一、为什么天津的煎饼果子不能夹香肠？
我不知道你是在买的？
谁说的不能夹香肠呢？只要摊主卖的，都可以夹
二、天津煎饼和杂粮煎饼有什么区别？
其区别是使用的食材不一样，正宗天津煎饼是用纯绿豆粉加水调成面糊后，摊成煎饼的，而杂粮煎饼是用玉米面、小米面、或各种杂豆面混合在一起后加水调和成面糊，然后再摊成煎饼。
三、煎饼果子里面夹的是什么？
那个叫薄脆也叫果别儿。
下面是我搜到的
原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
不用明矾的油条制作法 ZT
油条制作又一法
油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
制法：
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
制作关键：
1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
化学性疏松剂 ZT
在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加
温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。
化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：
（1） 食粉。
即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有碳
酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。故在使用时要适量添加。
（2） 氨系列疏松剂。
即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）
及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。如制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原。
（3） 泡打粉。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成，一遇水即产生反应将二氧化碳放出，一般常用的酸式盐有：酸性磷酸钙、硫酸铝钾（明矾），酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等，泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中，是一种常用的化学疏松剂。
四、什么是煎饼果子夹鸡柳？
哎呀，煎饼果子呀，我超级爱吃，只要一段时间不吃我就特别想吃，哈哈哈，先说一下煎饼果子里面都卷着啥吧，普通的煎饼果子，里面有豆皮，香菜，热狗，酥皮，还有葱花，然后就说辣椒，然后像题主说的可以夹鸡柳的煎饼果子，这个就比较高级了，算是豪华版的煎饼果子了，在普通版的基础上加上鸡柳，也是超级超级好吃，绝绝子了
五、'煎饼刮子什么材质好？
煎饼刮子用木质的材质比较好。因为木质材质的刮子比较轻，手拿着比较容易操作和掌握。也比较省力气。而铁质的就没有以上的优势了。我们河北这一带人也很喜欢吃煎饼馃子的，煎饼果子是一种很好吃的粗粮小吃。现在的煎饼口味很多，有黑米的，有小黄米的，也有高梁米的等。
六、天津杂粮煎饼做法？
第一步
1、油和水以及盐放入小碗中搅拌均匀；
2、将水油混合液体倒入称出的面粉中；
3、揉成光滑的面团，
4、把面团擀成尽可能薄的面片，用刀切成大小相适的长方形每块面片中间纵切两道口子；
5、锅中放油
6、油热后放入面片；
7、正反面炸成金黄色；
8、夹出待用
第二步
杂粮煎饼的制做(此材料可做三个杂粮煎饼)
材料：中筋面粉200克、水400克、玉米粉50克
饼中夹馅：脆饼、鸡蛋、甜面酱、辣酱、榨菜、香菜等各适量
做法
1、面粉和玉米粉混合放入容器中，加水
2、搅拌成滴落状的稀面糊
3、准备好馅料，榨菜、香菜切碎；
4、煎饼机预热，舀一大勺面粉糊放要煎饼机上；
5、用附送的竹蜻蜓将面糊均匀的刮平；
6、等面糊表面烧干；
7、打上一个鸡蛋；
8、用附送的木铲把鸡蛋搅散刮开；
9、饼表面均匀抹上甜面酱；
10、撒上香菜、榨菜碎，
11、将饼翻起三分之一；
12、在翻起处抹上少许辣椒酱；
13、放上脆饼；
14、两边向内折入；
15、然后卷起；
16用刀对半切开即可
七、天津煎饼皮热量？
386大卡。直径是40厘米的一张圆形饼大概是100克。
煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康。煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱
八、天津煎饼酱做法？
准备材料：鲜红辣椒2斤，食用油1斤，牛肉或猪肉1斤（精瘦肉），食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，味精1两，白酒1两，甜面酱5两，花生米3两（炒后压碎），芝麻2两（炒后压碎）。
标准做法:油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可。辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情添加各种调料。下面我们教您如何自制甜面酱：到市场购买“十三香”调味料；购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。备注：以上只是标准的甜面酱制作方法
九、煎饼馃子和煎饼果子的区别？
煎饼馃子与煎饼果子的区别是字不同，说的是一种东西。
到底“煎饼guǒ子”，是“果”还是“馃”？我们在大街上看到这个汉字写啥的都有，有点乱。其实从汉字意义上来讲，正确的应该是“馃”。“馃”左右结构，一个“饣”，一 个“ 果”。带有“饣”的汉字更多的含有食用食品、面食甜品的意思。“馃”中的“果”说的是形状像水果一样的面品。
十、什么是子线夹？
子线夹就是鱼钩上绑的那个线。
子线是钓鱼用具中（有时特指手竿线组）连接主线和鱼钩的一段渔线，又称脚线、脑线或口线。
子线使用的号数通常比主线（即道系）要小，一般是主线的0.4－0.8倍。使用子线的目的是保证在挂底或钓到较大的鱼时，保证主线不必要的拉断及拉伤（如主线为1.0号，子线可以采用0.6号或者更小的号值 ，钓组由于承受过大拉力将会断子线而保主线及主线配件）。子线和主线对线的质量要求不同：子线要求更耐卷曲、更柔软，使用中不易缠绕和更易于入口。