一、煎饼是发面还是死面？
做煎饼是用未经发酵的面即是死面来做的。
二、杂粮煎饼面配方？
比例是10斤白面。一斤山芋粉，一斤杂粮10克，盐，4斤，番茄5个，鸡蛋三小勺，小苏打粉适量。
三、山东煎饼是发面还是死面？
我们山东这一带的煎饼面糊都是死面 用小麦或者其它农作物磨成粉调糊，醒几分钟后就可以上鏊子烙煎饼了，摊出来的煎饼特别好吃，酥脆。
四、用杂粮面蒸馒头是发面还是死面的好？
个人喜欢吃发面的杂粮面，经过发面的杂粮面比较好消化，口感会宣软好吃很多。
有的人喜欢吃死面的杂粮面馒头，因人而异各有所爱吧。
希望以上回答对您有所帮助吧！
五、杂粮煎饼，用什么面？
材料玉米粉30克，黄豆粉10克，面粉20克，鸡蛋一个，水140克，植物油5克，盐0.5克做法1.三种面粉倒入容器中2.再加入鸡蛋一个3.加入水和盐4.混合均匀5.然后过筛一下6.面糊会比较细腻7.平底锅，烧热，倒入面糊适量，成圆形8.当圆饼边缘出现焦色时9.这时开始揭饼10.顺着翘起的边揭11.然后提起12.放晾网上即可
六、杂粮煎饼面酱配方？
杂粮煎饼面酱配方有：鲜红辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两，花生米3两（炒后压碎），芝麻2两（炒后压碎）。
杂粮煎饼的做法如下：
（1）20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；
（2）舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；待快成形时打入鸡蛋摊匀；
（3）放入火腿（切成两半），肉松。和适量咸菜；
（4）折叠三分之一的面饼，在折叠位置涂上甜面酱或辣椒酱（根据个人口味不同）；
（5）放入土豆丝、生菜和薄脆；
（6）将做好的煎饼自折叠处两边向中间折叠，然后卷好煎饼，一个美味的山东杂粮煎饼就做好啦
七、杂粮煎饼是杂粮么？
是的，他是有多种粮食打磨制成的
八、杂粮面能发酵吗？
杂粮面可以发酵的，和面时可加点鸡蛋牛奶，那样更好吃。
九、山东杂粮煎饼面糊需发酵吗？
关键在调糊，松软手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
十、杂粮煎饼的杂粮粉是生的还是熟的？
答：生的。
制作杂粮煎饼的杂粮粉，都是生粉搅拌均匀后，然后放入特制的鏊子中温火摊煎饼，所以杂粮粉都是直接碾磨好后，制作杂粮煎饼。
因为杂粮煎饼是经过温火制作，因此杂粮煎饼可以直接食用。
摊煎饼的火候需要温火，摊煎饼的时候，鏊子需要旋转，涂抹均匀杂粮糊糊，才能制作出美味的杂粮煎饼。