一、面粉和泡打粉怎样做煎饼？
加了泡打粉后，做出的煎饼会蓬松香脆，不加则会比较硬。
泡打粉是一种复合疏松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。主要用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。它是碱性的，发面用的酵母是酸性的，用泡打粉中和，酸碱就平衡了。做出的食品蓬松香甜。
想让煎饼变得松脆除了添加泡打粉外还有其他的方法，比如煎饼时，要注意火候和份量，面糊宁少放勿多放，份量少的话，煎出的饼又薄又香，外酥里嫩；份量过多的话，煎出的饼容易外焦里生，不好吃哦！
还可以在面糊里加入牛奶和鸡蛋，既富含营养，还会让煎饼变得又香又脆。
泡打粉是一种复合疏松剂，又称“蛋糕发粉”或“发酵粉”，简称B.P，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵。
二、煎饼怎样配料？
煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。
煎饼的原料多样，做法也多样。兹向各位介绍几种煎饼的做法。
一，刮煎饼。
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滚煎饼。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
四，枣煎饼。
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
五，菜煎饼。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味
三、煎饼市场怎样？
煎饼现在已经成为网红食品了，也受到越来越多人的青睐，当然，在这个过程中人们对煎饼的需求也会越来越大，所以就会带动这个行业的发展，煎饼本身在民众中聚集了极高的人气，由此可见未来的市场一片广袤。
四、煎饼怎样发面？
1、面粉加入酵母混合均匀，用温水合成柔软的面团醒发至两倍大。
2、馅料食材：牛肉馅、洋葱、花椒水。
3、牛肉馅中加入食盐、胡椒粉、味精、料酒、老抽、香油拌匀。
4、加入调料拌匀后分几次打入花椒水，直至馅料粘稠并微微上劲。
5、洋葱切末。
6、切好的洋葱放入搅打好的肉馅中。
7、醒发好的面团在案板上揉匀，分成大小适合的剂子。
8、擀成四边薄中间厚的面皮，取一份放入适量拌好的肉馅。
9、像包包子那样收好口。
10、用手轻轻按扁，成生饼坯。
11、所有依次做好
12、饼铛烧热，刷少许油，放入做好的饼坯，小火煎制。
13、一面定型，翻煎两一面，盖上盖子焖一会更容易熟。
14、煎制两面金黄即可盛出。
15、成品。
五、怎样做煎饼的步骤和图解？
做煎饼方法如下：
准备材料：小麦粉 110克、鸡蛋 适量、纯牛奶 适量、糖浆 适量、黄油 适量。
1、首先碗中磕入鸡蛋，用筷子拌匀。
2、拌匀后加入适量的牛奶和糖浆，继续拌匀。
3、碗中放适量的小麦粉，用筷子拌匀。
4、黄油放入另外的碗中，加温水融化。
5、融化后倒入面糊中，拌匀。
6、然后把平底锅烧热，舀一勺搅拌均匀的面糊。
7、使用小火煎。
8、两面煎好盛入盘中，做好了。
六、小米煎饼和玉米煎饼热量？
看水分含量。但凡很干躁的谷物和产品，水分含量都会15%下列。曲奇饼干为8%下列。此刻，如果不考虑到油和糖，每100克的动能在320~360卡路里中间。例如小米煎饼就归属于这一类。
假如半湿润，例如吐司面包，则水分含量在40%上下。不含糖量的正餐吐司面包动能为每100克250卡路里上下，而含糖量和鲜奶油/乳酪等的美味可口小点心吐司面包动能为每100克300卡路里以上。
如果是那类层次的油酥饼吐司面包则要做到400卡路里以上。
假如十分潮湿，例如白米饭，水分含量在70%上下，又不含糖量，每100克的动能仅在120卡路里上下。
假如十分稀，如粥，每100克的动能在50卡路里上下。
七、怎样做海带煎饼？
【主料】 海带30克、豆腐皮20克、面粉30克、土豆20克。 【辅料】 柿子椒15克、鸡蛋1个。 【调料】 食盐5克、植物油10克。 【海带豆腐皮土豆蛋饼的做法】 1.海带洗净，挤干水分，切末。 2.豆腐皮切细丝、土豆捣成泥，备用。 3.青椒洗净，去蒂去籽，切末。 4.鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。 5.往蛋液中加入海带末、土豆泥、豆皮丝、青椒末、食盐和适量面粉，搅拌成糊状。 6.平底锅至火上，放少许植物油烧热。 7.下入调好的鸡蛋糊，用小火两面煎熟即可。
八、煎饼怎样才酥脆？
第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一点；
第二杂要使用刮板刮煎饼，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；
第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用；
第四；做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆第五为了增煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；下面将具体的制作步骤分享。一、面糊调配比例绿豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份（将三种面粉都过筛后再使用，绿豆粉也可用黄豆面，玉米粉也可用荞麦面，随你的喜好制成多种匀的杂粮煎饼），加适量清水调成略稠一点的糊（用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可，不可以太稀），将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用；
二、烙制的方法将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上（鏊子上不用刷油），用木头刮板将面糊刷的薄而均，加入鸡蛋液摊匀，待煎饼的边缘起边离开鏊子的时候，用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面，待这面的鸡蛋也熟了之后，将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、 薄脆卷好，普通版的杂粮煎饼就做好了。还根据你的喜好加芝麻，花生，火腿等等，我们这里有的还加辣条，培根什么的。三、炸薄脆1、将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克调匀揉成光滑的面团，表面可刷一层色拉油（可增加面团的延展性，也使面团表皮不干），放于容器中盖保鲜膜醒30分钟以上备用；
2、将醒好的面团压成面饼后折叠再压成饼反复2-3次后，再压成薄片切成长方形，油锅烧至180-200度下面片，炸至黄金酥脆捞出竖放沥油（其间要保持油温，可使薄脆酥脆且不油腻）。
九、怎样做西瓜煎饼？
西瓜煎饼的做法和操作步骤如下：
1、首先，我们把西瓜果肉用勺子压碎一点儿，将鸡蛋打入碗中备用【如下图所示】；
2、然后再把面粉加入西瓜汁中搅拌均匀，加入蛋液后再次搅拌均匀【如下图所示】；
3、等待平底锅油热后，便可倒入西瓜糊刮平，使用小火慢煎【如下图所示】；
4、之后翻面，再煎成这样的焦红色即可【如下图所示】；
5、最后出锅，我们可以切成小块便于食用【如下图所示】。
十、小粉煎饼怎样做？
小粉煎饼的做法
粉加水和成稀糊状，
锅热，抹油，摊上上述的粉糊，薄一些，成形后，取出。包炒好的菜，食用。