竹篓子将面糊平转一圈,即成薄薄的圆饼.
3.熟后用铲刀顺饼边铲起出铛,抹上酱豆腐卤、辣椒糊,撒上葱花,放上薄催.
4.再卷上适量油条或脆片,抹上面酱,卷起即可
5.如此,做出的煎饼及营养又美味.
五、怎样摊湿煎饼视频教程？
煎饼视频没有，我告诉你湿煎饼的做法，把面粉倒进面盆里用温水化开成糊状，打一个鸡蛋、调味品、切点葱花、姜末，用平底锅倒点油（猪油、植物油混合味道好），烧热，用勺子把面糊倒进锅，再用锅铲摊平，看上面有稀面糊，用锅铲翻过来，两面都炕的金黄就行了。
要反复实践才能掌握
六、用煎饼鏊子如何摊煎饼？
先把一半的小米煮到八九成熟，作为兑伴掺到另一半小米里，也可以加点豆子之类的，再用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，然后用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便摊下一个时好揭。
有时鏊子不好使，煎饼揭不下来或揭碎了，挺焦人的。 另外： 山东的摊煎饼：平底锅内擦薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面，然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少许葱花，待蛋液稍凝固后，翻面，然后刷上一层大酱，再依次放入咸菜、海带丝、土豆丝、咸菜和油条等，将其卷起来即可。味道鲜美，吃起来很方便
七、怎样用电煎饼铛摊煎饼又薄又不烂？
电煎饼铛摊煎饼又薄又不烂的窍门是和面泥！先根据人头数多少取面若干，再准备切些高纤维的蔬菜胡萝卜，葱末，或者韭菜碎放先取好的面里，还有食盐，调料鸡蛋几个，然后倒入适量水。这个水的比例是关键！边倒水边搅拌，面泥里不能有小疙瘩，，不能太稀，扬起来得成串才可起铛放油。这样做出来才不烂还薄！
八、摊煎饼什么梗？
我们这有句俗语，山东棒，棒山东，天天吃饭摊煎饼，形容山东人爱吃煎饼
九、摊煎饼技巧口诀？
1、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型
2、锅热后再刷（抹）油，锅底温度高，而油这时候是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用
3、油切记要少，抹一层就OK了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，不易成型
4、调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩
5、如何判断一面是否已经煎熟了呢，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了
6、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀
7、至于是否必须选用不粘锅的问题，对于不擅长面食的朋友来说，最好还是选用不粘锅，等熟练了神马锅都是浮云了
8、面糊调制，用凉水
9、摊的时候火力不可太大，留中间的最小圈火即可
10、不熟练的朋友，可以先摊的小一些，容易掌握，会令你信心大增哦！
十、摊煎饼规律口诀？
1、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型
2、锅热后再刷（抹）油，锅底温度高，而油这时候是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用
3、油切记要少，抹一层就OK了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，不易成型
4、调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩
5、如何判断一面是否已经煎熟了呢，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了
6、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀
7、至于是否必须选用不粘锅的问题，对于不擅长面食的朋友来说，最好还是选用不粘锅，等熟练了神马锅都是浮云了
8、面糊调制，用凉水
9、摊的时候火力不可太大，留中间的最小圈火即可
10、不熟练的朋友，可以先摊的小一些，容易掌握，会令你信心大增哦